[食記] 台中西屯 Session隨選餐館

餐廳名稱：Session隨選餐館
消費時間：2020/02
地址：台中市西屯區精明路29號
電話：04 2320 0925
營業時間：1200-1430、1730-2130，周一公休
每人平均價位：800
可否刷卡：no
有無包廂：no
推薦菜色：燉煮、熬煮類
官網：

無音樂網誌：https://tinyurl.com/wspp42q

▎餐點名稱/價格：開胃組合(薯條、炸雞、炸牡蠣、和牛堡)(390)、伊比利豬肉醬鳥巢麵(?)(430)、帕馬火腿捲小戰斧豬排(460)、栗子巧克力費南雪(90)

隨選一年多前一訪，有個性、稍有小缺點、卻又讓我印象深刻。臨時起意，電話撥了就上吧，可惜中的可惜是無緣一試內臟系列...

應該加點酒的，只是身體暫不太允許碰太多酒精，只好點了杯號稱無咖啡因的美式。

首先上桌是開胃的小杯蕪菁濃湯搭對切的小可頌；湯品本身是足夠濃香，可頌冷了、畢竟不是酸麵包...口感變得有點怪，不過沾點湯汁就可以解決。

隨選的改良義菜開始上桌。

薯條就不贅述，應該是現成品炸的、撒上自家調製的香料，配酒良伴可惜沒點酒；炸雞的話除了雞肉外還炸了兩片雞軟骨，淋上巴薩米可醋膏、加一些調整到接近五味醬的番茄醬提味，雞肉配醬嫩而有層次，麵衣選擇硬脆一些的搭配；炸牡蠣的話用蕪菁、洋蔥塔塔淋上醬，日式麵衣的酥搭配牡蠣的軟也是追求兩極端的平衡；最後是小和牛堡，起司、番茄醬、小片生菜、小丸和牛的簡單搭配，畢竟是綜合盤開胃、所以也小份不少，味感上較不能類似正常版的和牛堡吃到完整度更高的肉汁，但解解癮頭足矣。

接著上來是類似波隆那義大利麵，根據隨選的介紹是用伊比利、搭配海藻豬共四個部位混絞，再用豬皮、雞肝等等增加稠度跟增加醬汁巴麵條的程度，豬絞肉的粗度較高口感上比一般肉醬更完整；今天運氣不錯應該是吃到手工麵而不是招牌寫的鳥巢麵，撒上台灣較少吃到的ricotta起司，雖然起司本身做得較乾，但醬汁可以回補濕潤感。這時外場人員建議我們搭上隨選自製的辣椒，辣椒醬應該就簡單的辣椒丁搭配香料橄欖油發酵而成的，簡單、但有效，這份辣椒醬畫龍點睛做得很好，最後灑上新鮮parsley，完整搭配後味感的層次感更明確了不少，給我的印象比一年多前的麵好上許多。

再來是變種的saltimbocca：豬肋排用帕馬火腿裹上後直火煎，沾醬是一些些巴薩米可醋膏跟松露或蕈菇奶醬。比較特別是隨選不選擇鼠尾草、改用風味較強烈的迷迭香裹覆豬排與火腿間，是說隨選選擇的火腿鹹度也較高，整份豬排的鹹幾乎都集中在表面火腿、有些失去平衡，吃的時候務必搭上內裏的豬排...再來的問題就比較微妙了，直火導致豬排熟度有些不均勻、所以口感的一致度也稍有落差，這份跳進嘴裡的肉看來是沒辦法每塊都正確的跳到該跳的地方。

最後甜點有些小插曲，不過外場處理得很棒；然後...秉持甜點就是要甜的精神，這份費南雪的味感的豐沛度自然是有些不足的，不過在草莓丁、栗子醬等等的襯托之下層次感的追求在隨選這邊看來不是什麼大問題。費南雪本體的口感坦白說不是太合個人口味，比較偏好外部有明顯"殼"般的酥脆感，可能模具材質不同吧。

隨選並不追求傳統義菜、而是加了不少主廚不少想法跟實驗在裡面，這次覺得最可惜是沒吃到我最鍾愛的內臟系列...同行的內人完全不敢碰，加上自己胃囊有限實在沒辦法再單獨嗑掉一份，下次再訪若有機會一定要來試試；以隨選的餐點以價位論表現是在水準之上的，雖有小問題但無傷大雅，燉煮、熬製類的菜或醬汁應該都能嘗試看看，尤其黑板菜，會有不少有趣的體驗。

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