[問題] 韓式煎餅太軟(用煎餅粉)
買了韓式煎餅粉來做煎餅
粉和水的比例是按照包裝上所寫的
但是實際做出來的餅都是軟趴趴的
不論是厚的或薄的都是軟的
請問要怎麼樣才可以做出較酥脆的口感呢？
謝謝各位。
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.31.39 (臺灣)
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推
油要下夠多 水建議用冰水
筆記ing 請問火候大小有什麼建議嗎？
※ 編輯: apl02 (101.12.31.39 臺灣), 05/03/2021 16:23:57→
要煎得夠久...
推
水100克、中筋麵粉100克、玉米粉30克、蛋兩顆。這個比例我是
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看孫榮Kai 的正韓食食譜做的，但我不想另買玉米粉所以換成30
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克太白粉，做兩次都蠻成功的
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推
我是用鐵鍋，油真的要放蠻多的，快要半煎炸的感覺外層才會酥
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脆
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有人會加在來米粉、汽水、啤酒、冰塊來增加脆度
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粉很重要 有些粉就是不會脆
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我之前看白鍾元的泡菜餅教學 他說如果要煎脆一點的話
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水可以加多一些 然後不要過度攪拌 你可以去找他的影
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片看看
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翻面以後 要用鍋鏟用力壓扁
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起鍋後 要先放在鐵架上散水氣 不要直接放在盤子上
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水可以用冰的氣泡水
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