[問題] 煮筍湯..為何湯是苦的..但竹筍片是甜的??

erisiss006/20 09:32沒殺青

erisiss006/20 09:33就是你筍片開始煮之前沒有先燙過一次 大多苦成份流到

erisiss006/20 09:33湯裡面了

erisiss006/20 09:36作法就是筍下水，煮滾之後換水 才下材料

erisiss006/20 09:36如果湯已經苦了，繼續煮一段時間揮發掉也會不苦

erisiss006/20 09:38湯要完全避開苦味比較麻煩

erisiss006/20 09:41其實也和筍子有關 完全新鮮的筍隨便亂做也不苦

erisiss006/20 09:42採收的時候手腳慢了點品質就會下降了

Agneta06/20 09:43竹筍的品質

YCL1306/20 09:47原PO這已請老闆先切片的也不適合先殺青了，總之要直接切片

YCL1306/20 09:47煮湯的請挑好的竹筍

YCL1306/20 09:53想了想，切片再殺青好像也OK啦，時間抓短一點應該鮮甜不會

YCL1306/20 09:54損失太多，但還是覺得挑好的竹筍可省掉很多麻煩

pipiboygay06/20 10:00原來是這樣子呀...謝謝大家..我想這次應該是我自己的

pipiboygay06/20 10:00問題..因為我自己後來吃筍片是覺得蠻新鮮好吃的說

pipiboygay06/20 10:01不是那種吃起來老老硬硬的，我下次再多煮一下或換水

rinkai06/20 10:52覺得還是滾過在切比較好，第一次的水都是不能喝的

greenfetish06/20 14:56我煮湯也會先切再煮，但是至少滾45分鐘以上

lovealina06/20 16:37可是我昨天煮竹筍湯也沒先燙過，倒是在煮時有加一湯匙

lovealina06/20 16:37的生米下去（我看詹姆士教的），筍子和湯一樣都很鮮甜

lovealina06/20 16:37。

purine556606/20 16:41原來會有菜攤老闆先給客人竹筍切片(驚

purine556606/20 16:42買回來先整顆燙過習慣了 切片也不是什麼很難的事

goss336706/20 16:47我不會燙過欸，但是會從冷水開始煮，最少煮40分鐘以上

pipiboygay06/20 18:36啊..說到上次買竹筍的事情.就想到一個很驚奇值得跟大

pipiboygay06/20 18:37家分享的事情..我自己是覺得很神奇啦..就是我去買竹筍

pipiboygay06/20 18:38時..那個竹筍攤有賣整隻沒削的竹筍..也有賣削好的完整

pipiboygay06/20 18:38一顆的竹筍..也有削好的賣竹筍片...那我跟老闆說我要

pipiboygay06/20 18:39買兩斤的竹筍的時候..老闆在那一籃削了皮的整顆竹筍中

pipiboygay06/20 18:40挑了一下..然後就拿了兩顆竹筍也沒秤就直接放到機器裡

pipiboygay06/20 18:41然後機器兩秒鐘就把整顆竹筍削成竹筍片了...重點是我

pipiboygay06/20 18:41本來覺得老闆沒秤重..這樣到底有沒有兩斤?結果神奇的

pipiboygay06/20 18:42事情是.我把筍片拿回家之後，拿去秤重量..居然兩斤多

pipiboygay06/20 18:42一點點...那個老闆真是太厲害了..光憑手感就可以挑出

pipiboygay06/20 18:43兩顆..然後重量還這麼剛好的..太佩服了

xulu006/20 18:53我沒燙過，熱水下筍片，湯和筍都是甜的，我真心建議你換一

xulu006/20 18:53家買，買對了怎麼煮都是好吃的

xulu006/20 18:54但是我是用壓力鍋煮，不知道有沒有影響

YCL1306/20 19:05我是屬於會整顆先燙熟的，不過主因是這樣比較能放啦

YCL1306/20 19:06另外則是先燙熟也方便後續料理，懶惰的話直接切當涼筍吃，

YCL1306/20 19:07不然切絲炒蛋也很快，煮湯的時間也可以縮短

shenlou06/20 19:18苦位好像在採時就決定了

KARENPP06/20 20:49會苦應該是筍尖出青了，買對了是可以不用先燙過的

q1101006/20 21:25冰一天看看 我有幾次剛煮是苦的 冰完就甜了

q1101006/20 21:25但我也不知道原理...

poweryeh06/20 21:26所以我都不煮竹筍湯…改菜頭湯風險會低很多 筍子&湯都苦

poweryeh06/20 21:26這鍋等於廚餘了 沒人要吃

cryy06/20 23:46苦我照吃欸 好吃

a831211606/21 04:12老闆搞不好做二十年了…

Karen852280106/21 05:01我就喜歡喝會苦的筍湯，吃會苦的筍尖……

eva1945200206/21 07:52但竹筍的苦跟苦瓜的苦又不一樣

ththth06/21 08:03竹筍不夠新鮮，新鮮的竹筍真的隨便煮隨便鮮甜

pinkbest06/21 09:20還有這種削成筍片的機器啊?! 不是整顆自己切比較新鮮嗎

pinkbest06/21 09:22我的話頂多是攤販幫忙去殼弄好 讓我帶回沒殼的竹筍

pinkbest06/21 09:23不過正確煮似乎應該是整顆完整煮 之後再來分切才對

Agneta06/21 09:27先切再煮也沒有問題 苦不苦要看竹筍本體

Agneta06/21 09:28竹筍湯的筍子直接切片下去煮 不需要先燙過

ChungLi556606/21 10:35會苦是竹筍採收太慢 食材問題 不是煮法問題

Kuwh06/21 11:41妙手小廚師說把筍子放在水泥地上過一夜就不苦了。不過我沒試

Kuwh06/21 11:41過XD

asukasherry06/21 12:21只是微苦的話我覺得還不錯喝啊，太苦就算了

daisydotdot06/21 14:11之前也買過超苦的 後來就拿去和五花肉一起滷

daisydotdot06/21 14:11太苦吃不了啊~~~~哈

JimmyWei06/21 14:44竹筍冒頭開始光合作用後，草酸會開始增加，挖出一天後

JimmyWei06/21 14:44更是倍數成長，所以你要是買到冒頭才被採收或不新鮮的

JimmyWei06/21 14:44竹筍苦味會比較重

JimmyWei06/21 14:47你烹煮後，草酸會釋放到水裡，如果後續要加入其他食材

JimmyWei06/21 14:47，需要換水

GuGuCi06/21 16:07我家人也是先煮過一次水，樓上有人說切片也是可以的

GuGuCi06/21 16:07不然那苦起來，湯根本不能喝

GuGuCi06/21 16:08新鮮的排骨的筍湯，那個甜味還帶著奶香，超好吃

patrickleeee06/21 22:51買到連皮的要先直接燙熟 才能保存 煮湯才不會苦

boyutsai06/22 14:10就出青的要換水，苦的煮在久，湯一定還是苦的，什麼揮

boyutsai06/22 14:10發不苦是異世界嗎

keizeo06/23 05:11要先川燙過一次再煮湯

hsiaoyuan51006/23 16:04加一些洗米水或是放一小匙米一起煮湯試試看～

tiki022506/23 23:52筍子最好先川燙過

linuscool9806/24 22:14最近家裡有買一批竹筍，剛好有一顆就特別苦…

emi74706/28 21:47看到這篇，有點想喝竹筍湯了

iamempress07/18 17:40買甜筍，這個品種一般比較不會遇到苦的問題

iamempress07/18 17:42綠竹筍跟麻竹筍生長都要覆蓋遮光，見光容易苦

alwaysdreamz07/20 07:16請問要煮湯的也可以先川燙嗎？