Re: [問卦] 丸龜要怎麼點??

※ 引述《ncc5566 (我是垃圾)》之銘言：
: 本肥宅發現
: 很多大賣場的美食街
: 都有一家丸龜製麵
: 本肥宅活到這年紀還沒吃過
: 各位都怎麼點 叫一下??

https://i.meee.com.tw/YlMNwS5.jpg

分享一下我的配方，

男友、朋友、家人吃之前都不信，吃過以後從此都學我點，

不信可以自己去試試試看：

## 麵

點溫玉濃湯烏龍麵，

接下來重點：

必須做涼的 > 麵體口感會更彈，也適合夏天

點中的 > 單吃大量澱粉會膩，胃留給配菜 (下有推薦)

加點一坨辣醬 > 和濃高湯很配，微辣更開胃

加點豆皮 > 豆皮的甜味可中和前面辣醬的厚重感，本身也好吃

結完帳後到旁邊加一點蔥花、天婦羅花，不要貪心加一堆，會破壞協調性

前面辣醬不太會辣，喜吃辣的話旁邊應該會放紅辣粉，可以撒兩下

開始吃之前，先拿湯匙把蛋挖出來放旁邊，小心不要弄破

不要一開始就把蛋攪散進湯裡，那樣味道層次不對

接下來把碗裡的麵、辣醬、蔥花、天婦羅花拌均勻

夾麵到湯匙裡，再舀一點前面拌勻的加料濃湯，同時入口

味道層面辣味、高湯鮮味、甜味會按順序感覺到

口感層面有麵體的 Q、豆皮的軟、蔥花和天婦羅花的脆

吃到剩 1/3 碗的時候再把蛋加進去，可以再一次變化味道的層次

## 配菜：炸物

建議最多夾兩樣就好，不然會膩

我喜歡吃洨...或類似口感的東西，所以必夾秋葵

炸蝦男友愛但我不喜歡，因為我覺得蝦肉口感有點粉粉的

個人推薦炸白身魚

## 配菜：燙野菜

這個很不起眼，但大推～

台灣本地燙青菜都加醬油膏或肉燥，容易死鹹又傷腎

丸龜燙青菜感覺只有非常少量的鹽巴

而且只燙半熟，口感又脆又清爽，又健康

## 配菜：關東煮

除非吃素否則別點，因為它是全素，也就是湯裡沒有柴魚...

東西要好吃不能只靠味道，

也要有適中的量、正確的順序、多變的口感和氣味層次才行

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@babeneso

✽ ✽ ✽ Une des meilleures tables, vaut le voyage.

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