[問卦] 清燉湯前爆炒肉真的有意義嗎？

glacialfire 10/15 13:51怎麼可能吃不出來？

driver0811 10/15 13:52梅納反應

mopepe5566 10/15 13:52差非常多，口感就不一樣，少個味

frommr 10/15 13:52沒先炒熟泥水下ㄑ滾會粗浮沫。

EXIONG 10/15 13:52清燉就清燉 為何要炒

mopepe5566 10/15 13:52大火下去爆香下肉炒

www8787 10/15 13:52正常 正常人盲吃也吃不吃預置菜跟現炒==

T8 10/15 13:52爆炒理論上能把肉汁先予封存

su4vu6 10/15 13:53差爆幹多...

neilisme 10/15 13:53梅納反應要140~160度 水煮到不了這溫度

darkholy 10/15 13:53肉會有鍋氣

sagarain 10/15 13:53？

ohya111326 10/15 13:54沒吃過石頭火鍋?

alex00089 10/15 13:54有差啊跟石頭火鍋一樣

T8 10/15 13:54但如果後來文火燉太久，應該還是流失掉

preisner 10/15 13:54你味覺失靈了吧

alex00089 10/15 13:54道口燒雞啊

T8 10/15 13:55如果是我會把肉邊緣炒到微焦

kimgordon 10/15 13:55牛腩有差

Tenging 10/15 13:58羅宋湯就只能這樣啊

marktak 10/15 13:59沒這反應

Dirgo 10/15 13:59極端點虎皮燒肉跟紅燒肉比較一下應該就懂了

OPPAISuki 10/15 14:02洋蔥等辛香料 炒過比較香阿

OPPAISuki 10/15 14:04然後肉類的皮 煎到焦焦的香味 油煎出來

butten986 10/15 14:05你水煮肉不會有焦糖化反應

froce 10/15 14:06浮沫會少，另外爆炒時候加的油脂也

froce 10/15 14:06可以幫助乳化好看一點。有梅納反應

froce 10/15 14:06香氣會好一點

moy5566 10/15 14:07炸過再放進去比較好

butten986 10/15 14:07梅納，你要有油、糖、脂、高溫你水煮就

butten986 10/15 14:07是少了東西，你說被調料壓過，是調料的

butten986 10/15 14:08問題，還是梅納反應的問題，你不把問題

butten986 10/15 14:08分開，你永遠在問答死循環

drcula 10/15 14:08你肉類+洋蔥等香辛料,爆炒之後再加水煮湯

drcula 10/15 14:08梅那效應加上一點時間燉煮,味道跟清燉完全

coffee112 10/15 14:09吃起來應該也差很多吧

drcula 10/15 14:09是兩回事,你要濃郁的湯,還是要純清湯

laugh8562 10/15 14:10你爽就好 你吃的下去就好 管食譜怎麼

laugh8562 10/15 14:10說

tetani 10/15 14:16石頭火鍋的肉也是要先炒過

zenan321 10/15 14:19若吃不出來，方便就好

MK47 10/15 14:28差很多 這不用訓練過 是正常人都吃得出的差

MK47 10/15 14:29別

maximuswu 10/15 14:39建議去看醫生 味覺壞掉了

Doub1eK 10/15 14:44你確診了

KudanAkito 10/15 14:44跟木耳一樣 你感覺不出來就是一樣的

kevin0733 10/15 14:54馬鈴薯燉雞 一樣先把雞肉煎過 再炒洋蔥

kevin0733 10/15 14:54馬鈴薯紅蘿蔔 最後加水燉煮

kevin0733 10/15 14:55咖哩雞 馬鈴薯燉肉 都一樣

rhox 10/15 14:59吃不出來的，你買調理包就好，不要煮菜了

Ron51320 10/15 15:00煮咖哩前洋蔥要先炒才會甜，然後再加水

Ron51320 10/15 15:00下去燉咖哩

hitsukix 10/15 15:03差超多啊，油香

karta1363946 10/15 15:23有差 自己弄咖喱都試過

vvrr 10/15 15:27你去吃石頭火鍋和一般火鍋看看

yuinghoooo 10/15 15:37木舌就沒辦法了，美食家應該也是吃天

yuinghoooo 10/15 15:37份的能力

hehehe77772 10/15 17:00不懂裝懂 下去

ginnyhuang 10/15 17:39肉類要煎到變咖啡色（但不要燒焦），

ginnyhuang 10/15 17:39另外豬肉片煎到去除組織液比較不會有

ginnyhuang 10/15 17:39豬味（不過國內的豬本身會放血差別不

ginnyhuang 10/15 17:39會太大）

ginnyhuang 10/15 17:41不愛吃肉的家人有說這樣先處理過的肉

ginnyhuang 10/15 17:41比較吃得下

ryokofan 10/15 17:58吃不出來就不用浪費那個力氣也是種幸福

b93510015 10/15 18:07還真的有，味道口感都不一樣

orz151426 10/15 18:36我覺得有

leterg 10/15 20:40清燉不用吧

keith780902 10/15 20:55COVID-19患者？