Re: [問題] 在路邊賣便當？

※ 引述《OROCHI97 (OROCHI97)》之銘言：
: 不知道有沒有人發現
: 最近中午嘉義市區路邊都有人在賣便當
: 用保麗龍箱子裝著，擺張桌子就直接開賣
: 賣的人清一色都是年輕人
: 很多地方都有看到，尤其車來車往的地方，中山路 民生南路等等
: 這是哪間餐廳還是工廠什麼拿出來賣的嗎
: 有人買過嗎？
: 都不會被趕也蠻神奇的

您好，看到底下的留言，回一下這篇

根據食品安全衛生管理法的規定

便當雖然是路邊販售，但是也會被列入管理

所以如果消費者吃了出問題，衛生局必須受理

但是是從醫師那邊做通報，也就是消費者吃出問題之後

例如下痢、嘔吐、腹瀉，到醫院之後醫師判定是食品中毒

就要依照食安法第六條做通報，此時轄區衛生局跟ＣＤＣ疾病管制署也會知道

再來是安全衛生問題，便當盒是屬於包裝容器

根據食安法第十七條有設定衛生標準，也就是便當盒裡面通常會淋ＰＥ膜來隔水

避免紙盒被沾濕爛掉，但是這層ＰＥ膜是有被列管的，重金屬跟溶出物不能超標

相關的檢驗方法與標準可以查閱全國法規資料庫，食品器具容器包裝衛生標準

食品藥物管理署有發布五要原則

清潔、新鮮、洗手、避免生熟食交叉、注意保存溫度

一般便當店很少生食，如果生食又沒有適當保存溫度那風險就會增加

所以一般全煮熟是相對安全，還有個疑慮是金黃色葡萄球菌腸毒素

因為該菌是人體皮膚常見菌種，但是在發膿的傷口上比較容易產生腸毒素

造成毒素型中毒，而且該毒素是耐熱的，加熱也不容易破壞，所以廚師的手衛生要注意

常常廚師的手被刀子切到，沒有消毒包紮就繼續工作，就很容易發生食品中毒

還有仙人掌桿菌，因為是產胞菌，意思是細菌本身被加熱殺死了

但是菌形成種子存活下來，加熱殺不滅，該種子在適當的時候就會發芽生長

所以殺死菌但是沒殺死種子，殺了一個我還有千千萬萬個我

這個種子會在危險溫度帶生長，也就是7~60度Ｃ之間

所以便當煮完後，要盡快在四小時內吃完，盡量不要隔餐就是這個原因

遭受後污染的便當常常會酸掉

後污染是指已經加熱殺菌過

但是後面是因為胞子萌發造成微生物污染

當然還有物理性的污染，像是常常吃到的頭髮，但如果是正妹的頭髮就沒關係

還有玻璃也算是物理性污染

化學性的污染像是青菜中有農藥殘留超標，農藥其實是有容許量的

低於殘留容許量是屬於安全的範圍，這部分可以查詢農藥殘留容許量衛生標準

動物用藥也是相同道理，可以查詢動物用藥品殘留容許量衛生標準

總結如下

便當也被食安法列管，如果消費者吃了出事，醫院也是要通報

便當不要隔餐，如果要隔餐要盡快冷藏

復熱要徹底，如果發現飯酸掉了就別吃了

便當包好之後盡快在四小時內吃完，注意保存溫度

便當盒選用合格商家，最好有材質試驗與溶出試驗檢驗報告

如果不確定，那就別裝含油熱湯，因為通常會超過九十度，風險會提高

便當盡量選擇全煮熟的，安全性高很多

生食很吃冷鏈系統跟環境衛生，所以生食級的價格都會被堆上去

以上謝謝

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「要是我有一條圍巾，我可以把它圍在脖子上，隨便帶到甚麼地方」by 小王子

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