[食記] 青森 20年的馬好吃定食 繪馬餐廳

店名：繪馬
地址：青森県上北郡七戸町字荒熊内67-94 七戸町文化村物産館
電話：0176-62-5777
營業時間：10:00～18:00
個人平均消費：1000日幣左右
適合去的時間：中午
吃完要消化多久：二個小時左右

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冰天雪地網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/365871592
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「人很奇怪，天氣熱與天氣冷的時候，總愛吃點鹹的東西。」

馬肉，是日本人極為特別的食材之一。不少居酒屋在招攬客人時，都會在招牌或是菜單上將「馬刺」兩字放大，馬刺即是生馬肉，而敢端出生馬肉，多半對其食材的新鮮及品質有著誇耀的性質。

日本的馬肉頗有地緣關係，除了某些地方如吉原前的馬肉鍋，美其名為櫻鍋，取其粉嫩的顏色，是給尋芳客作為補充精力之用。其他大多與產地脫不了關係像是熊本、福島與長野，就常被說是日本三大馬肉的產地，而青森的知名馬肉產地為五戶，便從這裡慢慢推廣出去。

雖然前些日子說到每年都會走一趟青森，然而除了弘前跟青森市之外，七戶十和田倒是來青森多次後的第一次來訪。那時剛下七戶十和田時已是冰天雪地，又逢午餐時間，不知道為什麼就很想吃點鹹腥，單純的味噌湯有點太寡淡，最好有點肉跟油花，像是豚汁這樣的湯品甚好。

於是我發現了馬好吃定食(馬うま定食)。

七戶十和田站下來，旁邊就有個道之驛，而且還不小，這在新幹線車站中著實少見。其中有家餐廳「繪馬」，其馬好吃定食已有20年的歷史。馬好吃定食是很暖胃的定食，一碗米飯、一碗馬肉燉豆腐、一碗味噌湯及一盤小菜。其馬肉燉豆腐有點居酒屋常見肉豆腐，一般用的是肥牛肉、牛筋或是肥豬肉，有種油潤之感，而馬肉燉豆腐基本上皆是瘦肉，湯水清鮮，風味鹹香。

煮過的馬肉怎麼說呢？本以為瘦肉較柴，但馬肉片得薄，吃起來有種柔韌軟棉之感，吃在嘴裡不會粗柴，是會讓人聯想到品質新鮮的口感。味噌下得剛好，鹹度似乎不以味噌帶動，還額外加了點醬油。若是尋常時候可能會覺得死鹹，但在這冰天雪地裡，不知怎麼又能接受了。

親子丼亦是重點，不如說還比馬好吃定食來得知名，用的是青森有名的syamorock雞，一種黑灰細班紋雞。肉質極細嫩，蛋香濃郁又毫無腥味，跟朋友一起點了一碗分食，照樣吃得碗底朝天。下次若您來到七戶十和田時，不妨兩個都嚐嚐，一個吃其名氣，一個吃其美味，最好冰天雪地來，食慾往往大開。

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02/28 20:45