[食記] 蘆洲 添丁切仔麵，母胎吃到快30歲

餐廳名稱：添丁切仔麵
消費時間：2022/05
地址：新北市蘆洲區得勝街22號
電話：02-22882386
營業時間：10-20:30 (二公休)
每人平均價位：
可否刷卡：
有無包廂：
推薦菜色：
官網：(具購物功能之網址請勿附上，違者刪文)

添丁切仔麵
UScore: 7.5 (我最愛的蘆洲切仔麵)

蘆洲，切仔麵的故鄉。小時候每年還有切仔麵文化節，封街辦園遊會，想當年長榮路還是一片荒蕪，現在隨捷運地價狂飆。

切仔麵正宗說法應該是「摵仔麵」，因其烹飪工具笊籬叫做「麵摵仔」(mī-tshi k-
。據說日本時代有個周烏豬，是蘆洲切仔麵的創始人，一開始在湧蓮寺前擺攤。二戰爆發後，經濟蕭條，其門徒楊萬寶從南洋當兵回來，由於他光復前就曾向周烏豬學過切仔麵技藝，便也在廟口設攤賣麵。

楊萬寶切仔麵湯頭都用大骨、三層肉整塊下去熬，口感純甘，不加味精；麵條堅持人工製作，不加硼砂；切麵的工具採用竹編，別有一番風味。

楊萬寶切仔麵的生意逐漸穩固後，就傳給徒弟阿成、阿賜。後來又將技藝傳承第3代、第4代，開枝散葉。現今得勝街的「添丁切仔麵」、「大廟口切仔麵」，都和楊萬寶這一脈相傳有所關連。
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我所知的，原先湧蓮寺旁最早是添丁，我媽在懷孕時每天都吃兩碗，吃到廖添丁老闆都認識他了 真的是從胎兒時就在吃添丁吃到現在XDD
大約國中時？添丁的一位師傅自立門戶，出去開阿郎切仔麵。再來就是添丁切仔麵搬家，搬去得勝街22號(店面似乎是自己買的)，(好像也有一個阿姨跟著過去阿郎，沒幾年後又在添丁看到她)，跟以前一樣，燙青菜是從後面廚房出菜。
以前叫燙青菜都會跟三商巧福一樣用麥克風呼叫後台的燙青菜，再送上桌
搬家後的舊址，目前是周烏豬切仔麵
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講了這麼多，添丁還是我心中的第一切仔麵
雖然前幾天吃了和尚洲也覺得還不錯，
但是添丁的好似都用本地黑豬，他的肉就是特嫩
油豆腐也是老皮嫩肉 重點是他家的豬血糕也是我的愛，口感味道跟外面吃到的就是不一樣
滷大腸頭也是好吃到不要不要的

話說招牌麵是搬新家後才有的產品，$70 比一般切仔麵多了半顆滷蛋、一顆丸子、兩片肉，價差 $30

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師大龍泉市場無名麵 $7.5 6:00-10:00
關渡阿成切仔麵 7.0 05:30-13:30
鄭記豬母切仔麵 7.0 7:00-13:00
和尚洲切仔麵 7.0 05:30-13:30
賣麵炎仔 6.5 8:00-14:00
添丁切仔麵 7.5
阿郎切仔麵 6.5
阿六切仔麵 6.5
阿國切仔麵 7.0

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