[食記] 東京銀座 數寄屋橋次郎

餐廳名稱：數寄屋橋次郎
消費時間：2025年/6月
地址：東京都中央區銀座4-2-15塚本總業大樓B1
電話：+81 3-3535-3600
營業時間：11:30-14:00; 17:30-20:30
每人平均價位：66,000JPY
可否刷卡：可

圖文完整版：https://j2u0d0y0.pixnet.net/blog/post/223052095

或許這幾年聽聞許多傳奇壽司店數寄屋橋次郎的用餐心得，讓我也有了想要前往東京一探究竟的心。早已有所耳聞餐廳現在只接受熟客預約，外國人更是只能透過飯店訂位。因此，為了順利訂到心心念念的壽司店，因此此次東京之旅選擇下塌東京帝國飯店，希望能透過飯店的禮賓部順利訂位。數寄屋橋次郎是每月1號能夠訂兩個月後的位子，所以早在3月時就已經訂好飯店，並且跟禮賓部溝通好用餐的人數和時間。到了4/1，便收到禮賓部的信件說已經順利訂到數寄屋橋次郎，令我興奮不已。

除了數寄屋橋次郎之外，小野二郎的次子隆士在六本木也開了一家屬於自己的江戶前壽司店，根據網站上的評論，次子的店除了價格更便宜之外，氣氛也更加輕鬆，因此獲得了不少好評。不過由於此次行程的主要目的是吃到正統的數寄屋橋次郎，所以並沒有選擇六本木的分店。

數寄屋橋次郎有許多用餐規矩和守則，都必須要嚴格遵守，否則可能會被趕出餐廳。比方說不能噴香水、男士要穿有領子的、女士也要穿正式服裝...等等。用餐期間，也不能拍照、大聲交談、使用手機等會讓人分心的行為。不過事後想想，這些規定都滿合理的，若是用餐時一直瘋狂拍照，會打亂上壽司的節奏。在用餐結束後，可以在門口和師傅一同合影，也可以在菜單上得到簽名。

雖然有不少人吃過數寄屋橋次郎的壽司都覺得醋飯很酸，所以這次要吃之前其實也已經做了十足的心理準備，即使吃到難以忍受的醋飯也應該要好好品嚐。不過在口中放入第一個壽司之後，發現其實也沒有特別酸，還在可以接受的範圍內，不過確實是比在台北吃過的壽司都還要酸。

不過醋飯充其量都只是陪襯的，飯上面的魚料是以一種意想不到的方法席捲我的心。其魚料之新鮮，處理手法之細膩，是我吃遍那麼多壽司從未體驗到的境界。站在板前的小野禎一將飯捏好後鋪上生魚片，再刷上醬油，便放在食客眼前的壽司盤上。30分鐘19貫，平均一貫壽司2分鐘內得吃完，不然會趕不上禎一捏壽司的速度，也因為要專心吃飯，所以也沒有太多時間可以和旁人交談，氣氛十分嚴肅。

從第一貫開始，到最後的玉子燒，無不讓我感到驚艷。魚料是完全吃不到筋的，壽司的溫度大約和人體溫度一樣，溫度＋醋飯＋魚片完美融合在一起，其美妙滋味令人難以忘懷。其中我個人最喜歡的是干貝壽司，可以看到菜單上寫的是baby scallops，也就是由數個小干貝組合而成的卷壽司。在壽司店吃到小干貝倒還是第一次，咀嚼的每一口都感到很幸福很滿足。

雖然不是小野二郎親自捏的壽司，覺得有些可惜未能看到壽司之神本人，但是對於這趟朝聖之路依舊感到很滿足，也覺得很值得。疫情過後，每一套套餐價格也上漲了非常多，我看網路上有5年前大概40,000日幣左右的價格，到今年請飯店訂位的時候，已經漲到了未來服務費58,000日幣，結果現場結帳的時候一個人竟然是66,000日幣。雖然價格真的上漲了非常非常多，不過這家真的是once in a lifetime restaurant，就朝聖一次，體驗過就很滿意了。

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