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[廣宣] 台北大安—上海宴|飽含皮凍的剔透小籠包

看板Food標題[廣宣] 台北大安—上海宴|飽含皮凍的剔透小籠包 作者
shinyban
(甩尼班)
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餐廳名稱:上海宴
消費時間:2022/5
地址:台北市大安區敦化南路一段236巷12號
電話:02-2778-7108
營業時間:11:00-21:00
每人平均價位:1000
可否刷卡:可
有無包廂:有

[*BLOG]:https://shinyban.pixnet.net/blog/post/563987994

「上海宴」,顧名思義就是販售以上海菜,也就是俗稱滬菜為主的餐廳。

身兼老闆的莊主廚,為前「福華飯店」的點心主廚及前「高記餐廳」主廚,富含餐飲經驗的他,於去年自立門戶打造了全新品牌「上海宴」,不以花招譁眾取寵,著墨於傳統口味的精進,並在近期開設了外帶外送服務,讓更多人在家也可以吃到經典菜色。


「上海宴」就位於「遠東SOGO 台北敦化館」前的巷弄中,從捷運忠孝敦化站十號出口走來僅五分鐘不到,交通位置可以說是十分便利。

甫於去年四月開幕的「上海宴」,裝潢簡約溫馨、乾淨明亮且舒適。

座位多為四人桌型及圓桌,適合一家大小或是三五好友來用餐,如果想要隱密性高一些,「上海宴」也有提供包廂座位。


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▲白菜肉絲炒糕 $220

說到滬菜,廣義來說是江浙菜系的集大成,濃油赤醬的重口味可以說是其特色。

我雖對於滬菜沒有太多研究,但由於祖父母和江浙有些淵源,自然而然從小到大的記憶裡,餐桌上總是不乏出現經典菜色,舉凡寧波年糕、烤麩、紅燒肉,雖稱不上完全道地,卻都是存在記憶中最最美好的滋味。

而這道寧波年糕,是家裡逢年過節奶奶必端上桌的拿手菜,小時候喜歡黏在奶奶身邊幫忙備料,洗白菜、切香菇跟肉絲總是難不倒我,但廚房熱鬧的場景如今已不復見。

仔細想想,應該有五六年以上沒有吃寧波年糕,可以說是不敢嘗試,怕記憶中那熟悉的味道被掩蓋掉,但「上海宴」的這道年糕,完全把我拉回那懷念的過往。

香菇的香、蝦米的鮮、白菜的甜,完整的包裹在Q彈的年糕上,肉絲滑嫩、白菜爽脆,各種口感在口中毫不違和,一口一口停不下來。

▲蘆筍松阪片 $420

以蘆筍、雙色甜椒、木耳拌炒滑脆的松阪豬肉,是集結色香味的一道熱炒。

▲原盅土雞湯 $160


一打開湯蓋,陣陣的香氣撲鼻而來。

淡黃清澈的雞湯中,蘊藏的是兩大塊的土雞腿肉。雞湯本身清淡甘甜,毫不油膩,雞腿肉則是扎實帶Q,富有咬感卻不乾柴粗硬。

▲鮮味小籠湯包(4入) $100

小籠包一上桌,最引頸期盼的莫過於蒸籠開蓋秀,在白煙裊裊中出現的,是一顆顆渾圓飽滿的剔透小籠包。

看似小巧的身軀中,背後卻是講究與繁複耗時的工法,所謂魔鬼藏在細節中,從原料的嚴選,再到揉麵、擀皮,每步驟都不得馬虎。

小心翼翼的挾起一顆,看似幼秀的外皮意外的有韌性,湯汁的滿溢程度光用肉眼就明顯可見。

選用當日現宰溫體豬,混合以老母雞精燉,加上雞爪跟豬皮熬煮出的皮凍,在炊熟時皮凍會融化成飽含膠質的湯汁,在送入口中時完全的釋放。

豬絞肉毫無不適的豬腥味,細緻且多汁,肥瘦比例得宜,吃多也不會膩口,單吃就很有風味。

而另一種吃法,則是沾取「上海宴」特製的醋醬食用,水嫩薑絲與黑醋的搭配,不僅增添清新滋味,更是調和了肉汁的油脂,讓口感口味更加清爽,表現不凡。

▲金沙芝麻球(3入) $90

芝麻球可以說是我最愛的中式甜點之一,滿滿的芝麻在油炸過後是又香又酥,甜甜的內餡無論豆沙抑或是金沙,都是無人能抵抗的滋味。

在這金黃色的誘惑下,是危機四伏的燙口流沙內餡,一不小心舌頭就會被灼傷。

外酥內Q與鹹甜交織的鹹蛋黃流沙,是罪惡感十足的餐後小點,但同樣也是無法停止送入口中的迷人甜蜜滋味。

【本篇為與上海宴合作文章】


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