[食材] 香蘭/斑蘭葉/七葉蘭 娘惹糕 咖椰/kaya醬
這篇是分享兩種用了大量椰奶的香蘭葉相關食譜
先是娘惹糕
是一個在製作時很不希望小孩來惹娘的食物啊(誤)
1.娘惹糕
這個我就吃過了,而且很喜歡
不過食譜查下去的排列組合令人十分頭暈
木薯粉、地瓜粉、糯米粉、在來米粉、麵粉
幾乎你想到的澱粉都有人用
最後我終於找到一個大概的比例
就是重量比 椰漿6:粉類3:糖2
粉以木薯粉為主體,5-10%則用糯米粉或麵粉或在來米粉調整硬度及透明度
粉水有個10%差異沒關係,影響的是成品的軟糯度而已
不過試做過程發生好幾次婦仇者聯盟事件
就是朋友送了我很多她也不確定種類,只知道不是麵粉的澱粉類
我就拿來試試看到底哪些可以用
結果第一作就充滿濃厚冰箱味!!偏偏裡面我還用了3種粉
浪費了200ml的椰奶,只能倒掉
接下來就開始一個個試水粉2:1的粉漿滋味
不停徘徊在白膠、米蟲味還有冰箱臭之間
所有的澱粉,不管朋友送的還是我本來的都不行
只留下了上個月剛開封的糯米粉能用.......
後來還是乖乖趁隔天採買時去附近的雜貨店買了木薯粉
300g 13元,我前一晚的青春啊.....
總之我試成功的成品材料這樣的
椰漿一罐400g加入一包50g的即溶椰漿粉,再加上150ml鮮奶
做成約600g基礎椰漿
取
基礎椰漿300g
木薯粉135g+中筋麵粉15g (我捨棄糯米粉的原因是糯米本身有比較強烈的氣味)
白砂糖100g
做成白底粉漿,分成兩份
綠色層則用香蘭葉加上兩倍重的水打汁過濾
這次也大概用了3片完整葉子
接著用香蘭汁配基礎椰漿到150g
木薯粉65g+中筋麵粉10g(對我沒有很按照比例,有點隨意)
白砂糖50g
完成綠底粉漿
藍色層則用蝶豆花煮得超級濃
一樣用基礎椰漿配到150g
木薯粉65g+中筋麵粉10g
白砂糖50g
完成藍底粉漿
然後就開始一直被小孩惹的蒸娘惹糕大業!!!
用抹上薄油的玻璃樂扣,每倒一層0.5cm的粉漿要用中火蒸約3分半
寧可蒸過頭不要沒蒸透,不然之後要把裡面蒸透要花很多時間
像我一直被小孩打斷
(媽媽妳好了沒?媽媽妳什麼時候才會好?媽媽這個真的好香我可以吃了嗎?)
綠色的6層花了45分鐘才蒸好
藍色的則是切看感覺裡面有層糊糊的不妙,又拿去蒸了20分鐘才透,超麻煩!!
但是成品是值得的
它好美好香好好吃啊!
https://imgur.com/cv1UrDW.jpg
切的秘訣是用切麵團的梯形塑膠刮板
那種烘焙材料行賣的一個只要15元那種
什麼菜刀抹油都沒效,切一刀就黏兩面惹到為娘的七竅生煙啊
小孩超級愛,一層一層撥開吃
先生很喜歡香蘭葉版本,說比較清爽不膩
我跟小孩則是愛蝶豆花的,椰子香氣比較足XDDD
2.咖椰醬/KAYA醬
當我發文第三樣香蘭葉料理在個板後
我的心得是:還剩3片葉子,我只想剪斷冷凍它
結果朋友就說,可以做咖椰醬啊~~~~
蛤?我孤陋寡聞人生從來沒聽聞啊
而且還馬上就三個朋友說,
「咖椰醬土司好吃~」
「咖椰醬好香好甜~」
「咖椰醬是抹醬極品~」
於是我估狗一下後,決定把它命名為 香蘭卡士達!
........真的超像啊!從材料到步驟都很像
總之這個簡單了,就是椰漿、蛋、糖,跟可有可無的澱粉
參考食譜其實只有前三樣,但我是有放木薯粉啦
一方面是做娘惹糕還剩一點點不知道能幹嘛
另一方面是很擔心自己做成炒蒸蛋,還是選比較經驗過的手法
木薯粉確實也是某些市售咖椰醬的材料之一,所以我就放了
材料: 前置作業---香蘭葉3片約20g,加50ml水打成汁過濾
香蘭汁加水或鮮奶到200ml,再加入1包50g的即溶椰漿粉(或者香蘭汁加椰漿到200ml)
雞蛋2顆約100g
糖100g(椰糖佳,香氣比較足。沒有椰糖我就置換一半為黑糖,另一半三溫糖)
木薯粉30g
作法:
一、隔水加熱法比較保險,所以先起一鍋熱水
二、材料全部攪拌後過篩(木薯粉很容易在液體中結塊,一定要過篩)
三、隔水加熱用打蛋器攪拌,直到像史瑞克的鼻涕,完成!
https://imgur.com/ADR2lFL.jpg
呃,不好意思,應該要是淺綠色的啦....但是我把剩的蝶豆花茶也加進去了
我煮很濃,所以......
四、放一點奶油煎一塊土司,抹上kaya醬
https://imgur.com/UBNKknZ.jpg
小孩面帶疑惑咬下,然後說:「我也要一塊!」
當煮婦就是為了這一句啊!!
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啊,我終於把香蘭葉用完了orz
算是防疫期間的料理小挑戰吧,就當給自己一個紀念,發個文
至少以後拿到香蘭葉,我知道怎麼用了
以上,希望可以提供板友一些參考
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哈哈哈,看起來好辛苦啊
好讚
史瑞克的鼻涕XD
超喜歡斑蘭葉製品
分享一下快速消耗斑蘭葉最簡單的方式就是煮水,作為帶有芋
香的飲品基底。 例如斑蘭黃梨檸檬飲、斑蘭薏米水、斑蘭薄荷
水.…...,使用冰糖會更好喝;此外,若是講求拍照效果,插
上一根葉子搭配水果切片,更能增添南洋風情
推煮婦的心聲,有人說:我也要一塊
弱弱問一下新鮮的斑蘭葉去傳統市場買的到嗎?
東南亞商店可以買到,甚至還有斑蘭精可買。 我是自己種 XD
好強
kaya醬真的超好吃
G773大大謝謝
看起來好好吃!
1.看了好想吃呀
覺得厲害
厲害!鍥而不捨
kaya醬自己做過一次 加熱攪拌那個步驟做到天荒地老
我不吃甜食所以沒做過kaya,看節目及朋友都說用鴨蛋,味道
會更好。 他們的插龜雕(炒粿條)也是這樣
香蘭葉真的很難買到
咖椰醬吃起來真的很芋頭味
那間包山包海的雜貨店其實有生鴨蛋耶!我是不是該試一下?
但是我已經把香蘭葉用光了,哈哈。桃園朋友說要寄枝條過來
那就等她寄來再挑戰一下,謝謝建議~
kaya醬我其實本來求快直火加熱,不意外馬上焦底XDD
隔水加熱我是用電磁爐,就不怕被火跟熱氣燙,開到最大
我打超過400ml的,差不多6分鐘就完成嘍~ 後來覺得其實椰
漿可以少一點,大概80g配一顆蛋還有跟蛋等重的糖,濃稠度
比較剛好。我看過市售品的質地後覺得好像水份多蒸發點更好
就丟平底鍋炒了5分鐘,冷卻後真的有點像抹醬的質地喔
咖椰吐司要沾半熟蛋配醬油~~
斑蘭葉是可以做新加坡綠蛋糕的那種原料嗎?
回樓上,是喔,綠蛋糕的綠就是來自斑蘭葉
超棒的!最近好想吃娘惹糕,謝謝原po!
我想念新加坡
想問香蘭葉哪裡可以買到
感謝分享
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