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Re: [新聞] 7-11關東煮停賣?網一片哀號 業者回應了

看板Gossiping標題Re: [新聞] 7-11關東煮停賣?網一片哀號 業者回應了作者
lcy317
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身為相關業者
可以理解關東煮為什麼變滷味
原因很簡單 成本低
關東煮用的食材 因為湯料本身口味比較淡的關係
用的火鍋料常都是魚漿製品且有內餡的
這類的火鍋料本身就屬於較昂貴的食材


包餡的火鍋料
成本約是沒包餡的1.5~2倍左右


魚漿類的料
成本又是非魚漿類的2倍左右


成本
魚漿+包餡>魚漿沒包餡>非魚漿


知道滷味業者最喜歡你們夾什麼嗎?
1.米血糕 2.甜不辣 3.豆包豆干豆皮 4.百頁豆腐 5.鴨血

這些東西營業批發便宜到爆
大約是包餡火鍋料(比如 魚包蛋 海鮮丸)的20~25%成本
但是售價卻是50~75%

現在改滷味
以上我說的五種是不是全佔了?


而且滷味湯太鹹 也可以改善蹭湯的問題
關東煮湯底其實一整天下來的消耗生意好的話也可以到上千元之多
改滷味湯最少省一半


說穿也沒什麼神奇
利潤好的淘汰利潤差的本來就天經地義

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※ PTT 留言評論
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StylishTrade 02/09 00:06為甚麼不賣鹽酥雞

肉很貴 鹽酥雞利潤不好 就這麼簡單 你去買鹽酥雞攤 老闆才不希望你點鹽酥雞 最好都點甜不辣 豬血糕 豆干

※ 編輯: lcy317 (182.234.43.91 臺灣), 02/09/2023 00:07:24

Qaaaa 02/09 00:07真假? 關東煮一堆不是都用膠ㄉ 低成本

關東煮食材主成分是魚漿 7-11的關東煮食材大概佔成本3成多 卡德蘭膠當然也有加 但只是做為定形之用 成份不會超過魚漿 曾經有廠商開發過卡德蘭膠為主的素食用火鍋料 超難吃 完全不行

※ 編輯: lcy317 (182.234.43.91 臺灣), 02/09/2023 00:10:37

laugh8562 02/09 00:08包餡火鍋料就是噴啊 正常人都點你列的

laugh8562 02/09 00:08那5個吧==

phenom42 02/09 00:11所以關東煮後期定位很謎啊

AisinGioro 02/09 00:11素食火鍋料也是有分的

phenom42 02/09 00:11魚漿類的好處理但貴、豆類不好處理但便

phenom42 02/09 00:11宜、蔬菜累超時直接爛給你看,最後只剩

phenom42 02/09 00:11米血糕

AisinGioro 02/09 00:11我有吃過味道口感跟葷的一模一樣的

我是專業從業業者 相信我 吃起來能有魚漿口感的 他不是純素食 他是日本素 (1%以下含肉日本可算素食) 這個東西的工藝沒有比葷的便宜 市場太小也沒多少廠商在做

※ 編輯: lcy317 (182.234.43.91 臺灣), 02/09/2023 00:14:26

AisinGioro 02/09 00:12但那種真正吃素的人吃不下去

AisinGioro 02/09 00:13所以我懷疑火鍋料真的有魚嗎 XD