[問題] 高麗菜會苦

erisiss009/07 20:42額這情況有很多可能性 一般和這個葫蘆素關係不大...

erisiss009/07 20:46因為葫蘆素有非常多分支 十字花科大概是J或K分

erisiss009/07 20:47一般這個要引起身體不適量要非常多 而以十字花科內的

erisiss009/07 20:47葫蘆素可能連苦味都不明顯喔

erisiss009/07 20:49普遍來說引起苦味的是異硫氰酸酯或者多酚類

erisiss009/07 20:50這些東西氧化的話就會有苦味 是否高麗菜切開之後比較久

erisiss009/07 20:50才煮 或者沒有切過之後用水沖泡過也會影響味道的

redosmanthus09/07 20:51回e大，我是整顆用撥的，所以不會有切開放太久問題

redosmanthus09/07 20:52有用水洗但沒有泡

erisiss009/07 20:52那就是太生了 菜心沒熟

erisiss009/07 20:52https://tinyurl.com/5fr6cs2z

erisiss009/07 20:53屋哇連結錯誤

erisiss009/07 20:56煩請檢索 「您是不是也很疑惑為什麼有些蔬菜吃起來...]

erisiss009/07 20:56一文 由農業部台中改良場的解釋

erisiss009/07 20:57總之一般來說不是葫蘆素 除了吃起來苦苦的不好吃以外

erisiss009/07 20:57沒有太大問題 那個毒物專家純屬危言聳聽了...

erisiss009/07 20:59https://i.imgur.com/GXhP2Bk.jpeg 把握以上兩原則就行

una28309/07 20:59那個毒物專家只是從文獻查找資料而已

erisiss009/07 20:59高麗菜會苦是真的非常正常的情況

erisiss009/07 21:00沒很熟的會苦 切太久沒泡水也會苦 雖然可能有葫蘆素

erisiss009/07 21:00但那個量太少了 少的不太可能產生苦味...

erisiss009/07 21:01要避免這樣還可以 煮之前對菜心多下兩刀 讓菜心岔開

erisiss009/07 21:01吃起來也不會太硬 是常見的方法 或者乾脆不要菜心了...

erisiss009/07 21:03另外還有一個重要因素 懷孕會讓味覺比較敏銳

erisiss009/07 21:04很有可能別的人吃完全沒有苦味喔

redosmanthus09/07 21:05謝謝e大詳細解說 學到了

erisiss009/07 21:08倒是如果吃瓜類（除了苦瓜那種本來就苦的）有苦味

erisiss009/07 21:09那就真別吃 可能是蟲害或曬不到太陽的生瓜 會拉肚子的

balius09/08 06:42太生了+1，高麗菜加熱時間夠久比如下火鍋裡煮基本上就吃不

balius09/08 06:43到苦味

Dasiqwai09/08 13:57覺得現在的高麗不好吃，超市的花蓮有機高麗菜跟市場的

Dasiqwai09/08 13:57初秋都不好吃，有點硬，潤潤（台語）

zxc941109/08 18:32我小孩也毒物專家 每款蔬菜都說苦、有毒、吃了會死