Re: [新聞] 7-11關東煮停賣?網一片哀號 業者回應了
身為相關業者
可以理解關東煮為什麼變滷味
原因很簡單 成本低
關東煮用的食材 因為湯料本身口味比較淡的關係
用的火鍋料常都是魚漿製品且有內餡的
這類的火鍋料本身就屬於較昂貴的食材
包餡的火鍋料
成本約是沒包餡的1.5~2倍左右
魚漿類的料
成本又是非魚漿類的2倍左右
成本
魚漿+包餡>魚漿沒包餡>非魚漿
知道滷味業者最喜歡你們夾什麼嗎?
1.米血糕 2.甜不辣 3.豆包豆干豆皮 4.百頁豆腐 5.鴨血
這些東西營業批發便宜到爆
大約是包餡火鍋料(比如 魚包蛋 海鮮丸)的20~25%成本
但是售價卻是50~75%
現在改滷味
以上我說的五種是不是全佔了?
而且滷味湯太鹹 也可以改善蹭湯的問題
關東煮湯底其實一整天下來的消耗生意好的話也可以到上千元之多
改滷味湯最少省一半
說穿也沒什麼神奇
利潤好的淘汰利潤差的本來就天經地義
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 182.234.43.91 (臺灣)
※ PTT 網址
推
為甚麼不賣鹽酥雞
肉很貴 鹽酥雞利潤不好 就這麼簡單 你去買鹽酥雞攤 老闆才不希望你點鹽酥雞 最好都點甜不辣 豬血糕 豆干
※ 編輯: lcy317 (182.234.43.91 臺灣), 02/09/2023 00:07:24→
真假? 關東煮一堆不是都用膠ㄉ 低成本
關東煮食材主成分是魚漿 7-11的關東煮食材大概佔成本3成多 卡德蘭膠當然也有加 但只是做為定形之用 成份不會超過魚漿 曾經有廠商開發過卡德蘭膠為主的素食用火鍋料 超難吃 完全不行
※ 編輯: lcy317 (182.234.43.91 臺灣), 02/09/2023 00:10:37→
包餡火鍋料就是噴啊 正常人都點你列的
→
那5個吧==
推
所以關東煮後期定位很謎啊
→
素食火鍋料也是有分的
→
魚漿類的好處理但貴、豆類不好處理但便
→
宜、蔬菜累超時直接爛給你看,最後只剩
→
米血糕
→
我有吃過味道口感跟葷的一模一樣的
我是專業從業業者 相信我 吃起來能有魚漿口感的 他不是純素食 他是日本素 (1%以下含肉日本可算素食) 這個東西的工藝沒有比葷的便宜 市場太小也沒多少廠商在做
※ 編輯: lcy317 (182.234.43.91 臺灣), 02/09/2023 00:14:26→
但那種真正吃素的人吃不下去
→
所以我懷疑火鍋料真的有魚嗎 XD
9
Re: [閒聊] 關東煮到底是黑輪還是甜不辣講到黑輪,有一種是條狀有一種是片狀 明明都叫黑輪,可是條狀跟片狀口感不一樣 我是知道黑輪片跟天婦羅比較像,不過聽說黑輪片比較黑比較硬,天婦羅好像比 較鬆軟。不知道是作法不同還是原料不同。 條狀的長的是黑輪,短的是甜不辣,黑輪口感比較鬆軟,跟甜不辣的比較有嚼勁7
[問卦] 甜不辣和天婦羅有什麼關係?甜不辣的名字就是從天婦羅變過來的 但是甜不辣不就是魚漿嗎? 天婦羅是食物包麵粉炸出來的欸 兩個完全是不一樣的東西 當初怎麼會把魚漿叫成天婦羅?5
[問卦] 關東煮跟火鍋差在哪裡都是把東西丟進去煮 料也能自己選 說到底關東煮也就是有竹籤的火鍋而已巴 所以火鍋跟關東煮差在哪裡呢 我吃火鍋放關東煮的料跟湯底 這樣到底是吃火鍋還是吃關東煮呢5
[問卦] 在台灣魚板是不是只有鹽酥雞會看到?如題 日本的關東煮內常駐的食材 在台灣好像只能在油炸的鹽酥雞攤上看到 好像也沒有什麼相關的料理 吃起來都乾乾巴巴的- 講到這我就想問了 甜不辣應該是天婦羅的台式發音吧 阿可是為什麼人家的天婦羅是炸的酥酥脆脆的東西 台灣的甜不辣是像關東煮一樣的東西 完全跟天婦羅不同料理啊!!
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