[食記] 台北 米其林一星教父牛排

餐廳名稱：教父牛排Danny's Steakhouse
消費時間：2021/10
地址：台北市中山區樂群三路58號
電話：02-8501-1838
營業時間：周一至周五12:00-15:00、18:00-22:00；
週六週日11:30-15:30、17:30-22:30
每人平均價位：3000
可否刷卡：可
有無包廂：有
圖文食記：https://reurl.cc/Opevjg

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教父牛排已經蟬聯四年(2018-2021)米其林一星殊榮，之所以名為教父牛排，
因為鄧有癸在台灣被大家尊稱為牛排教父，已有40餘年料理牛排的經驗，最有
特色的就是以最原始的方式，用木頭直火炭烤牛排，保留牛排最原始、最純粹的
味道，也提供眾多牛排品項供選擇，像是頂級美國濕式熟成牛肉、日本及澳洲和
牛，最特別的是自家熟成，歷時超過十四天的美國乾式熟成牛肉，也是最多人選
擇的餐點！

教父牛排有著斗大的招牌，步入室內馬上讓人感受到整個空間的奢華感，入
口處的吧台豪華氣派，環繞的酒櫃陳列著滿滿的酒瓶，高挑的空間設計有增添寬
敞的效果，使人感到舒適自在，用餐區域也很大，座位區隔恰當，不會受隔壁干
擾，有舒適的沙發座椅，在整體設計上格外親切舒適。

麵包是牛排館中數一數二，不夠可以續加，酥脆的外皮，不像一般法式麵包
硬口又不好咬斷，麵包體又嫩又Q彈，香氣十足，添加一旁的奶油與海鹽，帶
出麵粉本身的香氣，咀嚼後麵粉散發出的甜，奶油味道很淡，不會太過油膩。

開胃菜是嫩煎鮪魚，鮪魚外層有煎熟，內部仍然維持生魚片狀態，口感外脆
內嫩，沒有魚腥味，切片的厚度讓口感扎實有彈性，底部的普羅旺斯燉菜鮮甜，
鹹甜中和的搭配爽朗解膩。另外一道開胃菜是澳洲老虎明蝦，明蝦體形大且肥美
多汁，肉質有彈性，味道新鮮，可以吃到蝦子的鮮甜味，搭配底部生菜畫龍點睛，
增添整體口感層次，能帶出不同風格的香甜。

教父的招牌湯品牛肝菌卡布奇諾湯，上頭一層厚厚的泡沫，頗像一杯卡布奇
諾！不過味道完全與咖啡無關，濃郁的牛肝菌香氣搭配奶泡，味道不會濃郁厚重，
反而相當剛好，有些類似清爽的蘑菇濃湯，相當暖胃。另一種湯品是義式蔬菜清
湯，裡頭有數十種蔬菜，湯頭本身微酸，帶有各種蔬果香氣，裡頭添加培根使整
體更有味道，蔬菜種類也豐富，份量十足。

主餐是澳洲7+和牛紐約客，以分級來說，澳洲最頂級的為M15，這道為Ｍ
7，八盎司的份量看似不大，但以一人份來說，飽足感十足，紐約客相較其他部
位，肉質更為緊實，油花不如肋眼那麼多，不過仍在在菲力之上，外皮烤的酥脆，
內部肉質很嫩，油脂在口中爆開，容易膩口，搭配隨餐附的紅酒醬汁相當適合解
膩。

第二道主餐是教父的經典料理教父自製美國頂級乾式熟成肋眼牛排，其特色
除了熟成手法之外，還強調只能一次只能點二人份，表示份量相當大，牛肉採用
的是prime等級的美國牛肉，這相對於日本和牛是A5等級的意思，肋眼牛排屬
於油花多的部位，因為分佈較為均勻，整體比例適中，不會太快讓人感覺膩口，
肉質一樣外脆內嫩，相對於和牛比較沒有那麼油膩，口感有彈性，保有肉汁香氣
又扎實帶勁，搭配紅酒醬汁、海鹽與芥末籽醬汁都很適合。

第三道主餐是香烤台灣究好豬排，部位為豬肋排，肉質軟嫩，豬肉的粉嫩色
澤迷人，呈現漸層狀態，肋排本身異常多汁，肉汁不油膩。一旁的蘋果燉煮軟爛，
接近入口即化的程度，帶有迷人的肉桂香氣，搭配本身肉味不重的豬肋排，增添
了香甜可口的風味。

配菜為蘿勒炒蘑菇，蘿勒葉香氣濃郁，蘑菇口感爽脆，對於解膩相當有用，
搭配牛排一起品嚐。另一道配菜是烤馬鈴薯，把一整顆的馬鈴薯挖開一道裂縫後，
填滿酸奶再撒上滿滿的培根碎片，香氣濃郁，口感已近乎馬鈴薯泥程度，搭配滿
滿的酸奶，奶香在口中爆開，接著是培根酥脆的口感，與不搶戲卻畫龍點睛的鹹
香，明明是屬重口味的配菜，卻不會與牛排衝突，完全不會膩口。

甜點是現烤蘋果塔，外皮酥脆，裡頭是滿滿的蘋果餡，酸酸甜甜的雞心辣椒
莓果醬搭配蘋果塔本身就很協調，辣椒的衝擊突然在尾韻冒出。教父貼心地替壽
星準備了巧克力生日蛋糕，是苦甜類型，完全不會膩口。

用餐環境明亮寬大，空間氛圍舒適愜意，菜色選擇多元，除了牛排是台灣頂
級的存在外，豬排的料理也毫不遜色。訂位難度適中，在一星餐廳中屬中間價位，
服務細膩到位，論牛排的美味程度，絕對是教父級的地位，在台灣若沒吃過教父
牛排，可說是沒有吃過真正的牛排，不愧為台灣第一家摘星的牛排店。

4人費用：
M7紐約客牛排午餐8oz 2,600
香烤豬排午餐 1,850
乾式熟成肋眼牛排16oz午餐 5,600
水資 240
總計：10,290+10%服務費=11,319

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不能活著像首詩
https://lintan512.pixnet.net/blog
至少當個有故事的人
https://youtu.be/P-bl3SDnri0
戲說Lintan
https://youtu.be/RL-Pw3lv3xs

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