[食記] 台北松山 初魚鐵板燒 主廚客製2500元菜單

餐廳名稱：初魚鐵板燒 敦北店
消費時間：2022年/4月
地址：台北市松山區敦化北路4巷16號1樓
電話：02-23660792
營業時間：12:00–14:00、17:30–21:30
每人平均價位：2500元另加一成（客製菜單）
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：無菜單料理
官網：https://www.chu-yu.com.tw/

圖文好讀版：
https://flygirlrenee.blogspot.com/2022/04/chuyuteppanyaki.html

【台北|松山】初魚鐵板燒敦北店｜
主廚客製化菜單共13道一人2500元另加一成｜
帝王蟹、加拿大鴨肝、熊本和牛、
北海道干貝、南非鮑魚、廣島牡蠣｜
台北鐵板燒推薦

以下為PTT文字版：

▼在2018年曾吃過初魚鐵板燒泰順店，
那時僅有泰順店一間，
沒想到近幾年分店越開越多間，
當時吃完印象不錯，
這次託朋友的福搭上包廂列車

原本初魚鐵板燒價格為1,600元加一成，
考量到我們人數較多，
且也希望有不一樣的食材內容，
故討論後電話聯繫店家預訂包廂，
告知人數7人以及希望的食材內容後，
店家前一天會電話告知可提供的食材，
可以再選擇與討論，
最後一人為2,500元加一成，
敦北店外觀十分雅緻，
很喜歡這種木造裝潢風

▼2018年吃初魚泰順店，
印象中那時價位還是一人1,200元另加一成，
蠻期待這次2,500元的預算可以吃到怎樣的食材內容，
第一次吃鐵板燒包廂有點興奮，
有專門的鐵板與一位師傅負責烹製食材，
也有這區專用的廁所，
敦北店以包廂為主，
主廚後方的門翻開是另一區包廂，
隔音很好，完全不會聽到另一個包廂的聲音

▼可以坐十人的包廂區，今天只坐七人，
空間非常舒適，朋友知道我要拍照，
特地讓我坐中間（感恩的心）

▼今天的食材列在桌上讓大家拍照，
主廚也會一一說明今天的食材產地，
首先是來自南非的活鮑魚

▼廣島牡蠣

▼由左至右分別是：加拿大鴨肝、北海道干貝、馬頭魚

▼同行有不吃蟹的朋友，
故主廚換成北寄貝

▼俄羅斯鄂霍次克海的帝王藍蟹

▼為保新鮮，以下這兩道和牛是上煎台前才拿出來，
兩個都是A4熊本和牛紐約客，
上方做成剝皮辣椒薄片，
下方做成牛排

【開胃菜-日本沖繩水雲酢 紫蘇梅凍】

接著就開始今天的饗宴，
入座時桌上已經擺好第一道開胃醋飲，
此道為日本沖繩的水雲酢與紫蘇梅凍，
水雲就是海藻類的一種，
搭配醋飲吃起來酸酸的很開胃，
最上方還放了新鮮的紫蘇梅花

每人都附了一小盤吃完可續的醃蘿蔔，
供解膩與清新口味用，
蘿蔔爽脆、調味也很清爽，
朋友喜歡到續了好幾盤

【北海道干貝 磯雪昆布】

主廚介紹完食材後，
開始煎製干貝，
油劃過干貝一圈後，
鐵板開始發出滋滋聲響，
我的胃也不爭氣的共鳴叫了幾聲，
吃完開胃菜後，
十分期待開場的第一道熱食，
且是我最愛的干貝

外觀煎的黃澄的干貝，
上方再灑點紫蘇鹽，
下方鋪著的本來以為是吸油紙之類的，
原來是可食用的北海道「磯雪昆布」，
在日本有些壽司師傅會用其來替代一般海苔，
製作包覆魚料的握壽司，
魚料吸收磯雪昆布特殊的鮮味下，
更能提升整體美味

主廚教我們將昆布包覆干貝一起享用，
第一次這樣吃干貝蠻新奇的，
昆布吃起來質地比海苔紮實，
鮮味蠻明顯，
和外表煎的酥脆的干貝挺搭的，
干貝內裡還保持生食狀態，
第一道熟食就讓人留下不錯的印象

【馬頭魚 山藥泥 青海苔】

接著主廚將馬頭魚放到鐵板上，
馬頭魚以肉質細緻軟嫩聞名，
但鐵板魚類料理主要以乾煎為主，
故會讓人相對期待主廚會如何搭配旁邊的配菜，
之前吃Will's鐵板燒是用白蘿蔔與鮭魚卵襯托迦納魚

魚肉兩面稍微乾煎後，
主廚在上方淋上山藥泥，
並在鐵板上倒些許水後蓋上鐵板蓋，
用水氣將山藥泥與魚肉蒸熟

碗內倒入青海苔與高湯，
再放入蒸熟的馬頭魚，
果然鐵板的魚肉料理，
在搭配上都會讓人蠻驚喜的，
馬頭魚肉質如同想像般柔軟，
上方的山藥泥沒做太多調味，
主要以下方的青海苔的鹹味提味，
將山藥泥和著青海苔，
再搭配魚肉一起吃，
巧妙的襯托出魚肉的鮮味

【南非活鮑魚 柚子味噌 胡麻龍鬚菜】

第四道是南非活鮑魚，
這道料理是直接將整顆活鮑魚上鐵板，
並在鐵板上用刀去除不能食用的鮑魚嘴後，
再將肉與內臟分開煎，
原本以為只會給肉，
這裡是肉與內臟都會一起提供

一人一顆完整鮑魚，
突然覺得有點奢華，
鮑魚乾煎後簡單淋上柚子味噌醬做調味，
旁邊佐的龍鬚菜則是淋上胡麻醬

鮑魚肉質彈牙，
搭的柚子味噌醬本來以為口味會比較重，
沒想到挺清爽，
還吃得到柚子的淡淡香甜味

內臟因為本身味道比較重，
故無做調味僅單純乾煎，
內臟味道並無想像中的腥，
蠻新鮮的鮑魚

【廣島牡蠣 現磨烏魚子 金沙炒菇】

第五道是廣島牡蠣，
看主廚將乾煎後的牡蠣，
放到現磨烏魚子內翻轉沾覆後上桌，
完全沒想到我很喜歡的牡蠣和烏魚子會搭配在一起，
蠻讓人驚喜的組合

牡蠣與烏魚子的搭配非常美味，
牡蠣內裡飽富水份，
邊吃還可吃到烏魚子顆粒的口感，
下方的炒菇則用鹹蛋拌炒

不過因為烏魚子本身已有鹹味，
再加上鹹蛋黃炒菇一起食用的話，
整體口味會偏鹹，
主廚在現場有問我們這樣的搭配還習慣嗎，
我們有回饋因烏魚子本身有鹹度，
下方再搭鹹蛋黃會過鹹，
若炒菇以清爽的方式調製，
例如單純加蒜蓉拌炒的組合會更好

【俄羅斯鄂霍次克海帝王藍蟹蟹身 鱈場蟹蟹膏】

接著主廚將今天的重頭戲「帝王藍蟹」放上鐵板，
因背景講話聲比較大所以直接用音樂帶過，
請大家自行想像掀蓋後滋滋滋的聲音XDD

七人份帝王蟹的蟹身和蟹腳會分別上兩道菜，
先上的是「蟹身」的部份，
帝王蟹單純以蒸的方式料理，
更能體驗到天然的海味
上方再淋上鱈場蟹的蟹膏，
蟹肉肉質很紮實不會爛爛粉粉的，
吃得出新鮮感，
搭配蟹膏更能引出蟹肉的甜味

【俄羅斯鄂霍次克海帝王藍蟹蟹腳 燻鹽之花 煎杏鮑菇 】

接著是「蟹腳」的部份，
吃蟹最討厭的就是要剝一堆殼，
這裡的蟹腳直接幫忙處理好，
直接吃肉就好

主廚在蟹腳肉上灑上「燻鹽之花」增加碳烤香氣，
但沒有灑太多，
主要還是要讓大家體驗自然的蟹肉味，
旁邊搭配的則是煎杏鮑菇，
蟹腳肉的海味比剛剛淋上蟹膏的蟹身更明顯，
且蟹肉的份量很多，
是無法一口塞入嘴裡的份量，
（是想噎死自己嗎XD）
第一次吃帝王蟹吃的很滿足

【加拿大鴨肝 蘋果鳳梨醬】

喜歡吃內臟類的朋友一看到鴨肝放上鐵板眼睛都亮了，
近期吃了不少鴨肝料理，
包含Will’s Teppanyaki、鐵 F.f Teppanyaki、T+T，
個人不排斥鴨肝的味道，
但是很容易膩也是真的，
很看主廚以怎樣的方式搭配降低膩感，
大多會以甜的東西搭配

這裡用的是蘋果鳳梨醬，
上面點綴的是新鮮紫蘇花，
可以看到鴨肝外表煎的較焦，
我比較喜歡這種，
太生容易顯得更膩

這裡的鴨肝和果醬的搭配非常的棒，
果醬明顯的壓制住鴨肝膩味，
能夠完全體驗到鴨肝內臟香味，
但又不會有負擔感

【A4熊本和牛紐約客捲 玉子燒 剝皮辣椒】

接下來也是我今天很期待的和牛，
今天採用的是A4熊本和牛，
部位是紐約客，
會分別用和牛捲和牛排方式呈現

身為剝皮辣椒愛好者，
沒想到會看到跟和牛搭配在一起，
剝皮辣椒下方則是紫蘇葉

在這邊主廚說這道會比較費工，
我們可以稍作休息邊聊個天，
原來是要開始製作搭配的玉子燒，
自己曾經用小型玉子燒盤做過玉子燒，
在捲蛋時如果沒把握好時間蛋蠻容易破的，
在鐵板上製作份量這麼大的玉子燒更顯困難，
看著主廚專注耐心的一層一層捲玉子燒，
每次翻的時候都會讓人莫名一起緊張XD
（是在緊張什麼）

大約15分鐘後，
和牛捲玉子燒上桌啦，
最上方放的是昆布絲，
和牛捲熟度為五分熟

五分熟的紐約客薄片口感柔韌，
再搭上剝皮辣椒的微辣味豐富了味蕾，
厚度飽滿的玉子燒感受到主廚傾注的用心，
口味是帶有微甜的高湯味，
切完之後還有剩的玉子燒，
主廚也主動問有沒有人想續盤，
身為玉子燒愛好者立刻反射性的舉手選我選我XD

【A4熊本和牛紐約客牛排】

接下來終於到牛排了，
今天選的是A4等級的牛排，
但其實A4或A5我應該也吃不出來XD
光看色澤就相當吸引人

熟度採用主廚建議的五分熟，
旁邊有海鹽與蒜供搭配

吃了第一塊牛排，
內心深深的感受「嗯，我真的分不出來A4跟A5差在哪」，
因為都一樣好吃XDDD
飽富油脂的和牛，
在口中用舌間輕輕一壓就化開，
邊吃邊深呼吸讓和牛香氣衝上鼻腔，
沒錯這就是吃和牛想要體驗到的感受

【和牛炒飯】

身為蛋炒飯控，
看到和牛炒飯不管多飽都要吃，
主廚先將白飯放上鐵板，
再將蛋淋在白飯上，
在飯還沒有接觸鐵板太久就先和蛋拌炒，
讓每粒米飯都能沾覆到蛋液的「金包銀炒飯」，
接著再放入高麗菜、蔥、蒜等，
並現刨玫瑰鹽塊做調味，
最後再和和牛一起拌炒

份量足足一碗，
老實說吃到半碗時真的有點撐XD
但是每一口飯都吃得到蛋香和蔬菜香的炒飯，
真的可以列入鐵板炒飯我心中前幾名的，
搭配和牛一起吃，
是一個讓人非常滿足的結尾

【龍蝦頭肉味噌湯】

最後上的味噌湯裡面還附了龍蝦頭肉，
湯底則是用鯊魚骨、馬頭魚骨和蔬菜一起熬煮，
到湯品也是誠意滿滿，
不過口味比較偏鹹一些

【甜點-櫻花莓果起司蛋糕 搭配抹茶】

最後的甜點則是櫻花莓果起司蛋糕，
下方的酥皮蠻好吃的

並附了可續杯的抹茶搭配甜點一起享用，
抹茶味挺濃的，
喝到最後下面會有一堆抹茶粉

【同場加映：北寄貝】

因同行朋友有不吃蟹類的，
所以主廚幫他客製的北寄貝

▼今天共七人用餐，
一人餐費2,500加一成服務費後為2,750元，
我們再叫了紅白酒各一瓶，
一人平均下來為3,441元

【結語】

這次一人2,500元(另加一成)的預算，
含開胃菜與甜點共13道料理，
從頭到尾都是沒有冷場的大菜，
從北海道干貝拉起序幕，
接著馬頭魚、鮑魚、牡蠣、帝王蟹、鴨肝一直到和牛，
以這樣的價位能吃到這些食材內容，
個人覺得CP值非常不錯

其中牡蠣和烏魚子、
和牛捲和剝皮辣椒的搭配是讓我最印象深刻的組合，
若和Will’s Teppanyaki 相比的話，
Will的創意表現較讓人耳目一新、料理呈現相對精緻，
但是初魚的表現也不凡，
主要以食材本身的味道做呈現，
這需要主廚對自身食材有高度的自信，
兩間都非常值得前往嚐試

1. 開胃菜-日本沖繩水雲酢 紫蘇梅凍
2. 北海道干貝 磯雪昆布
3. 馬頭魚 山藥泥
4. 南非活鮑魚 柚子味噌 胡麻龍鬚菜
5. 廣島牡蠣 現磨烏魚子 金沙炒菇
6. 俄羅斯鄂霍次克海帝王藍蟹蟹身 鱈場蟹蟹膏
7. 俄羅斯鄂霍次克海帝王藍蟹蟹腳 燻鹽之花 煎杏鮑菇
8. 加拿大鴨肝 蘋果鳳梨醬
9. A4熊本和牛紐約客捲 玉子燒 剝皮辣椒
10.A4熊本和牛紐約客牛排
11.和牛炒飯
12.龍蝦頭肉味增湯
13.甜點-櫻花莓果起司蛋糕

--
------
更多美食、旅遊紀錄請參考部落格：
https://flygirlrenee.blogspot.com/

也歡迎追蹤IG【RENEE食光筆記】
https://www.instagram.com/renee_tabenote/

--

04/17 13:44