Re: [問卦] 現在的代糖太強了吧

連核準使用多年的阿斯巴甜都被國際癌症研究機構 (IARC)列為「2 B 級致癌物」

在足夠的研究出來前代糖的使用還是保守一點比較好、

2018這篇刊在《Cell》的研究
https://reurl.cc/8je0Od

Dysregulated Microbial Fermentation of Soluble Fiber Induces Cholestatic Liver Cancer
（可溶性纖維的微生物發酵失調誘導引發膽汁淤積性肝癌）。

這項研究原本是要檢測可溶性纖維（soluble fibers）是否能預防代謝症候群，而實驗結果也的確顯示菊糖（Inulin）能預防代謝症候群。

但是，研究人員卻意外發現，有4成接受測試的老鼠出現膽汁淤積性肝癌。

然後，接下來的一系列實驗發現，可溶性纖維在大腸裡促使梭狀芽胞桿菌和變形桿菌的增生，而這些細菌會將初級膽汁酸轉化成次級膽汁酸。這種次級膽汁酸會在肝臟淤積，引發一系列肝細胞病變，最終導致肝癌。
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可能有些人不知菊糖是什麼，簡介一下

菊糖（inulin）用途包含作為益生元、脂肪替代物、甜味劑

菊糖屬於聚果糖（fructan），為一種不被人體吸收的碳水化合物類型，因此不屬於大家認知中常見的糖，而是膳食纖維。

菊糖廣泛存在於許多常見植物中，其中又以菊苣根為菊糖最主要來源，亦被稱為菊苣纖維。

菊糖雖不被人體吸收，卻是良好的益生菌營養來源，攝取菊糖可以協助益生菌生長、改變細菌叢生態，促進消化健康

菊糖甜度為蔗糖的十分之一，屬於低熱量食物，再搭配膳食纖維的膨脹效果，可延長食物停留時間、增加飽足感，進而減少熱量攝取，達到健康體重管理效果。

長鏈菊苣纖維有類似奶油的口感，能作為食品中脂肪的替代品，調整食品口感，例如冰淇淋、乳酪等食品可用。

※ 引述 《NassirLittle (Nassir Little)》 之銘言：
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: 阿肥本人之前在減肥的時候開始接觸代糖
: 原本對代糖的印象很差
: 但為了少攝取糖份還是開始使用了
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: 第一個嘗試的是赤藻醣醇
: 它後味有奇怪的涼感
: 而且沒辦法弄到很甜
: 不過味道已經比阿斯巴甜、蔗糖素之類的好多了
: 還算能接受
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: 第一個沒用完我又買了羅漢果醣
: 這東西的甜度超高
: 一次只能加一點點點
: 但算是正式為我打開了新世界的大門
: 吃起來跟加砂糖一樣沒有怪味
: 完全顛覆了對代糖的印象
: 　
: 吃完了超爆甜的羅漢果醣
: 阿肥又買了D-阿洛酮糖
: 這東西太頂了吧
: 甜度低砂糖一些
: 1：1替代的話
: 就像從全糖變少糖
: 但加多也能做成全糖
: 阿肥也試過讓別人在不知情的情況下吃到
: 沒有人主動發現我用了代糖
: 而且這東西還能做焦糖
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: 阿肥現在家中常備D-阿洛酮糖
: 之後想嘗試L-阿拉伯糖
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: D-阿洛酮糖在台灣還不能做為食品添加劑使用
: 但羅漢果醣已經可以了
: 不知道為什麼還沒人拿這東西來做飲料？
: 有沒有現在代糖很強的八卦？
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