[食記] 台北中山 Coast 融合泰菜風味的海岸料理
餐廳名稱:Coast
消費時間:2020年/10月
地址:台北市中山區中山北路二段39巷3號B2
營業時間:17:30~23:00 (周一休,周五六日多中午時段12:00~14:30)
圖文版:https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69380266
打著一星MUME主廚林泉與泰國廚神Ian Kittichai合作開設的名號,
以海鮮為主題的海岸料理、並融合了泰菜香料風味,
開頭寫了這些,其實也正表示我對這餐的滿心期待啊。
晶華酒店近年在餐飲方面也是表現搶眼,有中價位強悍的Paul Lee,
改裝後純走粵菜的晶華軒、摘星企圖強(雖然三訪真的掉漆),
還有神秘的蘭亭、老字號Robin's鐵板燒...
近期最火熱當屬Coast,如我一人訂位倒是容易許多,
並非高腳吧檯座,而是沙發椅的舒適用餐區,晚餐2,280,
小支的S.P氣泡水售110,這餐另外加了Cocktail pairing 880,
很可惜四杯下來並沒有和料理產生太多火花,這方面可以好好構思改進。
(調酒:番茄櫻桃)
基底為琴酒,滋味清冽,
作為兩道開胃小點的搭配還行。
(鰹魚/棕櫚糖/花生)
帶甜的椰絲糖味、魚露、檸檬葉,以及生鰹魚帶來的魚味,
對這類一口點心有著蠻大的期許,如台中JL的杯子粿,
就使人食慾有被帶"開",這道也走東南亞調味,但層次稍欠缺些。
(蟹/馬鈴薯/柚子)
第二道小點,底部是炸馬鈴薯絲,內餡蟹肉拌筊白筍、蓮霧、辣椒醬,
以涼脆蔬食與微辛辣來引出開胃感,佐以油炸香氣、不單薄,
浮現堆疊的層次,此時期待後續有更大膽的調味!
(調酒:柚子辣椒)
酒如其名,甜辣風格,魚骨餐具可愛。
(生蝦/番茄/冬蔭)
胭脂蝦、番茄冬蔭冰沙,以冰沙來替代sauce的呈現頗為有趣,
拌著生蝦吃,大蒜、辣椒、香菜...鹹酸辣漸漸竄起來,
一蝦兩吃,炸蝦頭底藏了蝦膏美奶滋,調酒在此時起了一點點兒的作用。
(干貝/蘋果/茴香)
冷燻干貝、海苔粉,
茴香青蘋果雪酪是做一個味覺整合,
算是清新爽口的冷菜。
(當日鮮魚/高麗菜/薑黃)
櫻花蝦高麗菜捲、薑黃咖哩、立鱗馬頭魚,
馬頭魚固然處理得不錯、規矩好吃,
但薑黃咖哩還真是讓人留不下什麼印象呢。
(軟絲/椰子/南薑)
冬蔭椰奶湯,點綴些許香菜油和辣椒油,色彩繽紛,
先是酸辣和香料味彼此撞擊,愈喝則愈浮現椰奶的溫和柔順,
以這樣子收尾更讓人覺得,入口時如能強勁些,帶來的反差會更佳。
(調酒:泰式香料)
第三杯,使用了茴香籽的Gin Tonic,帶有少許氣泡感,
與主餐牛小排之間倒是沒有特別的加分作用...
(牛小排/茄子/打拋)
馬鈴薯千層與龍鬚菜的sides、佐打拋醬汁,
十分不喜牛小排在這種低溫烹調後的軟糊無力,
牛小排畢竟油花多,這樣軟糊糊就更膩了,
即便外層加強後仍舊缺乏香氣,可惜這牛肉品質應不錯,
還好搭配這微帶鍋巴的QQ飯、易入口多了,飯我挺喜歡,
難以評價的主菜,畢竟味道調配是好的。
(調酒:椰子)
(百香果/優格/馬告)
上甜點囉~第一道沒有特別的味覺主軸,混著吃,
百香果醬、海綿蛋糕、蛋白霜、馬告巧克力雪酪...
第四杯調酒是椰子水~比較清淡,單喝可以但是搭甜點嘛?
(泰式奶茶)
可自己倒,也可請妹子倒,本來覺得奶茶不太甜,有點失落,
原來甜度都集中在泰奶醬做的杯子雪糕,
以芝麻的香味帶入頗具巧妙感,有特色有趣味性。
外場妹子調教有素,一副努力要把餐點介紹清楚的模樣(偶爾生硬些無妨~),
因此即便這餐從頭吃到尾,心裡的波瀾起伏不大,但仍舊為舒服的一頓,
妹子:「請問覺得今天餐點如何?」我:「不錯吧~」
「為什麼要加一個"吧"呢?」,嘿~居然被這樣問,只好回答「調味沒有想像中的強烈」妹子說,因為很多客人反應口味太重…,所以和剛開始的口味相比有調整過,
「真的是這樣啊?」,妹子點點頭,嗯~我瞭解了~
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我的台灣Google美食地圖:
https://www.google.com/maps/d/edit?mid=z4FdH9BbCXoI.k2FBMBD_tEBE
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11/13 22:05
沒想到新料理的醬汁調味變淡了,之前吃覺得醬汁比較
有亮點,但和食材搭不太起來
說不上來~~總之比較沒有驚喜
2
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