[問題] 關於中式炒鍋油炸用油量
每週都會有一次油炸的頻率
本來想買個專屬油炸鍋(天婦羅鍋)
但左思右想究竟是不是中式炒鍋的用油量其實最少?
想知道天婦羅鍋用油量會比中式炒鍋少嗎?
還有大家都討論油品發煙點
可以用豬油來當油炸的油嗎?
打炸豬油都找到煉豬油的資訊
別推薦我氣炸,我有水波爐
也別叫我用水波爐炸,成品真的不一樣
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要成形漂亮一定要油高度夠高 底要夠深 就看你的對成
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品要求程度 一般炒鍋油放的少一定會觸底成型就不好
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看 當然也可以放到很高 但是相對要放更多油 炸鍋一
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樣的油高度會比較高 東西會浮在上面
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炒鍋像水庫下窄上寬,油炸鍋像水塔上下等寬,適用情況不同
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如果只放很淺的油就炒鍋省油;放很高的油那就油炸鍋省油
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那一個桶型湯鍋來炸不就好了
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我覺得鍋子小一點比較省油,畢竟比較容易油比較高,但是鍋子
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太小放不到幾塊,必須煮太久其實很煩躁。天婦羅其實用中式
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炒鍋還不錯,有剛好尺寸的鐵架可以掛著邊緣放炸物
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以前店裡都用豬油炸煮 覺得比沙拉油好吃
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謝謝大家的說明,我忽略的是油高,看來可以好好考慮炸鍋了,
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謝謝大家
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沙拉油的起煙點通常溫度太低 用沙拉油油炸 不單是好不好吃
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的問題 油炸的高溫容易產生有害物質 動物脂肪油(豬油)相
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對的起煙點比較高
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油用的少就是煎了
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另外美食家這間廠商油炸油有出豬油,只是不知道有
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沒有另外成分
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