[食記] 台北 亞都麗緻巴賽麗廳

餐廳名稱：巴賽麗廳 La Brasserie
消費時間：2025年/10月
地址：台北市中山區民權東路二段41號
電話： 02 2597 1234
營業時間：06:30-10:00; 12:00-17:00; 18:00-22:30
每人平均價位：新台幣2,000+
可否刷卡：可

圖文完整版：https://j2u0d0y0.pixnet.net/blog/post/223124593

亞都麗緻巴賽麗廳放在我的口袋名單中已久，尤其近期也在臉書上看到很多朋友分享用餐心得，便趕緊安排了巴賽麗廳的晚餐。以前午餐跟晚餐的菜單是一樣的，最近好像有改成午餐供應的品項較少，若要體驗到最完整的菜單，還是晚上再來吃會比較好。有些菜色需要提前電話預訂，所以需要事先研究一下菜單，早點決定要吃些什麼。

賽特式鑲小卷 （需提前預訂）
這道需提前預訂的前菜，是當天晚餐最驚豔的一道。建議可以按照人數來訂數量，一人一隻小卷是最好的，才能吃到最完整的口感。一盤固定三個，若人數較多可以多點幾盤。小卷裡面挖空後，鑲入新鮮豬絞肉，搭配以蕃茄製成的醬汁，風味一百分。小卷軟嫩有彈性，一口咬下更是嚐到豬絞肉的鮮甜，讓人驚訝這樣的組合竟然能有這樣如此獨特的口感。這道是當天最喜愛的菜色前三名，強烈建議來巴賽麗廳的話一定要點。

勃根地焗田螺
這道田螺一盤有6個，旁邊附上兩片麵包，可以用來沾著田螺的醬汁一起吃。有別於其他餐廳會在田螺上放著起司一起焗烤，巴賽麗廳的田螺是單純的田螺加入大蒜，沒有起司的加入更是能凸顯田螺的清甜。一端上桌便能聞到烤田螺的香味。

尼斯沙拉
巴賽麗廳的沙拉有兩款，尼斯沙拉跟帕蒙蒂耶沙拉，考量到帕蒙蒂耶沙拉份量似乎較不夠我們一桌人吃，所以選了尼斯沙拉。尼斯沙拉以生鮮蔬菜為主，搭配油漬鮪魚、馬鈴薯，並使用橄欖油調味。吃來十分清爽，若是擔心其他菜色口味太重，可以點一盤沙拉來解膩。

酥皮松露禽肝牛肉澄清湯
酥皮清湯也是巴賽麗廳的招牌之一，建議是將酥皮跟清湯分開吃。其酥皮的扎實程度是，即使用刀子切來分食，都不太會掉屑，這點真的滿厲害的。烘烤的表皮非常堅韌，但是實際上這層皮非常的薄，也沒有太厚重的奶油味，是我吃過最頂的酥皮。清湯的部分裡頭除了菇類和牛肉之外，也放入了鴨肝，所以湯喝起來會比較腥一點，我比較沒有那麼喜歡。

里昂魚丸佐南圖醬汁 （需預訂）
這道里昂魚丸也必須要先預訂，而我覺得非常值得先預訂。里昂魚丸是以魚肉泥混合麵糊與蛋製成柔滑的長橢圓形魚糰，旁邊則是螯蝦肉，中間的一小塊月形酥皮則是用來增添口感。南圖醬汁則是以螯蝦熬煮而成的醬汁。魚丸的口感十分綿密，但卻不會讓人覺得軟爛噁心，搭配十分濃郁的南圖醬汁，能嚐到滿滿海鮮的鮮味。

香煎季節時魚、洋芋鱗片佐柳橙苦艾酒醬汁 （需預訂）
這道季節時魚視覺上十分華麗，用洋芋製成的鱗片看來十分可愛。雖然這道時魚也好吃，但是比起更加令人驚艷的里昂魚丸，這道魚變得相對普通。

阿爾薩斯酸菜豬腳
這道豬腳是採用燉煮的方式，因此口感較為軟爛。除了豬腳之外，配料有酸菜、德式香腸及馬鈴薯。豬腳肉非常軟嫩，因為酸菜的緣故，口感帶有強烈的酸味。我倒是覺得這道可以不用特別點，特別若是吃習慣口感較有嚼勁的豬腳的人，吃這道會有點不太習慣。

爐烤桂丁雞佐砂勞越黑胡椒醬汁 （需預訂）
這道烤雞雖然菜單寫需要先預訂，但是現場點菜時，服務生說還有多的，可以讓我們點。烤雞的份量只有半隻，但是完全夠5~6個人吃。端上桌後，服務人員會先幫客人分切成好幾塊，再讓客人自己分食。這道跟豬腳一樣，是好吃的一道菜，但可以不用刻意點。

法芙娜熔岩巧克力2.0
巴賽麗廳的甜點都非常出色。熔岩巧克力中間那層黃色的是冰沙，熱呼呼的熔岩巧克力配上冰沙，形成強烈的冷熱對比，非常有趣。巧克力的甜度剛剛好，不會讓人覺得膩。若是喜歡熔岩巧克力的話，強烈可以點這道。

法式火焰薄餅
這道法式火焰薄餅也是現今在台灣的法式料理中很少會出現的法式經典甜點。服務人員會現場烹飪法式薄餅，也有引火秀可以看，可以去料理台前去看烹飪引火的過程。薄餅成型之後，便會用柑橘皮點火，讓薄餅上層的醬汁充滿柑橘香味。一盤有四大塊薄餅，上面再放一球香草冰淇淋，可以由好幾個人一同分食。

傳統法式舒芙蕾
巴賽麗廳最最最有名的甜點莫過於舒芙蕾，每顆舒芙蕾都有其獨一無二的編號。這天吃到的是編號117398，也就是巴賽麗廳開業40幾年來做的第117398顆。蓬鬆的舒芙蕾香氣四溢，搭配旁邊的醬汁，舒芙蕾入口即化的那一刻真的是感到非常幸福。除了正餐時段之外，下午茶也有提供舒芙蕾，所以若是只想吃舒芙蕾的話，也可以下午茶時段來。

巴賽麗廳的餐點涵蓋法國所有地區最經典的傳統法國菜，以最原汁原味的手法重現了法式經典，這點也體現在裝潢風格上。即使已經開業40年，裝潢仍延續 1930 年代歐陸風情，木質牆面、銅燈、白桌巾與復古鏡面。相較於fine dining的拘謹和正式，巴賽麗廳的風格更為輕鬆，尤其菜單都是單點，更是大大增加了菜色選擇的自由。除此之外，服務人員也是非常勤快專業，不會有人手不足的情況。除了巴賽麗廳，我想不到在台北市還有哪間法式餐酒館能夠跟巴賽麗廳一樣，做到許多傳統和經典的保留。

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