[食記] 捷克布拉格百年鐘乳石地窖餐廳Triton

餐廳名稱：Triton
消費時間：2023年/06月
地址：Václavské nám. 784/26, 110 00 Nov Město
電話：+420 221 081 218
營業時間：17:00-23:00 (週日、週一公休)
每人平均價位：1000

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詳細圖文

https://goodcutecat.pixnet.net/blog/post/356266339
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瓦茨拉夫廣場 (Václavské náměstí) ，我會說它像捷克版的凱道，中世紀的時候還
是馬市，到了20世紀，成為獨立宣言、示威活動、自焚表達訴求的政治場域。

廣場 (毋寧說是徒步大道) 在大部分的時間都是歌舞昇平的，盡頭則是新古典主義的捷克國家博物館。

我們今天要吃的餐廳在這兒，瓦茨拉夫廣場上的 Adria酒店和他著名的Triton 海神鐘乳石餐廳。

話說瓦茨拉夫其實不是觀光客在布拉格首選的熱點，畢竟這裡的建築沒有經典的捷克橘，觀光味也不是很重，天數不夠長的旅客通常不會安排到這兒晃晃；但它其實離老城區不過一個地鐵站的距離而已。

Adria酒店是一間四星級的飯店，裝潢簡單，但你可以輕易看見海神的元素。就像我前面在東京麗思卡爾頓、巴黎四季、維也納薩赫、布拉格四季寫的那樣，總有很多高價位的飯店我們住不起，但又想體驗看看，那麼吃一餐、逛逛公共區域，也許是個選擇。

Triton 位在酒店的地下一樓，有樓梯也有電梯，不過電梯通往的是 Triton 的後門。

Triton餐廳自1912年開業，至今也是破百年的老店，就在瓦茨拉夫廣場旁靜靜地見證捷克政局的演變。它的門面並不寬，洗手間在畫面的後方。

推開門進來…酷吧！這是真的鐘乳石，因此也是為了它們才讓人走到地窖裡，據服務人員說，原址14世紀就有人類活動，1912年開始的鐘乳石餐廳，在鐘乳石牆面上刻了許多希臘神話相關的雕像，有不少誇張的神情。

Triton 是希臘神話中的海神之一，是海神波塞冬和海神安菲特黎忒的兒子。Triton 與他的父母一同居住在海底的黃金宮殿中，通常被描繪成人頭魚身的人魚；擁有一個海螺貝殼，他會像吹號角一樣吹響它，以平息或激起海浪。傳說中他吹響海螺貝殼的聲音非常刺耳，甚至能夠使巨人們驚慌失措，誤以為那是黑暗野獸的吼叫聲。

在某些文學作品中，Triton還以手持三叉戟的形象示人。而Triton 在天文也有特別意義，是海王星最大的衛星海衛一。

就在鐘乳石地窖裡用餐，這些鐘乳石看起來好不像是真的，不過經理掛保證它們都是真貨XD 而且從1912年開業之初就存在了，是活脫脫的百年古蹟。

這個拿著小豎琴(?)驚呼的人士，應該是百年前雕刻家的幽默之一。

「今天消費全部免單！」(設計對白)

「我這個月薪水怎麼這麼少！！」(真實對白)

整間餐廳桌數不多，不過我們到訪的平日晚上也沒有客滿就是了。

按照神話的形象，這兩位應該都不是Triton。

感覺很奸巧。

這個走廊其實已經脫離主要的鐘乳石座位區，我們是為了讓嬰兒車乘坐電梯才被經理領往這裡的。可以看到這裡其實也有安排座位，但試想，難得來到鐘乳石餐廳，在一面白牆底下吃飯，多煞風景，建議還是事先訂位可能較好。

不知是否我們訂位有註明小孩的關係，Triton 海神鐘乳石餐廳給了我們全場唯一一個魚缸旁邊的位置。皮孩自然是看得很開心。題外話一下，整個布拉格親子友善到不可思議，皮孩還獲得哈維爾市集老爺爺親手折製的紙鶴、路邊一間義大利麵餐廳都有提供小孩畫畫的筆和紙。

菜單。雖然有不少看不懂的捷克語，原則上關鍵字還是英文，而且經理也會以英文說明，溝通沒什麼障礙。菜單上有捷克克朗 (CZK) 及歐元標價 (€)，沒有特別要求的話會以克朗結帳；換算了一下是差不多的，不會像某些餐廳把歐元使用者當盤子。

再來是主菜和甜點。比較特別的是菜單直接注明會收 Couvert (桌巾費)，這在中歐的飯店不少見，我們在維也納的薩赫酒店也有遇到，係包含更換桌巾、遞水、餐前麵包/奶油等類似小費的費用。

菜單，把Triton幾樣招牌菜串在一起，形成了五菜菜單，要價 1,641 CZK，加上酒水
pairing的話是 2,312 CZK，合新台幣分別約是 2,230元及3,240元。以Triton的精緻度配上布拉格的物價來考量，其實不貴。

不過我們到的時間不早了，加上我、老母、老婆、皮孩其實戰鬥力有限，我們都以單點為主。點餐後，開始是麵包與奶油的橋段，奶油有原味、藥草 (經理是說Herb) 及黑蒜三種口味，上面附了朵小花，儀式感十足。

麵包兩種口味，分別是原味和橄欖。是紮實的外脆硬內鬆軟那種。

簡單的前菜，用黃醬沾染類似米香的東西，算是贈送的，或者說含在桌巾費裡頭。

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蘋果汁 (0.2 l)ﴱ20 CZK

皮孩這次歐洲行開發了他的三寶，蘋果汁、義大利麵和香草冰淇淋。其中蘋果汁幾乎每餐必喝…在餐廳點這種現成飲料通常價格都是超市的N倍再N倍…不過為了不要讓歐洲人覺得
我們不喝飲料很怪，就還是點給他XD

大人們喝大壺水XD

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西班牙冷湯 Gaspacho 120 CZK
red cabbage / carrot / cucumber / whole grain mustard ice cream

西班牙冷湯在同為布拉格的四季酒店那篇也有出現，紅甘藍(Red Cabbage)、胡蘿蔔
(Carrot)、黃瓜 (Cucumber)提供清爽的蔬菜風味，並加上獨特的全麥芥末冰淇淋
(Whole Grain Mustard Ice Cream)。

從Triton的呈盤，在整個畫面的營造上，你會發現它往米其林星級fine dining走的企圖心。冷湯被弄得像春天的一池綠意。

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慢烤小牛腰肉 (半份) 270 CZK
slow roasted veal Fillet / cream sauce / Carlsbad dumpling / cranberries /
lemon

這道小牛腰肉它其實是主菜的份量，但經理主動提醒我們，三大一小的食量點到五個主菜太多了，但他可以客製化幫我改做成前菜的份量。半份的牛腰肉，同時也只收半價。

Sví蘐ová，又稱為Sví蘐ová na smetaně，是捷克的傳統菜餚，賣點在於小牛腰部
的肉，經過慢烤而變得柔軟多汁。底下襯著鮮奶油、蔬菜、香料和肉湯製作的奶油醬。旁邊像夾心烤吐司的是卡爾斯巴德餃子(Carlsbad Dumpling)，也是捷克傳統的常見配菜，原料有麵粉、酵母、牛奶、麵包屑和香料，呈現一個輕盈鬆軟的質感。作為前菜，Svíﴊková又加入了蔓越莓、檸檬，提供微酸勾舌的風味。

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素鴨 Vege kachna 390 CZK
celery / vege demi-glace / chickpeas / sauerkraut

素食的鴨肉吃不出來是什麼，不錯吃，不過離鴨肉的口感很遙遠就是了。以芹菜、鷹嘴豆和酸菜為主體，配上多次萃煉濃縮的蔬食版法式多蜜醬汁 (Demi-glace)。

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紐約客牛排 Striploin steak 780 CZK
beef striploin steak / Parmesan / potatoes / Salsa Verde

牛排沒有問我們要幾分熟，呈現出來的菜品有些接近全熟，略柴但還是咬得動就是了，反而做成前菜的那個推薦小牛腰肉還比較多汁。這塊同樣用的是腰部肉，帶骨。搭配帕瑪森起司、馬鈴薯和莎莎綠醬 (Salsa Verde)，以新鮮香草、橄欖油、醋、酸橙汁、大蒜製成的醬汁，有蔬食的清新和跳躍感。

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兔子 Králík 680 CZK
rabbit / sweet potatoes / smoked eel / mustard

兔肉很嫩，算是出乎意料地好吃吧，還附兩顆小小的兔肉義大利餃。外圍包裹片狀煙燻的鰻魚，吃起來有些韌度，跟一般認知的蒲燒鰻那種綿軟口感不太相同。其它調味部份包含了紅薯和芥末，在在都襯托了兔肉不下紐約客牛排的美味。

額外呈盤的可愛兔肉餃。

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安茹鴿 Holubí Anjou 840 CZK
Pigeon a la Ortolan-Yellowhammer
Anjou Pigeon / semolina dumpling / grapes / figs / Armagnac / blackberry

這道應該算是Triton的招牌菜，用了一整頁的menu來介紹。安茹鴿是一種肉質豐富且細嫩的鴿子品種，而「安茹」是巴黎西邊的一處法國地名，以美食和葡萄酒聞名。將鴿子去骨，加鹽、胡椒提味。大腿部分單獨用骨高湯、根菜和野生香料悶煮。胸肉則要用「一分鐘法」簡短的處理，透過快速地兩面高溫煎烤，然後再慢慢熟成。不少地方會搭配焦糖化的蔬菜醬或巧克力醬，Triton用葡萄、無花果、黑莓、白蘭地酒煮醬，以濃厚的水果風味來帶出鴿肉的醇美。

兩塊鵝黃色的是粟米粉餃 (semolina dumpling): 由硬質小麥磨碎而成的顆粒狀麵粉，製成的澱粉糰具有蓬鬆的質地，可成為配菜，也可以獨立作為主食。

吃起來像上好的櫻桃鴨，唇齒留香。

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大黃 Rebarbora 190 CZK
rhubarb / Tonka Bean / Hibiscus / almond

大黃在台灣非常少見，拿來做甜點大概更為罕見，有點像帶點果酸味的薑。在看甜點之前，我們先來看看大黃的廬山真面目吧！以下圖片取自網路。

這款甜點應該榮登本次中歐行最具創意獎，從食材到呈盤都是。首先是大黃 (Rhubarb)，以其紅色的莖部而聞名。它的酸甜味道其實經常用來製作甜點或烘焙食品，如派、蛋糕等。Triton使用的料還有香草豆 (Tonka Bean)，具有類似香草和杏仁的味道；朱槿
(Hibiscus)，帶著鮮豔的色彩和微酸風味，增添特殊的花香和酸度。

超美的，大黃被切成長條或半圓型，鋪排成類似花朵的圖案，中間是大黃的幕斯，底下有蛋糕體，酸甜鬆軟的口感相當上乘，還有一小匙冰淇淋，十足誠意的甜點。

不知道是不是朱槿的花蕊，老母覺得很好看，叫我拍一張特寫。

甜點用完，經理還送來四袋小小的巧克力小點。四袋就是連皮孩都有的意思XD

Couvert 才25 CZK，包含了這麼好的服務、前菜、麵包、奶油及最後的小點，不過刷卡的時候還是要求我按小費XD 沒關係啦，我們在中歐嘛！

吃飽喝足搭電梯出來，瓦茨拉夫廣場底端就是規模宏偉的國家博物館，利用Samsung S23U的潛望鏡拍一下。

吃完已經快晚間十點，布拉格的天空才這樣要黑不黑的樣子，這個時候拍的夜景很亮麗。

布拉格版國賓飯店(?)

往下榻處走的路上，途經布拉格老城區東側最重要的地標-火藥塔 (Pra覊á brána)，
夜裡看也是相當有氣勢。

後記：

這間Triton海神鐘乳石餐廳，位在遊客較少駐足的瓦茨拉夫廣場，我們最初只是因為
fancy的鐘乳石裝潢、百年老店，想說來吃吃看。隨著服務、料理一道一道漸次進行，我就已暗自決定要幫Triton寫個食記了。Triton並沒有因為鐘乳石作賣點就荒廢了其他方面的精緻度。食物活脫就像法式fine dining，甚至有些菜餚還隱隱有分子料理的影子。兔肉、安茹鴿也是台灣餐廳比較少使用的食材，Triton的烹飪，調整出超嫩的口感；而結尾大黃的甜點自然是讓來自東亞的我們驚嘆不已。

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食物：★★★★★蹵i能因為我們都是點主菜，很多都頗具記憶點。尤其安茹鴿的嫩、大
黃的酸甜，若來日有機會再訪布拉格，我一定也會再訂位這間鐘乳石餐廳的。

氣氛：★★★★☆ 隔壁桌剛好在慶祝生日，Triton會先把現場燈全部暗掉，當你正想說
「百年古蹟果然出問題跳電了！」的時候，服務人員端出正在噴發小火星像是仙女棒的甜點，音響裡竄出「Happy Birthday」的音樂，然後全場幫忙拍手唱歌祝壽，相當fancy的橋段。後來我發現查理大橋下的Restaurant Mly nec也有類似活動。

速度：★★★★☆ﴊ
服務：★★★★☆

價位：★★★★ 無論以布拉格一般物價 (吃盤義大利麵就要200-400 CZK)，還是巴黎
fine dining的水準來說，Triton給的價格都頗有競爭力，當然這種店總價不可能太低就是。

無障礙：★★★☆ 有電梯方便進出。

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【Triton @ Hotel Adria Praha】

Václavské nám. 784/26, 110 00 Nové Město, 捷克

Tel: +420 221 081 218

營業時間: 17:00-23:00 (週日、週一公休)

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向任意門許願
希望能有更多無障礙餐廳

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