[食記] 台中西屯 Dew-chef's wine and gourmet

餐廳名稱：Dew-chef's wine and gourmet
消費時間：2021/12
地址：台中市西屯區大墩路1026號
電話：0989-990133
營業時間：18:00~21:30 (周一、二公休)
每人平均價位：3000~4000
可否刷卡：可
官網：http://dew.com.tw/

圖文網誌版：https://happylife698.pixnet.net/blog/post/231530455

甄嬛傳裡頭提到「有自己的姊妹在宮裡真好」，度過無數個單身聖誕節的小綿羊也有著這

樣的感慨。

在某次閒聊中與朋友說道，如果今年聖誕節我們依舊單身的話，就來拜訪Dew-chef's

wine and gourmet，很不幸地我們如期來訪XD

走進餐廳，微弱的光線都集中在板前區，彷彿在邀請客人來探索餐桌上的世界。

裝潢以木質元素搭配藤本植物，有種置身童話森林裡小木屋的錯覺。

據說餐廳主廚在世界各地遊歷，Dew的執行團隊透過主廚捎來的訊息創作料理，希望將主

廚對於各個城市的記憶傳遞給客人。

因此，整個用餐過程被包裝成一趟出國旅行，打開機票可以看見目的地與餐點介紹。

適逢聖誕週，原本這趟前往慕尼黑的旅程只有8道料理，餐廳特別加碼為12道料理，大概

是機艙被升等的概念XD

這道料理外觀相當繽紛，如同水信玄餅的口感，味道也是相當純淨，底下有搭配一些酸甜

的醬汁，很是開胃。

像極了嚴冬中萬物衰敗的景色，以巧克力酥餅來模擬森林裡的土壤，乾癟的胡蘿蔔外頭纏

繞著糖漬柑橘絲，充其量只能說是一道零嘴。

打開上蓋時，會有一陣煙燻的香氣逸散而出。

藍色的小碟子盛裝著栗子泥、蕪菁與生火腿，可以先單獨品嚐後再拌入熱湯中食用。

湯品以雞湯為基底，加入栗子、干貝與酸菜一起熬煮，還有一股胡椒的辛辣感在喉頭，風

味與酸辣湯極為相似。

這道料理使用大量的綠色元素，包含黃瓜蟹肉餃、薄荷蛋白霜、檸檬優格與落羽松汁，構

築一幅雨後草原的清新氣息。

造型很像某種會在森林裡出現的昆蟲，但如此鮮豔的色彩通常都有毒(欸不是XD

貫串其中的日本大蔥鮮嫩有甜度，裹上一圈生火腿賦予煙燻的鹹香味，豐富的生菜則是增

添不同的香氣。

至於那個頭嘛...口感讓小綿羊聯想到宜蘭卜肉，不過在這道料理似乎顯得多餘了。

算是一道解構料理，將經典的蛋沙拉以水煮蛋的造型呈現，口感類似奶酪，頂上還抹了些

松露醬。

盤中的醬汁使用了番茄、奇異果與羅勒，有一點番茄莎莎的味道。

吧檯的好處就是可以近距離觀賞料理創作的過程，上方的燈罩不單只有照明功能，還能讓

食材保溫喔~~~

眾所周知，德國的小麥製品相當有名，比如麵包與啤酒。

這款馬鈴薯麵包口感偏濕軟，油炸的表面略帶油耗味，本身具有天然發酵後的酸味，但個

人覺得難以接受。

整個餐盤裡，唯一讓小綿羊覺得美味的只有那塊乳酪XD

搭餐的飲品不僅外觀與啤酒相似，也有著啤酒花的香氣，是店家特製的無酒精飲品喔！

看到這充滿青豆仁的小塔，相信許多人跟小綿羊一樣心都涼了一半吧(笑)

跟梁靜茹借了點勇氣後咬下第一口，依然是記憶中的味道，幸好塔的基底有一層凍，微甜

清新的滋味有稍微掩蓋過去。

其中，廚師特別要大家仔細品嘗鮮奶油上頭的黑色調味料，有著獨特的酸味與淡淡的嗆味

，居然是螞蟻！

又是一道解構料理，以玉米為創作主題，上桌時廚師會用噴槍燒炙表面。

口感和玉米大相逕庭，反而有點像生巧克力那樣紮實滑順，但絕對是玉米的味道無誤。

豬肉似乎使用了舒肥手法，切面有著漂亮的粉紅色澤，口感軟嫩多汁，肌肉的纖維感非常

細緻，肉汁的甜度很高。

盤中像是飼料的粉狀物有著脆口感，隱約還有些辛香料的辣味，據說主廚是想讓大家搭配

豬肉一起食用時有炸肉排的錯覺。

鷹嘴豆是歐陸料理常見的食材，搭配四周的醃漬物與醬料一起品嚐，個人覺得海鮮的部分

稍微有些腥味。

看似不起眼的小番茄竟然引得眾人驚呼連連，爆汁的口感與似是而非的風味，原來是將內

裡取出重製後再用針筒注入其中。

甜點最常收到的負評莫過於甜膩二字，主廚以此為發想，創作出這道不甜的甜點(笑)

它同時也是瑪格麗特披薩的解構料理，舖在盤底的碎冰是用起司製成，兩顆橄欖只有一顆

為真，另一顆似乎是用上了竹炭粉。

對於熱愛甜點的小綿羊來說，個人完全無法接受這道料理，硬要說它是甜點，未免有些為

賦新辭強說愁的感覺。

最後還是有補上一小塊香蕉蛋糕，但也沒什麼記憶點就是了。

餐後，店員帶著我們到後院走走，這裡規畫成一個露天酒吧，蠻有微醺的氛圍。

【分項評比】

美味度：★★★

CP值：★★☆

用餐氣氛：★★★★

服務態度：★★★★

小結：

Dew-chef's wine and gourmet感覺是想打造一個沉浸式的體驗餐館，但是當天廚師將大

部分的精神與互動分配給一組常客，對於另外四組初訪的客人還蠻不公平的。

也許是飲食習慣的差異，食物給人一種冰冷的感覺，酸味的醃漬物也佔了太多篇幅，個人

不太喜歡QQ

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