[食記] 台北 請客樓(許家菜二訪)

餐廳名稱：請客樓
消費時間：2025年/2月
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號17樓
營業時間：1130-1400 1800-2130

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71453818

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成都許家菜的相關菜色已經納入常規，將來都可以單點，這場表現與上回幾乎一致(看來穩定度還行?)，各味型醬汁搭上飯麵輪番轟炸相當爽，總之是台北目前最值得一試的川味，雖說請客樓的定位是台灣獨有的"川揚菜"，但我跟朋友以前都覺得川菜類是弱於江浙系，看來請客樓雖然掉星，但許宏德主廚有在找尋向上的路，有趣的是~怪味牛小排在當天辣勁特別高(第一次吃是微辣+甜酸麻+類巧克力的厚味底)，我們其實覺得這樣子層次更好，卻發現餐廳人員有在探討此道為何變辣的原因，畢竟與原recipe要呈現的不同，單就這一點已經足夠給予稱讚。

這次我安排的菜單是根據上次吃了覺得不錯、再加入一些還沒試過的，可惜雞米芽菜的兩款蟹已經不能用美饌打折，那個味型是上次前三喜歡的~

(紅油麻辣鮮鮑，紅油+芝麻，香而不辣)
(跳水泡菜關東刺參，預期中的彈性與爽口泡菜)
(川味蒜泥鮮蝦，原本做豌豆蝦仁就會用的藍鑽蝦，熟度甜味皆好，鋪上紅通通實則微辣的蒜泥太合拍)
(麻醬美人腿，香醇濃郁，也算是必點)
(陳皮燈影牛肉，朋友說想吃才加點，口感好很多~上次偏韌~)
(清湯仔雞豆花，雞脯肉同樣弄得很細綿)
(青辣汁深海東星斑，部份醬汁搭白麵更合適，比如這青辣味的魚汁拌麵，可惜當天魚肉口感扣分)
(花椒脆皮妙齡乳鴿，屏東的肉鴿，上桌前墊熱石板滋滋作響，玻璃脆皮、徐徐滲入的花椒香味，真要挑剔就是肉質不夠優~雖說處理得蠻有肉汁，不確定是否台灣食材的限制)
(糊辣荔枝海虎蝦球，也是上次覺得ok的菜)
(魚香汁蜂巢生食干貝，出乎意料好，蜂巢的酥鬆、干貝熟度，而且魚香醬應是目前吃過蠻有辨識度的手路，只要穩定發揮就算是必點了)
(七滋八味雪花牛小排，即怪味，開頭提過這次辣椒與胡椒堆出的辣勁更強，美麗的錯誤?)
(豆瓣回鍋肉，朋友說想吃才加點，印象仍然薄弱)
(許家菜麻婆豆腐)
(紅油白菜水餃)
(香煎牛肉焦餅，吃過即可~原因是C/P太低)
(紅糖醪糟涼糕，上次喜歡的甜品，分子料理涼糕+紅糖酒釀風味)
(招待水果與豆沙鍋餅，鍋餅很好！雖然以前來大多時候都會點，但這次不論溫度或口感都把持得很穩)

兩次吃下來喜歡的菜：

[優先]雞米芽菜的蟹、紅油麻辣鮮鮑、川味蒜泥鮮蝦、麻醬美人腿、青辣汁深海東星斑、魚香汁蜂巢生食干貝、七滋八味雪花牛小排、紅糖醪糟涼糕

[其次]花椒脆皮妙齡乳鴿、清湯仔雞豆花、糊辣荔枝海虎蝦球、紅油白菜水餃

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