[食記] 台北大安 鮨天本 米其林二星 傳說中根本預約不到

餐廳名稱：鮨天本
消費時間：2022年/2月
地址：106台北市大安區仁愛路四段371號不在仁愛路上
營業時間：6pm~10:30pm(休週三)
每人平均價位：6000起

https://i.imgur.com/F7OzzqX.jpg

https://youtu.be/DPcr5dUvpYY

台北大安 鮨天本 台北米其林二星 傳說中跟本訂不到的壽司店

台北米其林的傳說餐廳，多少人因為天本而無法大滿貫台北所有米其林餐廳

這間不是只有難訂而已，而是跟本訂不到，因此一直有傳聞要被拔星，因為一般客訂不到的餐廳有違米其林的精神
但是從台北米其林第二年開始到現在，依舊穩穩的站在榜上

此次用餐的體驗甚好，整個互動與服務，還有上餐的節奏真的很棒，天本本人也有個人魅力所以可以理解為什麼會有二星(訂位的部分不算)

然後不少人說吃到很飽，這是真的，個人覺得是飯量都給的很足
第一貫入口覺得飯很暴量，明明外觀看起來跟其他壽司店差不多，為什麼吃起來飯量如此的暴量
但是暴量的飯不會影響整體味道，甚至覺得吃起來很有滿足感，不止壽司，只要有飯的，飯都給得很足

不知道是不是台灣日料吃太少，覺得有耳目一新的感覺
蠻多沒吃過的味道(不知是不是我錯覺，覺得台灣雖然日料店一直開，但是吃起來的風格都好像，沒有什麼新意)

壽司類有水準，覺得強的在熟食部分，而且感覺得出來味道處理得很細緻，每一味都發揮到極致，真的很強

另外有人在說用的是養殖魚，我個人覺得拉，那又如何?
只要整個體驗味道讓人買單，然後還能讓你訂不到，為什麼要換? 而且搞不好換野生的反而走味

最後，拿來跟匠樂比，覺得二間都很出色，也很愛，不分軒輊，無法比較XD
匠樂在於複雜味道的調和變化，天本在於食材味道的極致追求，二間都很棒

== 菜色 ==
湯葉 很滑順，跟之前吃過的比，感覺更厚實，在口中滿足感很夠

河豚刺身

鮪魚 沾黃芥末很妙，但是我愛沾鹽吃

鮭魚卵蛋黃丼

章魚 有章魚的QQ口感，但是不會不好咬

鱈魚白子 很棒!!

鑲烏賊 很棒很香

軟絲

白魽

水針握

鮟鱇魚肝最中餅/覆盆莓果醬 超棒，口感就像冰淇淋一樣，微鹹的肝醬配莓果醬，超棒，必吃，很強

鮟鱇魚肝最中餅/覆盆莓果醬 上面配上一點莓果醬，好棒!!!

小肌魚

河豚白子丼 這道也超棒，外層一點點焦焦的，有點切不開，但超香
裡面整個化開有點像優酪那個稠度，口感極好，配上下面一點點的飯，香氣，口感味道兼具，hen棒

味噌小黃瓜

中腹

赤身

鰻魚手捲 很棒的處理方式，不會太大口難咬，外配內超軟，好好吃

紅喉丼 這魚烤得也太好，外層可以烤得焦脆，肉質鮮嫩多汁

海膽握 今年海膽狀況不好，還能吃到這麼鮮甜的海膽真的好棒

青花魚壓壽司

味增湯

金目鯛

鮪魚泥手捲 飯真的是暴量的多XD

玉子燒 有改做法，中心做得像半熟蛋那樣，愛不愛見人見智

草莓雪酪 好好吃!!!

白子 超大的

入口

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