[食記] 新北新店—養心沙龍｜時髦蔬食藝文沙龍 中西合併無國界料理

餐廳名稱：養心沙龍
消費時間：2025/2
地址：新北市新店區中興路三段70號2樓
電話：02-8665-5188
營業時間：11:00-16:00、17:00-21:30
每人平均價位：1000
可否刷卡：可
有無包廂：無

[*BLOG: https://shinyban.pixnet.net/blog/post/577399656 ]

提到蔬食餐飲集團，養心絕對榜上有名。除了2013年創立，台北首間全蔬食港式飲茶的「養心茶樓」外，還有烘焙店「Nozomi Bakery&Patisserie」、蔬食韓式料理「Yache韓式蔬食」，以及甫於2023年開幕的「養心沙龍」。

「養心沙龍」主打東西方融合的無國界料理，試圖翻轉素食窠臼，打造出時髦的蔬食藝文沙龍。

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「養心沙龍」位於「裕隆城」二樓，一旁推開門就是有著綠意的野花園露台。

店面或許也是要和露天花園相呼應，便沒有實牆，而是選用大型植栽作空間上的區隔。

「養心沙龍」的店名也與店內設計與氛圍有高度關聯。

“沙龍”一詞源自歐洲文藝復興時期，是貴族們相互交流藝術、音樂、戲劇等文化的場合
；而1930年代的上海，則是東西方文化的的交會點，因此也不乏舉辦藝文相關聚會。

因此「養心沙龍」就以該年代的上海為發想，不僅標榜中西融合的無國界蔬食料理，空間的規劃也是運用莫蘭迪色，加上植栽、木製椅、石面桌等，有著多種元素的混搭，不衝突且素雅。

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▲糖醋松鼠桂U $380

我一直很好奇魚這道食材要用什麼蔬食去取代，沒想到竟然是茄子，如此多人無法接受的食材。

但由於先以麵衣包裹油炸，纖維跟油滑感真的和魚片相似度挺高，加上酸甜糖醋醬蓋掉茄子獨特的滋味，或許可以讓人重新愛上茄子也說不定。

▲呱呱包 $260/6顆

呱呱包的外型就是生煎包，以手工擀製的麵皮口感不錯，先蒸再煎創造出底部冰花的酥脆感。

以甘口的脆瓜搭配植物肉，再以少許黑胡椒點綴，由於包子包裹的絞肉餡本來就吃不太出素肉感，算是挺聰明的做法，整體來說口味不錯，只是對我來說稍油了些。

▲松露脆薯 $220

其實就是挺一般的脆薯搭配松露醬，以口味來說，我更喜歡樓下的「Miacucina」。

▲松露蘿蔔糕 $138

我很喜歡「養心沙龍」的蘿蔔糕，吃得到蘿蔔絲，口感也很軟綿，上頭松露跟香菇的香氣很出眾，是道老少鹹宜的鹹點。

▲鹹蛋絲瓜 $280˙

厚切絲瓜搭配鹹蛋黃拌炒，鹹度很溫和，絲瓜多汁且保有脆口感，挺下飯。

▲老雪菜臭豆腐煲 $320

豆腐是蔬食很好補充蛋白質的食材，發酵後的臭豆腐散發濃濃的氣味，這很看個人喜好，我很愛就是了。

老雪菜也就是雪裡紅，其清香與甘甜與臭豆腐十分合拍，是滿對我胃口的一品。

▲催淚小榴彈 $320

重口味的人，這道我很推薦，以雞蛋、鵪鶉蛋、糯米椒為主，搭配辣椒、豆鼓等重口味的調味料拌炒，又鹹又辣十分過癮，超級下飯。

但也可以請店家特製不辣口味，但就也會失去他的特色，建議不敢吃辣的還是點微辣試試看。

▲雪菜皎白筍 $320

皎白筍切成細絲，再與雪菜一同拌炒，是道不易踩雷的清爽菜餚。

▲松露奶霜起司漢堡 $400

漢堡肉是以植物原料製作而成的新豬肉，外觀上還是能稍微看出和一般絞肉漢堡排的差異。其餘配料還有炒蕈菇、起司片、松露奶霜醬、生菜、酸黃瓜等，和常見的漢堡配料沒有太大區別。

口感上，還是吃得出與純肉的差異，少了油脂的濕潤，略顯得扎實與乾口，我個人吃不太習慣。

▲鬆化叉燒酥 $138/3顆

以外觀就能看出層層堆疊的酥皮，所以口感酥鬆度絕對沒話說，而內餡則是以香菇梗製成的素叉燒，吃起來與叉燒丁相似度高，且鹹中帶甜很是討喜。

▲鐵板塔香猴頭菇 $380

猴頭菇很常出現在蔬食餐廳的菜單上，也是我非常喜歡的食材，有著飽滿多汁的口感，可以吸取不同的調料而呈現不同的樣貌，無論煎煮炒炸都可以，十分萬能百變。

這道是以老薑、九層塔、紅棗以及辣椒等特製醬料炒製，色香味俱全，重口味帶點微辣，非常下飯。

▲雪菜炒年糕 $320

通常炒年糕是使用斜切片的寧波年糕，但「養心沙龍」卻選用長條的韓國年糕，切成小段後和雪濃湯、雪菜、香菇一同烹煮，很有味道、口感也很好的一道主食。

▲芝麻糊千層蛋糕 $220

這道芝麻糊千層蛋糕算有水準，濕潤度恰好，也有芝麻香氣，但對我來說有點偏甜，價格也略高，可以斟酌點選。

在蔬食餐廳輩出的環境下，「養心沙龍」並不是我最喜歡、最推薦的一間，或許跟價格還有驚艷感有關，整體表現不功不過，但對於蔬食新手來說，算是挺容易入門的餐廳。

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