[食記] 高雄 前鎮區 Liberté
餐廳名稱:Liberté
消費時間:2022年/8月
地址:高雄市前鎮區中華五路802號
電話:07-3347810
每人平均價位:4800+10%
可否刷卡:可
先說心得吧:料理就如店名一樣的自由發揮,每一道料理都是很有衝擊感的美味,
是我目前為止最喜歡的法餐。
冷前菜三品:鬆餅馬斯卡彭起司、茶碗蒸/鳥貝、慕斯澄清湯,
三個前菜小點都是圍繞「玉米」這個元素,茶碗蒸使用海藻高湯,鳥貝彈牙清脆,
慕斯澄清湯是用雞湯凍做底,除了雞湯的鮮味,還有一股輕柔的玉米的香味。
鰹魚/酒盜/烤茄:我想...是主廚來自日本,所以才會在法式料理裡面用了「酒盜」
(鹽醃發酵過的魚內臟) 這個材料吧,微炙鰹魚加上酒盜的一股腥味瀰漫在口腔,
有一種又臭又爽的感覺。
綠蘆筍、甜豆仁、蛙腿:很喜歡的一道熱前菜,蛙腿是將青蛙腿肉卸下來以後再用
醬料包裹烘烤,吃起來有濃濃酒香。 將蘆筍切成寬薄片,拌炒後有義大利麵般的口感,搭配甜豆仁和鮭魚卵在齒縫中爆裂的口感,美味。
鮑魚花膠刺參:中西合併的酥皮濃湯,酥皮上刻了漂亮的花紋,含油量比外頭的
酥皮濃湯少了很多,吃起來很乾爽酥脆,湯頭是小時候吃辦桌的那股佛跳牆香味。
南庄鱒魚:外皮香脆魚肉軟嫩的鱒魚,搭配芝麻葉醬汁與米醬,醬汁一冷一熱,
一苦一甜,很有衝擊感,但芝麻葉醬汁的苦味太強了,有點不適應。 旁邊搭配的
生菜沙拉是油炸檳榔花搭配芒果醬,有趣。
鹿肉沙朗/紅酒/可可:今天的主菜是三分熟的鹿肉沙朗,我很喜歡這道主菜,
雖然是瘦肉,但吃起來比高級的菲力牛排還嫩,牙齒輕咬就可以切斷鹿肉的纖維,
鹿肉本身沒有特別的味道,所以醬汁方面下足了工夫,除了主要的紅酒可可醬以外,
一旁還有蘋果醬、防風醬、無花果泥,香味繽紛。
梅爾檸檬/甘酒/嫩薑:吃完主菜後是一道清清口腔的檸檬冰沙,但也是很複雜很厲害的
一道冰沙,最上層用的是酸味極強的梅爾檸檬冰沙,有一種刺激感與檸檬香味瀰漫在
口腔,底下是溫暖香甜的甘酒慕斯。
拉拉山水蜜桃/覆盆子/紫蘇:今天的主甜點,目前正是台灣水蜜桃的盛產季節,
用白酒醃漬過的拉拉山水蜜桃,水蜜桃香與酒香交織成迷人的香味,旁邊的白色花瓣
是水蜜桃冰淇淋,是一道非常有份量的甜點,很令人滿足。
麝香葡萄大福/紹興酒香草布蕾:兩道茶點都是非常讓人喜愛的甜點,
麝香葡萄大福裡面包了脆糖粒,多了清脆的口感。
紹興酒香草布蕾更是一道很有創意的甜點,大量地使用香草莢,底下的焦糖醬是用
紹興酒取代水來融化焦糖,雖然紹興酒的香味有人說是老人味,但搭配這種西式香
草布蕾的那股衝突感卻也新鮮有趣。 濃濃的奶香、Vanilla香、焦糖香、紹興酒香
在舌尖圍繞,讓晚餐有一個完美結尾。
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