Re: [閒聊] 青椒真的不受日本小學生歡迎?
※ 引述《ruby00514 (鬼滅秀柱-洪秀柱)》之銘言:
: 不少作品裡面的小孩都討厭青椒
: 如大雄 小新這種古老級動畫
: 甚至還有我推裡的有馬加奈跳青椒舞鼓勵小孩吃
: 青椒這食物真的在日本小孩眼中很噁嗎?
: 我只記得我小時候就很喜歡吃欸 烤的 炸的 脆脆的超好吃...
https://tonarinoyj.jp/episode/2550912966012345863
不良君與科學飯這部作品其實有提到青椒的味道問題
青椒裡面的苦味成份quercitrin其實沒有那麼苦
但是配上蔬菜裡常見的菜味成份IMBP(全名比這長很多我們先不管)
那個苦味會整個加成上去
很多家長看到小孩不吃某種食物,直覺反應就是切得很細碎讓小孩認不出來
但是對於IMBP這個成份,這樣做會是反效果
因為IMBP的一個重要來源是細胞受傷時葉綠體被酵素分解,你切碎反而會產生很重的菜味另外就是切碎時食材水分會流失 讓IMBP的濃度變得更高 味道更加重
所以作品裡建議的解法(其實蔬菜大抵上都通用):切大片,用油炸炸軟
這樣第一個酵素被破壞了IMBP就比較不容易產生 第二個水分相對會保留
第三個你炸軟了=比較不用咬=減少因為咀嚼造成IMBP跑出來
然後你選比較好的油時油的味道其實會蓋過IMBP的味道這樣
--
我自己的經驗是青椒肉絲要把青椒炒到軟一點,那個味道就
會比較少一點,再配合其他調味料就能蓋過去了
那不可能分不出來 我自己吃過就知道怪怪的 整盤拿去倒
喜歡那個味道的就快炒不要炒到很軟
根本就不應該強迫人家吃她不喜歡的東西 比方說津津
青椒唯一變好吃是用烤的
我喜歡塞絞肉做成青椒封肉,油水吸進去之後反而甜味
比較明顯
那個菜味其實是食材不新鮮的警訊所以不喜歡才是正常的
不好的處理方法會讓菜味變得更重 原本喜歡的人也吃不下去
推處理方法很重要 我小時候超痛恨綠色蔬菜的菜味打死
不吃 長大吃過真正的菜才知道那是處理的問題==
不過弄得這麻煩也要讓小孩吃蔬菜還不如買瓶綜合維他命
來的實在
飲食習慣通常是小孩跟著父母,所以父母喜歡什麼但小孩如
果不喜歡的時候就很麻煩了,畢竟投餵的人都是父母
難怪蔬菜天婦羅滿好吃的
青椒處理得好其實有股甜味欸
青椒生吃反而覺得蠻甜的
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首Po不少作品裡面的小孩都討厭青椒 如大雄 小新這種古老級動畫 甚至還有我推裡的有馬加奈跳青椒舞鼓勵小孩吃 青椒這食物真的在日本小孩眼中很噁嗎? 我只記得我小時候就很喜歡吃欸 烤的 炸的 脆脆的超好吃...12
根據認識的幾個日本小學生的確偏不喜歡青椒 沒看過說喜歡的 頂多能吃下去而已 之前有統計說是小朋友排行第二的蔬菜 第一是茄子 另外香菇是第三名 我發現討厭香菇的滿多的 --9
小知識:人的味蕾會隨著年歲漸增而逐漸死去,嗅覺也會逐漸退化, 不用說日本,全世界各國都有一樣的現象:小時候超討厭青椒、花椰菜, 長大以後要小孩吃下去,說那很好吃很營養。 就像小孩大聯盟裡面演的那樣(ry 蔚藍檔案也有類似的情節,小旬點了抹茶口味的聖代,
從小愛吃青椒 但是不是因為青椒好吃 而是因為大家都討厭青椒 那個披薩永遠會剩一堆鐵板牛柳 不然就是青椒炒肉絲4
記得之前版上就有人說日本那邊除了品種問題外加上為了美觀通常會把還沒完全熟透的青 椒運送到都市所以青椒就會有不好吃的口感 印象中是這樣啦 我自己的話除了紅色火龍果不會主動去買之外其他甚麼三色豆、青椒、苦瓜、茄子那些什 麼都吃(紅色火龍果就是草味太重,然後因為甜菜紅素的問題我都戲稱會拉血便)17
雖然我小時候也喜歡吃青椒 但我還是不懂 既然小孩子不喜歡吃沒成熟的青椒和苦瓜 那為什麼家長不乾脆買成熟後的 青椒和苦瓜成熟後苦味會減少1
以前小時候不吃茄子 苦瓜 青椒 紅蘿蔔倒是很喜歡 長大以後(其實也沒多大 大概高中吧) 突然開竅 然後就超愛 覺得這幾個都超好吃 到現在去自助餐還是必點茄子 (青椒則是未必 畢竟葉菜蔬菜很多可取代 茄子沒替代品)
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Re: [閒聊] 現實中討厭青椒的人罕見嗎這個其實不罕見,不管任何食物都一樣 重點是第一次吃的時候(小時候),有沒有被人給味覺定義了 大部分的人天生喜歡糖類和蛋白質, 因為糖、蛋白質、脂肪是人主要的能量來源 會天生抗拒以上三種的人,在漫長的演化中會被淘汰掉56
Re: [問卦] 剛煮完 給點建議認真回 青椒炒肉 我通常青椒都會跟肉絲一起炒 青椒切成細絲熟的快 肉就不容易老16
[問卦] 青椒真的有人愛吃嗎?RT 今天吃便當時 平常都不吃青椒 這次因為青椒切得不像青椒 所以吃了1,2口 一股苦味直衝腦門15
Re: [閒聊] 青椒為何是日本人的童年陰影?住日本都市圈又有在煮飯的人,應該就會知道為什麼 都市圈超市買到的青椒,常常是還沒等到完全熟成就提早採收 這樣的青椒肉薄、湯汁少、苦味重 沾麵衣炸成天婦羅還算好吃,做成台式料理或切絲炒肉可就難吃得很 其實提早採收的也不只是青椒4
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