[問題] 有版友會做嘉義口味的雞肉飯嗎

boards02/26 20:36祖傳秘方

boards02/26 20:36怎麼可以給你？！

yulian9102/26 20:47重點在於油吧，但怎麼調配就是商業機密了，只知道是雞油

yulian9102/26 20:47、醬油、香油的比例調出來的...

li1122334402/26 20:53煮醬油的時候糖多下一點，另外補個雞皮煎出來的油，

li1122334402/26 20:53自己在家煮的時候改放豬油我覺得味道沒差很多

JomboCA02/26 20:57其實香味秘訣在豬油

sharkloveeat02/26 20:58飯才是重點

SYSH2402/26 20:58還沒在外縣市吃過能吃的雞肉飯 那些自稱嘉義人的老闆一出

SYSH2402/26 20:58這裡就認知障礙了

lyk19194702/26 20:59醬汁真的是重點，外面都沒吃到類似的味道

alex0008902/26 21:51難在火雞肉吧？

alex0008902/26 21:51油蔥醬油大家都有

cutecutepig02/26 22:27雞油+油蔥酥很重要

dcggj239402/26 22:36煮雞的湯汁拿來喇醬油，自己買紅蔥片回來奢

dustmoon02/27 00:09淋的油豬油比例好像會比雞油多很多

noise02/27 01:12https://www.youtube.com/watch?v=-VisvChiUkE 吳秉承

maykin122002/27 07:04火雞肉便宜還是雞肉便宜

megaminoire02/27 07:55雞肉飯出了嘉義就不是雞肉飯

VictorC02/27 08:52同意樓上，不管知道再怎麼詳細，出了嘉義就再沒有雞肉飯

alex0008902/27 09:12火雞貴很多

TIPPK02/27 11:44肉去皮泡微鹹的鹽巴水6-8小時，水加入一小湯匙鹽巴，約1-2

TIPPK02/27 11:44公升1小湯匙，水滾後開微弱火悶雞肉，水介於滾至不滾之間

TIPPK02/27 11:44反覆，看厚薄度，薄10分 比較厚大概要20分。

TIPPK02/27 11:51雞皮用豬油榨油，炸到變成酥脆就可以。油用來炸油蔥，最後

TIPPK02/27 11:51過濾來當雞油醬汁。雞皮切成碎末後丟入醬油熬煮，糖加多少

TIPPK02/27 11:51就看個人，加一點水跟醬油膏會增加一點香味。雞肉好了就用

TIPPK02/27 11:51叉子刮肉，就會變成雞絲，看想吃片還是絲狀。大概就是這樣

hankro02/27 13:23外縣市推新竹的嘉味，以前的簡單老闆兒子在新竹開的店

Antihsieh02/27 14:55這自己做感覺超麻煩

Sasamumu02/27 16:07現在人喜歡的雞肉飯其實反而不太是雞油的XD

qmomoyaya02/27 17:09我如果會做還在這邊跟你分享，賺都不夠了

tungpayton02/27 17:24嘉義雞肉飯跟我當時學生時期(快20年前)比已經差很多

tungpayton02/27 17:24了…

ET0102/27 19:16學生打工時.老闆娘有教過油、醬的食譜.也成功復刻出來.確實

ET0102/27 19:16是街邊小攤的口味.可惜後來食譜搞丟了

ad21011002/27 19:52你說的這些名店怎麽可能有食譜給別人阿

ad21011002/27 19:58自己做 大該就是煮雞胸的時間掌握好 煮雞肉的湯那來調

ad21011002/27 19:58醬汁 再炸點雞油炸紅蔥頭 剩下就看你口味調整 看是要醬

ad21011002/27 19:58油多還是少 或是要甜一點

beatnik02/28 00:38買超市現成的鵝油加醬油拌一拌有機會

j1974112302/28 02:28去買雞肉飯店家在用的萬金醬油 老闆娘會教你做

TIPPK02/28 07:49有的商家會用現成的醬油，雖然化工但是味道蠻接近的

aasdqwe02/28 19:03笑死