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[問題] 鮭魚味噌湯 跟想像中的不一樣

mista1130 發表於 2025/2/27 下午2:20:54
看板cookclub標題[問題] 鮭魚味噌湯 跟想像中的不一樣作者
mista1130
 (季少)時間推噓11 推:11 噓:0 →:15

板上首發，來請益一下~

前陣子老家清冰箱，意外得到一包鮭魚邊角料，

裡面有靠近骨頭的部分還有幾片魚皮，

想說可以拿來來煮個鮭魚味噌湯，

因為第一次煮魚湯，很擔心會不會有腥味，

煮之前上YT還有爬文做了一下功課，研究要怎麼去腥，

爬了板上或網路文章的說法是腥味是因為不新鮮，

看大部分的影片如果只有用肉的部分去煮不會特地去腥，

用魚頭或或骨肉的話，有人會煎過，也有人會先燙過，

昨天把鮭魚骨肉解凍後有先聞了一下，

覺得聞不出特別不新鮮的味道，就是魚味，

接著就開始處理，做法如下：


1.生骨肉先用鹽醃三十分鐘，倒掉出的汁然後洗一洗

2.參考日本YT，用沸水沖魚，然後洗一洗

3.放入昆布湯中用中小火加熱，接著切洋蔥、豆腐、香菇跟昆布

4.撈浮沫，加入洋蔥香菇

5.洋蔥煮得比較軟的時候下豆腐跟昆布

6.最後加味噌，起鍋前再下了一些米酒


在步驟4的時候我有先試了一下湯的味道，

覺得沒有什麼明顯的魚味，

而且跟網路影片相比，能撈的浮沫少很多，

也不確定自己撈的東西是不是對的，

在最後加完味噌試味道，也覺得湯的味道不錯，

想說應該就沒有什麼問題吧！

吃了第一塊肉，覺得味道很正常，就跟預期的一樣，

沒想到後面吃到魚白白的部分，不知道是脂肪還是膠質，

覺得非常非常腥，只好直接吐掉QQ，

後面試著吃魚皮，也覺得魚皮很腥，

最後只好盡量把粉紅色的肉挑出來吃，其他靠近皮的部分丟掉，

還好湯跟裡面的料味道都很正常。


不知道就大家的經驗來說，這是鮭魚部位的問題嗎？

還是是因為我這包鮭魚邊角料已經不新鮮了？

也蠻好奇用煎的去腥會不會比較有效，不知道有人試過嗎？

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greenfetish02/27 14:28白白的地方跟魚片都是油比較多的部位，會先壞。簡單

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greenfetish02/27 14:28來說就是冰太久了，冰太久的其實再怎麼去腥都沒什麼

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greenfetish02/27 14:28用。

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johnney02/27 14:46我以為有味噌就不用擔心腥味的問題了

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optimistdog02/27 15:33不喜歡吃魚的 魚只要有一點反覆退冰就腥

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mista113002/27 16:01原來是油多！

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mista113002/27 16:01冰箱深處的食材真的要謹慎使用QQ

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s940302/27 16:26啊 看到這篇才想到我本來週末要把去年冷凍的黑鮪魚邊角料拿

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s940302/27 16:26來煮湯 我是不是應該考慮直接丟掉比較好？

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balius02/27 16:29看你的敏感程度跟忍受力囉

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rLks0202/27 16:54煮湯用鮭魚骨（帶肉），跟 ［傳統］巿場上的魚販買還蠻便
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rLks0202/27 16:54宜的。你可以用那個食譜做一次 ，就知道了。

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h3232302/27 17:48我也吃過味道很重的鮭魚

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spd012302/27 18:00抗組織胺要先放旁邊

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rLks0202/27 18:33從冷凍庫挖出來 又腥味很重 應該是不新鮮了

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afria02/27 20:21煮個鮭魚的味噌湯不用這麼複雜。

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afria02/27 20:23煮湯很難壓過肉類的腥臭味，硬要吃的話就是醬油、糖等醬燒

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afria02/27 20:23，燒到收乾。

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prionailurus02/27 21:31我上次用邊角料煮，把皮跟油脂都去掉才下鍋，覺得味

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prionailurus02/27 21:33道不錯

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arnbition02/28 09:13味噌湯有魚油 讚喔

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mista113002/28 09:53一開始就直接去掉好像也可以考慮，這樣綜合起來感覺直

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mista113002/28 09:53接用魚排那種肉最方便？

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eeaa15102/28 13:08一樓正解，冰太久的食材要查一下怎麼處理會比較好，不然

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eeaa15102/28 13:08會給你的味蕾毀滅性打擊

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lovy02/28 13:55推一樓
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