[食記] 台中 Gubami(牛肉麵)

餐廳名稱：Gubami
消費時間：2020年/3月
地址：台中市西區存中街46號
電話：04-23763801
營業時間：AM12:00~PM2:30 PM6:00~PM8:30 (周一休)
可否刷卡：可

圖文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/68828819

Gubami(台語牛肉麵諧音)原本在我待吃口袋內Priority還不算靠前，
是由於上回到岩嶼糖聽甜點主廚有提到這家(以及這次第一優先要造訪的JL Studio)，
所以就先行排入午餐，店內座位很少僅3~4小桌，可以訂位。

這家是樂沐主廚陳嵐舒前兩年創設的品牌，親手打造牛肉麵配方，
湯底、牛肉、麵條均為講究，展現對台灣日常飲食小吃的盡情發揮
(Yuan的主廚阿元在周末午餐也有賣黑白切意麵，不錯可試)，
想當然爾主要的兩款(清燉900元、紅燒750元)以牛肉麵而言價格算是高的，
視每個人的體悟感受有所不同，比如我就大致吃不出更深層的奧妙，
對其總結的感想是..好吃(尤其牛肉)、至於湯頭等結構與常見的不太一樣，
吃著會起變化、非一味到底，不過要說整體尚不到十分驚豔就是。

點了兩樣小菜，鵝油燜櫛瓜、涼拌煙燻四季豆，每桌都會附上一份當日小菜，
帶有生青氣息的白蘿蔔薄片捲，淡淡的檸香海鹽提味，
口感鮮脆、以初榨橄欖油使得味道更圓潤，鵝油燜櫛瓜也是很討人喜歡，
溫熱~~鵝油香氣充分、櫛瓜柔軟甜美，四季豆則拌了氣味重的煙燻板油與蛋絲，
斜切的豆子倒是不夠潤澤，還是櫛瓜最好吃，幾道小菜十足西式的手法風格。

清燉湯頭與一般印象中的清燉很是不同，表面看上去有點兒清~但裡頭是深色，
嚐起來也比較醇厚，較為有趣的一點在於湯味，
一開始喝的、喝到中途時加入煙燻牛骨髓(逐漸起了變化)、以及最後剩不到1/3時再喝，三個時間點不盡相同，也不曉得是不是錯覺，最後的湯尤其圓融好喝，
如果單就湯，剛開始喝我會比較中意紅燒的渾厚，但是到後面就變心。

而清燉版的牛肉有薄片與宮崎牛腱子，
和牛薄片就類似於燙到七八分熟的軟嫩牛肉，
帶有均勻的脂質，腱子厚片也屬好吃(頗滑)，
不過我最愛的是紅燒牛肉麵所使用的牛小排，單用眼睛看還以為會偏乾硬，
結果筷子一夾即與骨頭分離，先是略帶嚼度，實則滑嫩化口、肉味濃厚。

除了牛肉麵，這裡也將仍在運作的樂沐糕餅舖麵包送來販賣，
我帶走了一個鵝油香蔥和丹麥奶油酥，
鵝油香蔥質地有點類似巧巴達那種，
果然料足味豐、愈嚼愈香，太好吃了！

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我的台灣Google美食地圖：
https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE

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