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[廣宣] BARGAIN CAFE 跟一下藍標之亂

看板Coffee標題[廣宣] BARGAIN CAFE 跟一下藍標之亂作者
JITER
(也無風雨也無晴)
時間推噓15 推:15 噓:0 →:10

感謝大家支持,上次波文後藍標2天內被秒了40幾組
因上班族時間有限加上本店採小鍋爐烘焙無法短時間內大量出貨
所以就暫關閉豆單,之後會統一於週五開放10-20組
利用假日處理,以避免大量爆單時出貨品質下降
目前藍標豆單已小量開啟
https://0rz.tw/GcJFc

* 另拿到6/5-6/7批次藍標的版友,如果有生澀感,建議可養豆14天後再喝,我自已留
樣本杯的結果是這批烘的有點太淺了,我的烘法應該3-5天就要熟成,可是這批跑到
 極淺去了,所以建議拉長養豆期

2020.06.12修訂
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先恭喜本賣場上架不到半年即獲蝦皮優選,前陣子黑金和圓石的藍標之亂不知道大家有沒跟到,小弟運氣好剛好進了批便宜的藍標,本店採小鍋爐精緻化烘焙,一袋一爐現烘出貨,無法做到漱口價還請見諒,就盡量以優惠平實價格在這邊回饋給大家

產品規格:咖啡熟豆227克±5 (0.5磅)

https://0rz.tw/GcJFc
一、配合藍標之亂組合餐,烘焙度皆為淺-淺中,售價如下

(一)巴拿馬.翡翠莊園.藍標藝伎2020最新產季$588超商取貨免運

(二)巴拿馬.翡翠莊園.藍標藝伎+花蝴蝴(70%藝伎)$888(原價938)二隻巴拿馬藝伎應該不用多說明,主調都是花香,花蝴碟我覺得花香調性只有藍標一半,不過藝伎太妃糖及蜂蜜度感個人覺得有藍標7成!就是一隻便宜cp值很高的巴拿馬藝伎

(三) 翡翠莊園.藍標藝伎+ 天堂莊園.雙重厭氧.密秘花園$999(原價1068)密
秘花園為2019 TBC 冠軍賴孟所指定之同莊園同製程,特別說明下這隻豆以及介紹厭氧。賴孟忻所選用的是瑰夏/藝妓品種,而本次的密秘花園為同莊園同製程卡度艾(白話講就是山寨版啦),藝伎品種目前應該都由吳則霖、賴孟忻所屬的的simple cafa所攏斷,售價是100公克1500元,有財力想喝正版的可以去試試。
厭氧處理會讓豆子本身的風味及甜感更加凸顯,但同時也會產生發酵或酒香,本次特色是酒香並不明顯,但有特殊的薄荷、僵汁氣息、微微乳酸味,選購上請自行考量囉。不負責任發言,也許可用自己喜不喜歡喝葡萄酒/吃豆腐乳來評估,厭養其實就是參考葡萄酒製程而來,發酵過頭甚至還會有臭豆腐味道

(四)翡翠莊園.藍標藝伎+花蝴蝴 +雙重厭氧.密秘花園$1288(原價1418)

加購品項-
(五)凡購買上述任一組合即可以$300加購馬拉威 秘蘇庫峰 藝伎 白蜜
這支韻底和查卡很像,白蜜處理甜度上會更好,可是在中低溫後會浮出一個淡淡曼特寧中藥草味,這種味道不是每個人都愛的,所以把它列為加購品不強迫中獎


報告老闆:全是高價豆,窮苦人家喝不起怎麼辦 ?沒關係還有以下優惠
https://0rz.tw/JvXho
二、小資衣索比亞含運$699水洗套餐.咖啡豆半磅各一袋.烘焙度皆為淺-淺中.包含以下豆款
1.耶加雪菲.阿洛默處理廠水洗-2020新產季(原價250)
2016杯測95分. 花香果香平衡.因為是水洗耶加所有一定酸氣喔

2.西達摩.班沙.水洗-2020新產季(原價250)
難得水洗豆以花香為主調,這隻被我列為今年度至今與貝克雷批次果丁丁一樣的超cp值豆,個人覺得是這組合裡風味最佳的!

3.西達摩.桃子甜/心桃可可.水洗(2018杯測94分)(原價250)
偏果香,然後桃可可特色是酸度比較低

‧水洗淺焙的特色是乾淨度較好、清爽、果汁感較明顯、但body會較弱、酸質較明亮,
很適合夏天來一杯清清爽的水洗咖啡

https://0rz.tw/47CA0
三、小資宏都拉斯含運$699套餐.全都來自於COE常勝軍.聖文森處理廠.烘焙度皆為中焙
1、宏都拉斯.聖文森處理廠.COE冠軍品種.Parainema.水洗(原價280)
2、宏都拉斯.聖文森處理廠.蜜處理 (原價250)
3、宏都拉斯.聖文森處理廠.小蝸圓豆(微批次).水洗 (原價250)

‧ 聖文森處理廠特色是豆子幾乎都帶有不錯的果香,說瓜地拉馬大家可能比較熟,我
覺得宏都拉斯韻底和瓜地拉馬蠻像的,但聖文森處理廠的果香調性較佳、酸度同時也高一點,當然不會和衣索比亞那麼高,就淡淡的,我的烘焙手法比較會偏酸甜平衡、即便是中焙苦韻也很低,如果你想要一杯有果香但又不想像衣索比亞淺焙那麼酸,然後焦糖化香氣較明顯的咖啡,可以試試這個組合。我個人還蠻愛宏都拉斯豆子,因為它的果香調性可說是中美洲裡數一數二的,只是可能因為名氣,他真的很難賣,這次特惠丟出來再試試水溫,如果還是不好過陣子應該就會收掉了


‧ 在單量較大後,有正職上班族已無法負擔掛耳製作的時間成本,目前濾掛只開放同品項滿50包採專案及優惠價接單
‧定價約為半磅豆售價x3+300=50包掛耳 
‧同品項滿100包以上價錢可再議,歡迎團体訂購
‧ 本店掛耳每包12克且均放入脫氧劑,3個月還是很新鮮,賞味期比熟豆還長,請安心
購買
https://0rz.tw/NvKex

最後是一些個人心得以及本店烘焙介紹
烘豆所注入的是烘焙師的想法,藉由調整不同時段的火力、風門、轉速,賦予豆子不同風味以及酸甜比例,個人喜歡酸甜感、討厭苦,所以我的咖啡大致呈現一個酸甜融合,依產區的不同而有不同的比例。在烘焙上傾向忠於原味,就像賴昱權說的,烘焙不是創造風味,而是帶出豆子原本的味道,像肯亞的酸香,我會用烘焙去柔化他,但絕不致於過度烘焙而導致莓果味盡失,所以若您是不愛酸的,建議跳過肯亞。淺焙豆裡相對不酸的大致為古吉日曬以及蜜處理之類的特殊豆,不過還是提醒您,只要是淺焙豆,多多少少還是會有一定酸氣存在。

有不少人問養豆期,養豆長短其實和烘焙手法及機器比較有關,本店使用類直火(無明火但以接觸熱為主電熱),在淺焙豆上是使用類北歐的烘焙方式(不說北歐是因為無熱風系統的小型機頂多只能做出類似風味),特點是養豆期短、層次感好、淺焙豆也會有焦糖香(類似烤麵那香氣),烘焙完成當下即有6成風味、3天即可達到8成以上,所以若您是寄送的,收到即可開封沖泡。其它店家不會告訴你的事,類北歐烘法雖然香氣奔放,但代價就是要用較短賞味期去換(有點像是惡魔交易?!),購買量上還請自行斟酌。
‧ 本店淺焙建議45天內喝完,除非您自己有特殊,像冷凍保存法之類的方式。
‧ 中焙因手法不同,未開封情況下放2個月以上都沒問題。
另提供一個保鮮小方法,未開封的咖啡可在烘焙完7天後,把透氣孔用膠帶貼起來可延長賞味期,透氣孔是用來排二氧化碳不是聞香的,一直壓它可是會縮短賞味期的喔。

前陣子在臉書上看到的,一個咖啡業者心情,曾幾何時,問客人的第一句話竟是
「你可以接愛酸嗎」?
很諷刺對吧,可是卻心有所感,在商業化考量後,有些東西就變的不那麼好玩了,畢竟在台灣認為咖啡苦正常酸不好的人還不少,自認走的是第三波精品浪潮,以淺焙方式找出咖啡豆原有的特色,淺焙或極淺焙豆會產生像水果、花香、甚至酒香等等的味道 ,並將各個產區的風土所孕育出的細節呈現出來,而不是用深焙將瑕疵掩蓋,但淺焙同時也會將咖啡原本就該有的酸給保留下來

「本賣場前除義式特調及曼巴外,每一隻都會酸」

最後恭喜本店獲蝦皮優選,堅持90%咖啡都以酸甜為主調的情況下,承蒙咖啡版幫忙,目前已漸進入滾雪球效應,相信我酸酸甜甜的咖啡應該還是能喝的吧?!:P

最後,希望能在在下次當我問客人
「可以接受酸嗎」?
會有人回答
「我喜歡酸中帶甜的味道」
因為,這才是咖啡真正的風味

更多商品介紹請參閱蝦皮賣場
https://shopee.tw/iamjiter


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※ 編輯: JITER (118.163.167.82 臺灣), 06/05/2020 09:59:13

alouis06/05 11:23認真介紹推

darkryu06/05 11:27店家問我能接受酸嗎?我都回答:不酸我不愛

a831211606/05 12:10之前送我媽朋友一些肯亞 被尻洗說好咖啡豆不會是酸的QQ

clrdehsk06/05 13:05喜歡酸甜平衡,那甜度更高

sunpc06/05 13:32北歐烘跟歐北烘的酸一般人沒上過課很難分

cloud101706/05 13:493F媽朋友平常是喝什麼豆子?怎麼思想這麼老派刻板

bonble06/05 14:02正要開始踏入咖啡世界,也剛巧前天有下單,來試試酸中帶甜

bonble06/05 14:03是什麼滋味

Italia06/05 14:09老一輩的人不喝酸是常態

jaysuzuki06/05 15:39習慣問題,他們對水果的酸接受度可能比你大,看咖啡的

jaysuzuki06/05 15:39酸接受度反而比你小,這是很可能的。

philo06/05 15:59喝過真的好大推!

philo06/05 16:00另外,我還以為淺焙+酸值是現在台灣精品咖啡的普世價值

ths92012206/05 16:01推,老人家一直哭么我咖啡會酸是我技術太差怎樣

ths92012206/05 16:02我就反問,你會跟廚師說各種高級牛排都只吃全熟?

alouis06/05 16:55跟圈外人討論咖啡都有一種代溝 咖啡都不會是酸的QQ

sunpc06/05 16:57咖啡就是個飲料,不用喝到跟親友大小聲..

jaysuzuki06/05 17:25確實,不喜歡就是不喜歡,也不能怎麼樣

jaysuzuki06/05 17:26如果長輩是可以接受柳橙汁的酸度,那就努力沖出他們能

jaysuzuki06/05 17:26接受的酸度,未必是無法溝通的。

jakkx06/05 18:25我是覺得對方就不覺得酸好喝就別勉強,牛排也有和牛組合肉

jakkx06/05 18:25之分啊。

MrYao06/05 18:47推詳細介紹!

renfro92806/06 11:18喝得出用心的好咖啡,一試成常客

Ghosta06/06 16:15挺喜歡你文宣內容的寫法

※ 編輯: JITER (115.82.129.58 臺灣), 06/14/2020 03:04:51