Re: [問卦] 什麼品種的蝦最好吃

※ 引述《ghost90331 (蘭陽金城武)》之銘言：
: 欸欸
: 看到別串在討論小龍蝦拉
: 看著看著肚子都餓了起來
: 決定今天去買個一斤蝦蝦來啃
: 現在常見的蝦蝦不外乎就是
: 草蝦、白蝦、明蝦、泰國蝦
: 哪種蝦蝦最好吃阿
: 有卦咪OuO

整理一下台灣常見蝦

1.泰國蝦

淡水蝦

肉質差

因為滲透壓關係大輸海水蝦

養殖條件較容易好取得

2.白蝦

最廣泛的海水蝦

雖然也有許多用低鹽度半淡鹹水養殖

冷凍方式和保存方式妥當的話

肉質彈牙度不輸草蝦

個人認為市場上CP值最高的蝦子

台灣近年產量少很多

病的問題讓台蝦農不易養成

多多支持台灣蝦農阿~

市面上價格差異大

台灣>東南亞>中南美

另外藍鑽蝦就是白蝦喔!

人家是品牌叫藍鑽蝦

不是品種是藍鑽蝦

3.草蝦

以個人遇過的草蝦養殖經驗來講

最好吃的草蝦其實是食指大小

雖然很小隻但肉質最Q又脆

40/50的草蝦稍老了一點

再上去的草蝦雖然體型大

但是肉質真的真的更老又硬

草蝦不是大隻才好吃

有一種被稱做海熊蝦或肥豬蝦

https://imgur.com/rnNzdK7

基本上就是草蝦在海裡活1-2年後的體型

可以有手臂大小

https://imgur.com/5zEBEzX

中間是手臂大蝦

旁邊是斑節蝦

4.斑節蝦(明蝦

想吃大蝦

吃斑節蝦準沒錯

目前市場常備規格的最大體型是1kg 6-8隻

雖然單價高

但肉質Q彈又大隻

吃起來很過癮

也是餐廳常用來入菜的大型蝦

https://imgur.com/22ulpYR

5.龍蝦

龍蝦分很多種

這裡介紹古巴龍蝦

通常進口的是熟凍龍蝦

就是已經煮熟再冷凍的

稍微熱一下就可以吃了

也是宴席上龍蝦沙拉使用的

https://imgur.com/1SyfrIb

https://imgur.com/Z9p4zCd

6.蝦蛄撇仔

內行人最愛吃的蝦蛄撇仔

肉質跟龍蝦真的有87%像

講真的去殼後只吃肉我吃不出分別

價格比龍蝦便宜很多

有機會可以試試看

https://imgur.com/tL0O9Uy

https://imgur.com/d13M3hw

7.波士頓龍蝦

就螯龍蝦屬的美洲螯龍蝦…

大型螯蝦

好看而已

肉質粗糙

應該只比泰國蝦和小龍蝦好吃一點

https://imgur.com/1KzeEr0

左 波士頓龍蝦 中間 白蝦 右邊 波士頓龍蝦和古巴龍蝦

8.黃膏甜蝦

台灣自產的甜蝦

有別於北海道甜蝦

市場俗稱大頭甜蝦

許多日式料理店都已經開始使用台灣甜蝦做為甜蝦握壽司

畢竟台灣大頭甜蝦是產地直送

新鮮度大勝

和北海道甜蝦相比

兩地甜蝦甜味差不多

但台甜蝦水份較多

北海道甜蝦的水份含量較少

吃起來較乾自然口感就較差了

https://imgur.com/omGyq1b

黃膏甜蝦做成的丼飯

https://imgur.com/7ZbmfGN

替黃膏甜蝦剝掉衣服後的樣子

9.胭脂蝦

胭脂蝦全身鮮紅

實際上不是一種蝦

是長鬚蝦科的總合

台灣最大宗的胭脂蝦是葉狀擬鬚蝦(Aristaeomorpha foliacea)和雄壯鬚蝦

(Aristaeomorpha foliacea)

雖然都叫胭脂蝦

但葉狀擬鬚蝦比雄壯鬚蝦貴很多

所以很多餐廳會用雄壯鬚蝦來替代

被譽為世界上最好吃的蝦─紅魔蝦(Aristaeopsis edwardsiana)

台灣也有捕獲

但只佔了少部分

西班牙沿岸捕捉到的紅魔蝦品質最好

如果身邊有西班牙或歐洲朋友

快買盒胭脂蝦炫耀一下

全球最高貴的紅魔蝦

在台灣得天獨厚環境下

全年都吃得到!

https://imgur.com/KSWAY0w

胭脂蝦做丼飯

鮮甜好吃

10.葡萄蝦

和日本的葡萄蝦也不一樣

是某種胭脂蝦─雄壯鬚蝦的雌蝦

在成熟時的生殖腺發達

頭胸甲會成紫色

台灣商人很厲害的也把他叫為葡萄蝦

肉質清脆香甜

因為是性成熟的蝦

個體也較大

紫色的頭膏個人認為很腥…

但是有蝦膏愛好者就是愛這味

直接拿起來吸沒在客氣的

https://imgur.com/xxC1lWv

11.金絲猴

沒多少人知道的金絲猴

有錢也買不到的隱藏版秘密蝦

去年底才被命名的新種─海神後海螫蝦

漁民俗稱金絲猴

一年產量不到40隻

就算有也是一上岸就被熟識餐廳橫掃一光

當寶一樣

有幸遇到兩隻被遺落在船艙底部的金絲猴

船老大直接拿來炫耀一番

帶回家這兩隻比海戰車還貴的Metanephrops neptunus

我邊吃心邊淌血

https://imgur.com/bU98gJ3

https://imgur.com/AyILrnh

台灣一直都有產胭脂蝦、大頭甜蝦等深海蝦

近期才開始流通於市面上

是因為深海蝦棲息於深海中

捕撈技術較高

且深海蝦保鮮不易

一下子就會產生腥味

直到近幾年冷凍保存技術改善

才比較容易看到整隻的深海蝦上桌

過去常是被剝成蝦仁或做成其他產品

可能你吃了也不知道是深海蝦

而深海蝦為了抵抗深海水壓

蝦肉含水量多

造就口感扎實甜美

最適合生食

水煮之後若時間沒拿捏好

水份流失反而沒有原先口感了

因此極度建議生食

如果廚藝夠好

拿來煮熟也是一道美味

建議油封熱烤

或者高溫快速氣炸

油煎也是很不錯

重點就是要先用超高溫並短時間的料理他

用高溫鎖住水分和鮮甜

最後將蝦膏味道濃郁的蝦頭

拿來烤過產生梅納反應後

再煮成味噌湯

會特別香甜

只是野生蝦的蝦頭也比較腥

怕腥的鄉民可以把頭去掉

單吃蝦身

可是比養殖白蝦草蝦的多一番風味!

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