[問題] 煎牛排問題請教
先上圖
https://i.imgur.com/dDMan5h.jpg
煎出來的牛排有個很明顯漸層的感覺
外層太熟了 內層的熟度差不多就是我想要的
想請問大概是哪邊出了問題
煎牛排的步驟是
1. 牛排從冰箱拿出來放室溫 大概20分鐘
2. 調味(鹽)
3. 加油,熱鍋(鑄鐵鍋)
4. 等鍋子稍微冒煙,下牛排
5. 一面煎40秒,然後翻面
6. 立起來煎四個邊,每個邊大概20秒左右
7. 轉小火,鍋子傾斜著放,牛排移至鍋子頂端
8. 拿湯匙舀流下去的油淋在牛排上面,一面大概20秒
9. 靜置五分鐘左右
請問一下是因為煎之前放在室溫的時間不夠嗎?
還是步驟有出了什麼問題呢?
謝謝大家!!
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猜測是火太大鍋太熱,不過還是要請專家解答。
把秒數加一加,只有煎三分鐘多。看你這個牛排厚度還蠻
厚的
覺得可以不用煎四個邊
翻面要多翻幾次吧,裡面感覺還沒加溫到
退冰久一點再煎 你這塊比較厚 溫度吃不進去
這沒有問題啊,不過這個有點接近七分熟了
如果你想要有漸層的感覺,你只需要再快一點出鍋
若是喜歡吃這個熟度,七分熟兩層熟肉狀是很正常的,唯一
有一點就是你退冰不夠,需要再放久一點
你轉小火的時候 鍋子溫度沒退那麼快 可以先把牛排拿起
來 等鍋子溫度降了再bath
因為右上那一塊還是紅的,且筋膜沒有去乾淨
牛排一旦放任煎鍋就要一次加熱到底,因為餘熱效應的關係
再度加熱會使牛排乾澀
謝謝大家的建議,我再試試看!
※ 編輯: kyle200111 (223.137.6.207 臺灣), 03/31/2020 15:17:06赫斯頓的方式也可以試試看
退冰時間不夠久
下次把放到牛排不會覺得涼涼的再煎煎看
太熟了點
對 外層真的太熟了 裡面的熟度還不錯
退冰退不夠
可嘗試reverse sear,先烤後煎,烤箱200F 40分鐘,拿
出來後中心溫度大概130F之後會是3分熟,之後兩面各煎
1分鐘煎好表層
這個感覺不錯喔 等等來試試看!! 謝謝
※ 編輯: kyle200111 (118.166.44.94 臺灣), 03/31/2020 21:03:57我也是先烤後煎
先烤後煎+1
沒問題啊,你想要均勻完美就用舒肥吧
咦 有人跟我一樣是相反的嗎@@我是正反先煎一分鐘,側
邊各20秒,再直接丟烤箱220度 7分鐘,出來約漂亮7分熟
(costco美牛厚度)
我第一次煎牛排 步驟跟你的差不多 但是我靜置20分
鐘 然後又重新上爐加熱 兩面各30秒 出來的成果顏色
蠻不錯的!
照片是當時發ig的炫耀文請忽略哈哈哈
退冰到室溫的時間約40分鐘 整塊變成室溫溫度才下鍋
先煎再烤才是王道,味道最香。但也最考驗火侯
先舒肥後煎永遠不怕失敗
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