[食記] All'Onda浪。義大利慢食廚房

【高雄美食】All'Onda浪。義大利慢食廚房│坐落美術館區專注食材的義式小館

※圖文網誌版│https://reurl.cc/4R1mEX
店家資訊│All'Onda 浪。義大利慢食廚房
地址：804高雄市鼓山區青海路185號
電話：07 553 5486
營業時間：11:30-14:30; 17:30-21:30 (週一公休)
官方網站：https://www.facebook.com/allondaCucinaItaliana/
消費日期：2020年03月22日
消費金額：1350元/2人
用餐類型：聚餐
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這天晚餐我們決定離開新左營這一區，來去美術館探探險，尋找有沒有漏掉的餐館，經過了中華藝校後沒多久，來到青海路這條一級戰區，兩側開了許多新的餐廳，有得很網美，有得很不知道在做甚麼，因此我們把機車停了逛一逛，原本鎖定了一間串燒店，不過單價有點高，暫時先將它放進口袋名單，改天再吃。

接著看到一間地中海風格的浪花招牌，「All’onda」，在葡萄牙語裡Onda有海浪的意思
，正好跟店面招牌上的波浪的意念吻合，看了看放在店門口的菜單，感覺頗有意思的，而且價位也很普通，娘子跟我對看了一眼，確認過眼神後，決定來試試看這間吧！

因為時間還很早，店內只有我們一組客人，店員簡單介紹了菜單上的餐點，並在我們我詢問的同時，也介紹了這間店所選用的食材，從米、麵、到醬料，盡可能的從義大利進口，但主食和配菜，則從台灣各地嚴選適合的食材來採購。

另外我順口詢問他們擺在店內靠門口的一些非主流的刊物是否能拿取，店員表示可以之外，也進一步表示那是他們與高雄幾間很重視「食材履歷」以及「原貌烹飪」的觀點的店家，一同為了傳達「慢食生活」中尊重與重視食物製成的每一個階段，而共同創立的刊物；另外則是高雄市政府農業局依照時節為主題，將符合當下節氣的花果蔬菜，深入的介紹該特色與台灣種植的優勢。

我們點了【墨魚燉飯 雪花魚】、【青醬蛤蠣手工貓耳麵】、【松露馬鈴薯條】、以及一份【綜合義式麵包】

前菜是可以一次品嘗三種配料的綜合義式麵包，口味由清淡到濃郁，分別是雪花魚莎莎醬ˋ豬肉凍佐一些絲綢起司、以及最後一款是雞肝醬，前兩種都算口味清爽順口，番茄與肉品的比例恰到好處，不會太酸也不會太鹹，至於灰灰的雞肝醬，就真的要擺最後一個來品嘗了。下口後有種沙沙的口感，但上面那層果醬正好解了深又重的濃郁氣味，後半段則帶給雞肝醬更加滑順的口感。

整體來說，這道前菜我個人最喜歡雪花魚莎莎醬這款，有一種將鯖魚炙燒半生熟後切絲混拌洋蔥的清新香氣，搭配著爽口的番茄與香菜，達到了開胃的效果。

第二道前菜算是嘴饞小點【松露馬鈴薯條】，馬鈴薯的口感頗為紮實，上面淋上了松露醬汁，松露味道不會過於濃郁搶了馬鈴薯的香氣，但馬鈴薯本身是屬於偏濕軟型的，也許是淋了醬汁的關係。

兩份主餐先後上桌了，先來看看【青醬蛤蠣手工貓耳麵】，貓耳朵就是耳朵形狀的麵疙瘩，咬起來的口感會很有嚼勁，撈了一匙來吃，煮得熟度恰到好處，麵心的部分沒有生硬的狀態，耳朵麵體外面均勻的裹上一層青綠的青醬，這時再搭配以橄欖油炒製的蛤蠣，羅勒的清香與海鮮的鹹爽搭配在一起，主廚把這道青醬炒貓耳麵做得很順口美味。

而娘子點的這份【墨魚燉飯 雪花魚】，除了墨魚、雪花魚之外，在深邃的黑米大海中，居然還意外撈到幾隻肥美的蝦仁，而雪花魚是鱸魚的一種，肉質較為細嫩，主廚將魚皮那一面煎得香脆，一口咬下連皮帶肉的，口感豐富，在搭配一口墨魚燉飯，奶油香從黑米粒中漸漸冒出，入口前就能聞到香氣，米心帶有義大利燉飯該有的勁道，這道墨魚燉飯 雪花魚也是做得可圈可點。

最後套餐附上的雪酪是木瓜口味的，個人覺得有點像是冷凍後的木瓜牛奶，本來有點期待會像是冰淇淋的滑順感，還是我自己誤會了雪酪和冰淇淋的差別！？

總之，整體吃下來，這間店幾乎每一道餐點都頗為驚艷，尤其是食材用料上，在不過度調味的料理手法下，不難嚐出各種食材及橄欖油本身的氣味，食物彼此雖然交雜在一盤，但卻又可以在口腔中獨自嶄露頭角。

到櫃檯買單時，問了問刊物上有一道「燒豬肉捲」的菜色，店家表示那道製程時間較長，需要事先預約，大約是3-4人份的量，我立馬轉頭跟娘子說，那我們下次找人一起來吃！！！(都吃飽了還流口水，真是的)

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