[食記] 板橋希爾頓酒店: 青雅中餐廳 創意粵/台菜
餐廳名稱:臺北新板希爾頓酒店-青雅中餐廳
消費時間:2020年/06月
地址:新北市板橋區民權路88號4F
電話:(02) 2958 3770 轉7521
營業時間:11:30-14:30、18:00-21:30
每人平均價位:1680+10%
有無包廂:有
推薦菜色:黑虎掌瑤柱燉竹絲雞、金沙麥片蝦球、窯烤嫣紅片皮鵝二吃
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圖文好讀版:
https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/352654438
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位在新板特區的高樓建築群裡,希爾頓算是比較南端的大廈了,近日因著頂樓的景觀 (無邊際!?) 游泳池,在朋友圈中廣受歡迎。
不過今天我們既不游泳,也沒有要住房,單純來吃吃板橋希爾頓著名的青雅中餐廳。
一樓大廳裡弄了一片酒吧吧台,加上外圍的兩張圓桌,最多可以容納 12 人,不過個人覺得空間上不夠隱蔽,應該還是賣給需要酒精的房客為主。
大廳頗為寬敞,要走進去左手邊才是接待櫃台。
走到上一張照片右手邊的電梯間了,回頭往大門口拍攝,板橋希爾頓的 Lobby 整體寬敞明亮大方。
樓層介紹,看來板橋希爾頓除了今天要吃的青雅中餐廳之外,就是三樓的「悅.市集」了。
挑高的梯廳,但電梯什麼時候來,需要專心聽一下聲響XD
樓層超多的。
電梯裡也有樓層配置圖,很是實用。
青雅的內部裝潢以莫蘭迪綠及中國四大古藝「琴棋書畫」為設計主軸。莫蘭迪係義大利畫家 Giorgio Morandi (1890-1964),擅長靜物油畫,在鮮豔的顏料中加入灰色,讓整體色調趨於平淡柔和。但也因為帶有些許「文青感」,被戲劇「延禧攻略」大量採用而爆紅。
帶有隔間的微(?)包廂,即便不用訂到包廂,應該還算有隱蔽性。
隔著大面積玻璃窗可以看見師傅的作業,以及層層疊疊的蒸籠。看到這些蒸籠不曉得為什麼,心情就很好。
接著來到我們這次聚會的包廂,剛到的時候部分長輩已入座,不好意思拍,這張是人去樓空的時候照的。
雖是中餐廳,仍然有提供刀叉。面前的紙巾還有希爾頓的商標。看到這商標,不禁又想起靠著希爾頓酒店當地標在肯亞奈洛比找路的生活。
言歸正傳,來看看菜單吧。這是我們這次桌菜的套餐菜單,就立在桌面轉盤上。官網尚有其他單點及桌菜的菜單,最近也有港點吃到飽活動,請參考。說到港點吃到飽,不得不提前面吃了一波的喜來登辰園、福華珍珠坊以及神旺潮品集了。
單點的部分,茶資約在 $100-150、飯麵約在 $320-480、點心約在 $180-380;個人套餐則有 $1,680、$2,180、$2,680、$3,180 等四款;桌菜則自 $16,800 起,有 $21,800、$26,800 三種選擇。今天要吃的桌菜是 $16,800 的款式,然後外加一隻烤鵝兩吃。
老醋雲耳海蜇頭
青雅精選六小福一共是六樣前菜。因為我比較晚到,並沒有來得及拍到完整的餐前小菜
們...以下是學姊用 iPhone 11 pro max 幫忙拍的其中三樣。老醋酸、雲耳和海蜇清爽,相當開胃的料理。
蔥油響螺
響螺生活於溫帶及熱帶海域 20-50 公尺深的淺海沙泥底,為肉食性螺類,個體大,肉也多。料理方法多樣,灼、炒、爆、燉、焗、燒…等等,幾乎都能適用,但要實現高級菜餚,卻只有潮州菜的「厚片白灼」和「連殼炭燒」兩種經典作法才能 (資料來源)。燒得好的螺肉,味如乾鮑,香氣、口感均屬上乘。
青雅中餐廳裡,大盤菜的原價是 $480 +10%,六小福應為份量比較精簡的版本。
蜜汁叉燒
微甜微鹹的厚切叉燒肉。
黑虎掌瑤柱燉竹絲雞
以烏骨雞的黑為底,黑虎掌菌菇 (學名 Sarcodon imbricatus;此處英文為 Sarcodon
aspratus fungus) 的黑再度加乘。
黑虎掌菌為名貴的菌菇,由於在菌體表面長了一層纖細的黃褐色茸毛,還有明顯的黑色花紋,近似虎爪,於是得名。主要出產於雲南楚雄及麗江少數地區。網路商店逛了一下,
約 150g 的罐裝乾燥黑虎掌菌菇便要價 $299,差不多比肩黑松露的價格了 (資料來源
1, 2)。
乾燥干貝就是菜名裡所謂的「瑤柱」,增添嚼感和湯頭的豐富味道。整體雖清淡卻有韻味。
金沙麥片蝦球
「金沙」亦即鹹蛋黃,以麥片包裹蝦球煎炸,印象中在新加坡菜系的莆田餐廳吃過,少量的油將辛香料先爆香,倒入細碎的麥片炸酥。
切開看看蝦子的剖面。
窯烤嫣紅片皮鵝二吃 $4,380 +10%
額外加點的烤鵝,須至少三天前預訂。烤鵝端上來頗有烤鴨的架式,話說這一兩年吃了不少間烤鴨,各有特色,放在延伸閱讀給各位參考。
接著進入重點部分,青雅中餐廳的烤鵝比一般常見的烤鴨看起來稍稍紅艷一些,使用中藥材,經過醃漬、風乾等多道程序,工序繁複,無怪乎需要三天前預訂。
外皮焦香酥脆,肉質則多汁不柴,也少了某些烤鴨會吃到的躁味。
配以全麥餅皮。
小黃瓜、大蔥段不稀奇,倒是另有米香、糖粉、冰梅醬甚至哈密瓜等等可以搭,跟華國大飯店帝國會館的烤鴨一樣,擁有鹹與甜兩種不同面貌。
生菜炒鵝鬆
第二吃可在以下四個選項中擇一,鵝骨湯泡飯、生菜炒鵝鬆、酸菜鵝骨湯,如果要做到第三吃也不難,須加價 $300 元。我們選類似生菜蝦鬆模式的生菜包裹以松子、紅黃椒炒香的鵝肉末。
蓮藕花生柱侯煲豬手
青雅中餐廳的用料都會讓我需要去 Google 補充資料才有辦法寫完文章XD
柱侯醬 (Chu Hou Sauce) 由清朝佛山的廚師梁柱侯 (生卒年不詳,活躍於嘉慶至同治年間) 發明,梁原為路邊攤販,生意好被三品樓延攬。為了更上一層樓,調和原豉醬、芝麻醬、薑蒜、陳皮、糖等,成就秘製醬汁來炆雞肉、牛腩、牛雜。後來柱侯醬實在太受歡迎,梁便自立門戶開起食店,柱侯醬也流傳至今。
醬香濃郁,與豬手化不開的膠質正好融為一體,蓮藕花生則提供各自的香味與脆度 (資料來源 1, 2)。
酸菜濃湯番茄汆海石斑
酸菜的酸相當嗆口,但隨著石斑濃湯接著入口,濃郁黏稠的感覺中和了酸嗆,最後在喉頭是舒服的。
香蒜風沙脆皮雞
令人驚豔的脆皮雞,皮薄且脆,幾乎是超過零食可樂果的那種脆,並且帶有蒜末的香氣與顆粒感。真可惜桌菜由服務人員分食後的份量就這麼一點點,如果下次有機會再訪青雅中餐廳,脆皮雞會在我的口袋清單裡頭。
銀杏百合炒蘆筍
吃了各種肉類後,來了蔬菜中和。
勁醬海鮮炒絲苗
菜單裡原是這道菜,不過不知為何被更換成了海鮮炒飯,花枝粒存在感強值得嘉許,米飯有炒鬆,粒粒分明,吃到這裡,心裡有感覺即將為此番大餐收尾。
黑金流沙包
經典不敗的流沙包,利用竹炭打造出亮麗的黑色。
脆皮叉燒酥
同時來了第二道微鹹微甜的點心,是熱量較高的酥皮,內裹叉燒。
把黑金流沙包與脆皮叉燒酥擺作伙。
說到流沙包,怎能不拍攝一下經典的流沙內餡呢?XD
青檸雪葩香茅凍
蘆薈、香茅為主體的甜點,底下是類似愛玉的果凍口感,上頭有融化中的香茅冰淇淋...至少我是姑且這樣理解的...因為實際上的口感比冰淇淋還要油,不是很愛,同桌的其他人也沒有把這道甜點吃完。
後記:
最後還有一道寶島時令水果,就沒特別拍照了。以十人桌菜 (本篇提到的烤鵝為額外加點) 每人 $1,680 而言,有響螺、黑虎掌菇、雞肉、石斑魚湯、豬手、麥片蝦與三道甜點,內容算是豐富,用料也特別。期待下次來吃吃看青雅中餐廳的港點吃到飽~
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食物:★★★★☆ 樣式很豐富,用料也大方。
氣氛:★★★★☆ 我們在包廂裡沒概念外頭如何,但經過的時候覺得是輕鬆舒服的。包
廂空間寬敞,另有螢幕,適合會議甚至遠端連線的視訊會議。
速度:★★★★
服務:★★★★☆
價位:★★★★
無障礙:★★★★★ 有電梯,洗手間尚稱寬敞。
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青雅中餐廳 @板橋希爾頓飯店
新北市板橋區民權路88號4F
Tel: (02) 2958 3770 轉7521
營業時間:11:30-14:30、18:00-21:30
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向任意門許願
希望能有更多無障礙餐廳
http://goodcutecat.pixnet.net/blog
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每人近2千?
這間剛開時還不錯,後來再去吃覺得超難吃
套餐只有前菜還能入口 主餐一道比一道死鹹 服務也相當差
餐點普通,服務實在不行,會有想把服務費劃掉的感覺
8
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- 4/18 售出 未來週日也可以約約看 只有周日晚餐 沒有其他時段 謝謝 ────────────────────────────────────── 主揪帳號: iloveabaw
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