[食記] 台北巴黎廳 米其林一星高端法料以茶入菜

餐廳名稱：巴黎廳1930X高山英紀
消費時間：2023年09月
地址：台北市中山區民權東路二段41號2樓

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巴黎廳1930x高山英紀連2年榮獲米其林一星，
是台灣少數正統法式高端料理Fine Dining，
由日籍主廚高山英紀執掌，融入台灣在地食材並以茶入菜，
每道料理都精緻得像藝術品！

身為台灣第一家法式Fine Dining的巴黎廳1930x高山英紀，
位於台北亞都麗緻大飯店內，
不僅連續2年榮獲米其林一星，更獲頒米其林首屆侍酒師獎暨最佳酒單，
由日籍主廚高山英紀執掌，優雅而細膩的法式料理，
最大的特色就是融入台灣在地食材、並以茶入菜，
普洱、烏龍、鐵觀音等，讓法式料理也能飄出一縷茶香，
同時巴黎廳1930x高山英紀也成為全台第一間融合台灣茶與法式料理的Fine Dining～

位於台北亞都麗緻大飯店內的「巴黎廳1930x高山英紀」，
就在捷運中山國小站約5分鐘步行距離，
若是開車來的也很方便，住宿、用餐都可以免費停車，
開車到門口後就有代客泊車的貼心服務。
巴黎廳1930x高山英紀不僅連續2年榮獲米其林一星，
更獲頒米其林首屆侍酒師獎暨最佳酒單。

巴黎廳1930x高山英紀
1975年創立的巴黎廳1930是台灣最早引進正統高檔法式料理的餐廳，
2019年原法籍主廚克萊門･培睿霖（Clément Pellerin）離開了，
由日籍國際名廚高山英紀（Hideki Takayama）接手，
高山英紀曾於法國多間米其林餐廳任職，
更曾任二星主廚Gilles Tournadre首間海外分店Maison de Gill Ashiya的行政主廚。
執掌「巴黎廳1930x高山英紀」後，除了在菜色及廚藝上維持法式正統精神，
同時也將日本職人精神、日式美學藝術融入其中，
更於巴黎廳1930x高山英紀餐期間加入台灣在地食材與茶品設計鋪陳！

巴黎廳1930x高山英紀 餐廳裝潢
最初的巴黎廳1930 是以法國1930年代Art Deco風格為主設計，
2019年更換主廚的同時也重新裝潢翻修，
以淡雅木質色調為主軸，
讓現在的巴黎廳1930x高山英紀除了法式風情之外，
更具現代感卻又不失優雅細膩。

巴黎廳1930x高山英紀菜單
我們這次是在晚上用餐，晚餐的價格會比午餐高一些，
分為3,900元、4,800元、5,600元、6,800元等不同價位的套餐，
主要差別在於主餐的不同，
從餐前小點、前菜、湯品、主餐、甜點等共約11道～
巴黎廳1930法式午間菜單、巴黎廳1930法式晚間菜單
且很貼心的是，點餐時給女生的菜單是沒有標示價格的，
男生的菜單才有價格唷！

喜歡喝酒的旅人們別忘了～
巴黎廳1930x高山英紀也曾獲頒米其林首屆侍酒師獎暨最佳酒單，
可以點一套Wine Pairing搭配更享受唷。
點餐後，
巴黎廳1930x高山英紀服務員就會向旅人們展示今天餐點用到的食材～
乍看之下好像都是蔬果類居多哈！

巴黎廳1930x高山英紀 餐點
主廚歡迎小點
巴黎廳1930x高山英紀開場的是主廚歡迎小點，每人各有四道，
同時還會擺放Bose 藍芽喇叭，播放背景音樂讓旅人們更能沉浸在美食饗宴中！

最右邊是醃漬過的生白蝦，軟嫩口感很誘人，底部則搭配西芹絲，可以增添酥脆口感，
上方撒上炙燒過的烏魚子粉，以及些許檸檬汁更加開胃。
右二碗裝綠色的則是奶油洋蔥慕斯，綿密的口感粉涮嘴，
配上中間些許魚子醬，有畫龍點睛的效果。
左二的小塔塔皮酥脆，內餡則是珍珠豌豆，多層次的口感非常豐富。
最左邊的以小石頭盛裝，一小塊法國酥餅，配上蘑菇泥與蘑菇片，
搭配清香烏龍茶粉，超美味是Livia私心最喜歡的一味～

巴黎廳1930x高山英紀還會隨著餐點附上使用的茶葉，
讓顧客聞香，也讓這高端法式料理飄出一縷茶香～

季節蔬果千層
外觀看起來像是道千層蛋糕，
實際則是使用了每一季的時蔬搭配製成，
這次使用了較多夏季的水果，像是：西瓜、情人果、綠蘆筍、茄子，
搭配上自製的醋飯，外層再以台灣高山高麗菜包覆，
最上方放上一小片紫蘇作為點綴及提味，
吃起來特別清爽開胃～

麵包
法式料理必備的無限續用麵包，
巴黎廳1930x高山英紀將以往餐前的麵包，分為一次二次上，
這道是法棍，搭配法國依思尼（Isigny）無鹽奶油，
最特別的是無鹽奶油還特別製成了12片烏龍茶葉的花紋呢！

北寄貝西芹冷湯
中間的果凍是用海瓜子湯和西芹丁製成，
ㄉㄨㄞ ㄉㄨㄞ 的口感配上超鮮甜香氣，吃起來非常清爽，
中間的北寄貝搭配一旁的三色堇、西芹苗、蒜片提味，
不論是原味單吃、或搭配醬汁，都有不同風味喔！

鮑魚蘆筍茄子
接下來巴黎廳1930x高山英紀這道一上桌，真的美得像藝術品，
特別從日本手工訂製的盤子，以彩虹的色彩做搭配，
上方切片後口感軟嫩的南非鮑魚，搭配口感酥脆的綠蘆筍，
右下角則是鮑魚內臟伴清酒調製而成，口味非常鮮甜，
底部還加上一點點馬鈴薯泥，
可以切開一口一口吃，或是也可以條狀捲起來一卷吃喔～

白蘆筍舒芙蕾
Livia私心好喜歡巴黎廳1930x高山英紀這道，
以白蘆筍和白味增製成的舒芙蕾，溫溫熱熱，
且剛入口時是鹹鹹甜甜的獨特味道，
搭配左手邊的白蘆筍冰淇淋和香茅果凍，　
冷熱兩種口感交替，獨一無二又美味！

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