[問題] 自製優格的轉換率

iammatrix03/02 12:49我直接買現成優格加進去整罐進去發酵 8小時完成

amoroe1303/02 15:17每款牛奶和菌粉做出來的成品都不太一樣，我覺得可以先

amoroe1303/02 15:17從材料調整看看

asaka090803/02 19:47你認為的轉換率不高，是凝乳程度不達你的需求，

asaka090803/02 19:48從幾個方向改進、抓問題：

asaka090803/02 19:481.溫度， 42度應該夠，但可能顯示溫度與實際有差

asaka090803/02 19:49基本款優格機，在冬天時，上下溫度差異大，

asaka090803/02 19:49上頭套紙袋、包毛巾可改善。

asaka090803/02 19:492. 菌種問題，可能保存不當，或者本來特性就這樣

asaka090803/02 19:503. 時間 會先凝結，後自滲出乳清，通常都抓8~12小時

asaka090803/02 19:524.偷吃步加酸(檸檬汁、食醋) 酸會促進凝乳

skyviviema03/03 18:48希臘優格去掉一半水分正常吧 一般優格就是鮮奶多少就

skyviviema03/03 18:49有多少 外面賣的則通常會用奶粉和柑橘果膠之類的增稠

skyviviema03/03 18:50不排斥奶粉風味的話可以考慮買奶粉調濃一點來做

yoyo83091703/03 23:47固形物的量就是那樣，可能是pH太高 凝乳不全造成

una28303/04 02:24https://myppt.cc/xBQpFl

una28303/04 02:25你的550/936已經逼近一般超市的濃度了

una28303/04 02:26一般超市希臘優格蛋白質每百公克5公克蛋白質

una28303/04 02:28以正常鮮乳每百公克3公克計算約濃縮出6成優格

una28303/04 02:29要想達到好市多那種每百公克10克蛋白質濃縮量

una28303/04 02:29得出動離心機了

popololi03/05 00:03我是用奶克菲爾菌發酵成介於優酪乳和優格之間的凝乳狀

popololi03/05 00:03，冷藏後倒入優格過濾器/希臘優格器/乳清分離器。

popololi03/05 00:03通常要60~70小時，1公升優格可以過濾出500ml的乳清和像

popololi03/05 00:03cream cheese狀的希臘優格。

popololi03/05 00:03現在日韓都有出加壓板的優格過濾器，好像十幾小時就可

popololi03/05 00:03以過濾好~