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[義式] 拉花疑問(奶泡浮不起來)

看板Coffee標題[義式] 拉花疑問(奶泡浮不起來)作者
killsheep
(宰羊)
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在自學拉花的過程中,很常發生明明進氣夠、打的奶泡夠厚,但在融合完注奶時,奶泡卻完全浮不起來。是因為融合沒做好?修綿時間太長?看起來很像奶泡過重直接沉下去…有喝喝看殘留在鋼杯的奶泡,的確是有打出來。以下為練習失敗的影片:

https://imgur.com/a/uhHwpzW

自己思考了一陣子,還是不懂究竟是哪個環節出了問題,想說來板上問問奶泡/拉花高手們。小弟先謝謝各位的說明。

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.30.39 (臺灣)
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CJhang08/29 22:17倒鋼完 勇敢推

yanis08/29 22:28大部分泡都浮起來了 然後你勇敢倒下去應該還是會有一沱

看了很多高手的影片,他們注奶時,奶泡很順利地同步滑了出去並呈現在表面上。我注奶 時卻是一股腦地沉了下去…隔了幾秒才有一點浮出來…但也無法繼續拉花了

※ 編輯: killsheep (1.162.30.39 臺灣), 08/29/2022 22:31:17 ※ 編輯: killsheep (1.162.30.39 臺灣), 08/29/2022 22:32:25

chris992208/29 22:32鋼杯要靠近液面 不然不會浮起來

maring03108/29 22:32抬高融合 鋼杯靠杯緣緩慢倒出,太快反而都是牛奶先出

maring03108/29 22:32奶泡都在後面

chris992208/29 22:33左手杯子可以拿斜一點 好讓鋼杯口能貼近液面

maring03108/29 22:34杯子不夠傾斜,要儘量接近液面

hhpss9004208/29 22:53杯口再低一點試試看 看你鋼杯搖晃的濃稠度 應該會蠻白

hhpss9004208/29 22:53的才對

saintsmw08/29 23:22建議打奶泡的影片也上傳一下

totoro308/29 23:44 打奶泡時進氣太多、奶泡太厚反而線條會浮現困難喔

totoro308/29 23:50另外,具體來說拉花比較像是把奶泡「放」在融合好的濃縮

totoro308/29 23:50上,而不是『倒」進杯子裡

tooru08/29 23:52杯子再斜一點,讓鋼杯壺嘴離咖啡液面近一點試試看

a972414530008/30 08:36杯子要傾斜,在流理台上練一下不怕溢出來

hhpss9004208/30 09:16剛剛仔細看了一下 你的奶泡看起來蠻厚且硬,這杯有可

hhpss9004208/30 09:17能奶跟泡分離了,導致倒出來都是奶,泡都還卡在鋼杯裡

deadair08/30 09:40你的奶泡都沖到液面下了 杯子拿個65度角一邊倒 一邊回正

deadair08/30 09:40鋼杯嘴可以越貼近液面越好 但杯嘴不要插進去喔 再試試看

chan1508/30 10:03你缸嘴離咖啡液太遠了,等於是用倒的,奶泡是要舖上去的

chan1508/30 10:03你後面有放上去的感覺就是因為咖啡液面升高了

謝謝以上各位熱心的板友。昨晚實驗了一下,打奶泡的流程都一樣,一開始注奶時照樣沉 了下去。但當我將鋼杯中的奶泡順時針晃動後,再次注奶,奶泡就浮起來了,且很同步。 看起來是奶泡分離所造成的。 請問要怎麼避免奶泡的奶與泡分離呢?如影片中,我融合完後有停頓一下再開始拉花,是 否是因為「停頓」造成鋼杯中奶泡分離?謝謝。

※ 編輯: killsheep (1.162.30.39 臺灣), 08/30/2022 13:03:21

totoro308/30 14:16你的停頓問題不大,問題在奶泡本身太厚太硬

totoro308/30 14:19https://reurl.cc/D3l1mm 我也習慣停一下再做

totoro308/30 15:03建議可以用湯匙刮一點掉,攪拌後再倒至另一個鋼杯。這樣

totoro308/30 15:03做的目的是改善奶泡整體的流動感。

哇…您這個示範實在太厲害了,好漂亮。 請問奶泡太厚太硬,是因為進氣太多嗎?還是後面修綿時間太長呢?

※ 編輯: killsheep (1.162.30.39 臺灣), 08/30/2022 15:08:33

hhpss9004208/30 15:43進氣太多 就是打太發的意思 融合跟做圖中的停頓應該不

hhpss9004208/30 15:43至於造成太大影響 主要是剛打好的奶泡到開始融合的時

hhpss9004208/30 15:43間間隔要儘量短

hhpss9004208/30 15:43搖晃鋼杯時感受液體的濃稠度,通常比水稠一點比較好做

hhpss9004208/30 15:43圖,太水圖會飄掉

hhpss9004208/30 15:43觀察搖晃時殘留在鋼杯壁的奶泡有沒有太多有助於判斷這

hhpss9004208/30 15:43杯奶泡有沒有過發

totoro308/30 16:18因為用的器材不同,所以我只能說進氣的時間不要太長,我

totoro308/30 16:22的話是打發跟打綿一起進行,讓奶泡有比較好的流動感。因

totoro308/30 16:22為你是用奶泡棒(說實話我沒用過),建議可以先固定一個

totoro308/30 16:22位置打奶泡,也就是打到需要的奶泡量之後放著就不要移動

totoro308/30 16:22了,這可能要多次實驗才能找到最佳的位置

totoro308/30 16:24https://reurl.cc/O4r0qg 概念有點類似這樣

totoro308/30 16:28另外,家用機使用者會面臨到的問題就是濃縮等奶泡或者是

totoro308/30 16:28奶泡等濃縮,我會建議先打奶泡再做濃縮,這樣雖然會面臨

totoro308/30 16:28到奶泡分層的問題,但是只要用湯匙攪拌後再倒到另一鋼杯

totoro308/30 16:28裡就可以稍微解決,而濃縮煮好後狀態的改變就不是那麼容

totoro308/30 16:29易解決的問題了

sunpc08/30 22:49https://reurl.cc/GEpAeG 看到一樣的奶炮棒打的,基本上高

sunpc08/30 22:49手都沒分階段

了解,謝謝各位,我來試試看!

※ 編輯: killsheep (1.162.30.39 臺灣), 08/31/2022 09:33:49

Meyellis09/01 17:43如果是用攪拌棒的話,打好建議把上層撈掉一些,有些人

Meyellis09/01 17:43撈掉後就開始有拉花的雛形了

MKIIjack09/02 06:42奶泡看起來不錯,杯子再斜點+口要靠近液面

SeanSherry09/02 19:17這看起來應該是濃縮油脂太薄支撐力不夠跟融合手法不夠

SeanSherry09/02 19:17均勻的關係

kissbear09/04 15:24奶泡太厚

dongman09/20 08:32去報名業界咖啡館開的體驗課就知道了