Re: [問卦] 煮水餃不加水會怎樣嗎?!
※ 引述《kiki1219 (=大坪林書豪=)》之銘言：
: 煮水餃不加水會怎樣嗎?!
: 很多人都說 煮水餃 滾了加水 滾了加水 滾了再加水 然後浮起來就好了
: 不過感覺很麻煩阿
: 不能不加水直接一直煮嗎?!
: 就跟吃火鍋一樣 反正還是會熟不是嗎?!
: 煮水餃不加水會怎樣嗎?! 求解
您好
回覆一下這篇
我要挑戰在十二點之前回完
分成兩個部分來回
第一個是生鮮水餃，裡面包豬肉的
水滾之後，轉小火，把水餃丟進去
這時候看你水餃多寡，有可能你丟十個水餃進去
水溫會下降到70度Ｃ，那麼一樣維持小火就好，慢慢滾
這時候水餃皮會慢慢糊化，裡面的豬肉餡也會慢慢熟
依據ＣＡＳ優良農產品的肉品驗證基準
豬肉的熟化溫度是72度Ｃ，也就是豬肉的中心溫度達到72度Ｃ就是熟了
什麼是熟了，依據2021年7月1號生效的食品中微生物衛生標準
是食品藥物管理署發的法規
衛生標準是依據食品安全衛生管理法第十七條依法設立的
加熱煮熟」係指產品加熱之條件足可確保產品能供即食
翻譯成白話文就是，病原菌都殺滅了，吃了不會肚子痛
如果水溫如果超過80度Ｃ，會過度糊化，這時候就會皮爛掉
就像你煮麵，煮太爛變成一坨一樣
但是中間的豬肉餡還沒熟
所以加點水是為了讓溫度下降，別讓澱粉過度糊化
那麼什麼是糊化，就是加熱，把水分送進去澱粉結構裡面，讓結構膨潤起來
這樣叫做糊化
有糊化就有回凝，有些老師會稱為老化
就是你飯放冷之後慢慢變硬，這時候因為水分被澱粉結構擠出來了
就又變硬了，生米也是硬的
冷凍水餃，因為一鍋水煮滾，丟水餃下去
水會降溫，所以轉小火慢慢滾，維持大約七十度到七十五度，盡量別超過八十
如果要超過八十了，就加點水或者把火關小一點
讓水分進去澱粉結構，讓她膨潤，接著鍋內的溫度會慢慢讓豬肉到達62度Ｃ以上
又不會太熱導致肉柴掉
建議你買隻溫度計測測看
會發現你變成廚神，不僅說得頭頭是道，還燒出一手好水餃
不管是生鮮水餃、冷凍水餃、阿里布達水餃都ＯＫ
以上報告謝謝
--
「要是我有一條圍巾，我可以把它圍在脖子上，隨便帶到甚麼地方」by 小王子
最近開了食品知識頻道，曙光鳥的歌聲，有空歡迎來坐
https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ
--
煮個水餃也可以說這麼多，只能推了
專業！
那什麼時候起鍋
優文
黏在一起或皮破掉呢？
瞄了一下你的頻道，原來真的是食品專家，再
推一次
可以加鹽，避免沾鍋
專業
原po是youtuber嗎
首先先把鍋燒熱好嗎？
推
推
鍋燒熱後 加入適量的油滑鍋
水餃王
首先把鍋燒熱
厲害了
水餃王
推
厲害了 封你水餃王
好帥
水餃! 水餃! 水餃!
還以為是胡哥老公陷阱
推認真
專業~
水餃大師
我願稱你為水餃王
推食科所水餃組博士
水餃王0。0
太認真了 看到一半以為是老公陷阱+1
水餃王
推
原來是水餃王
U
冬瓜的也是一樣煮法嗎
業業老公
知識文
朕封你為只會煮水餃的水餃王
推
推
真的還假的 推
水餃系
推專業
哦哦哦
推推
水餃王是你？
水餃王!
請問素水餃煮法？
那我為什麼不買個亂煮都好吃的水餃
水餃王!
你水餃系?
優文
認真三小
乾 我快笑死 水餃王
看在你夠專業訂閱一下
差點以為會看到老公 (陰影)
推
推專業說明
所以水餃下水後 水一旦滾了就是過熱對吧?
好科學的廚藝
認真文
推 以為會是胡歌老公XD
推U文
你餃子系 甘拜下風
讚
推
水餃王無誤
推 希望成為水餃高手
推，我每次煮都皮爛爛的
讚
這個我一定推
推水餃
看到認真文就以為胡歌老公又跑出來了
推
推
推 水餃王
我也以為是老公文
胡歌老公硬硬
陰影..
專業
專業文 好餓
推
水餃王!
煎餃
推 真的是這樣
完蛋，大家已經輕微的創傷症候群，不
想看到老公，但是沒有老公又會懷念
餓了
還以為胡哥老公又要出來了...
你都這樣幫阿標處理東西的嗎
水餃王
您水餃系？
推
原來如此
冷凍水餃加入中小火滾水六分鐘就可以撈
起來了，還要那邊加什麼水
推！！
煮水餃有這麼多i服了u
水餃王4ni
優文推推
水餃系？
優質
強！
水餃王
太會了吧
業業老公呢？
沒老公給噓
溫水下餃
水餃王
煮水餃系？？
跟牛排一樣 煮三分鐘靜置冷卻
煮水餃系！！！！
水餃王
還以為是胡哥老公陷阱+1
不會下廚 但好像很猛
還以為是胡歌文或是哪個步驟加洨
推
水餃王
老公呢？
水餃王4你
以為是老公陷阱
水餃系
我也以為是老公文…
100分
專業！
水餃系
謝謝 馬上去煮
以為是紅茶冰XD
Gj
水餃王好
還有個小訣竅撈起來過一下冷水在過一下熱
水會更好吃
水餃系？
以為紅茶冰
會加幾次水呢?
學會了謝謝
你水餃系？
厲害
水餃系？
推
餃子兄弟？
真麻煩，用電鍋煮，完全不用顧，0
煮個水餃也那麼累還要量
技巧
專業
我電鍋是煮水餃，不是蒸餃
看到一半以為胡歌老公要出來了
變煎餃鍋貼
媽的回溫認真個屁啊，害我看到一半警覺性
的往上滑作者，就怕阿月又來
推
好專業 推推
太專業了
水餃王
石安王
還好不是阿月紅茶冰
穴穴你
太深奧了
水餃系
專業推
哇靠 餃王是你
優文優文
阿月XD
水餃王
看不懂冷凍跟生鮮的煮法差在哪裡？
看八卦長知識（雖然老灰記不住）
關鍵就是讓內餡熟的同時皮不要熱到爛
皮泡太久會爛、溫度太高會爛
餃子兄弟 抓到
長知識
推
笑死
你水餃系?
請問熟水餃皮煮到快爛掉，皮有些地方還是硬
硬的是無解嗎？
推
真的差點以為是老公陷阱....
水餃王
好專業喔XD推個
水餃之王
@@
專業
水餃系!!
水餃博士
水餃系系主任
你水餃系?
水餃王 原來我觀念都是錯的
你也太專業
騷子是ni?
水餃王！
水餃王
水餃王4ni
水餃系
水餃王~~
我都加水微波欸
煮個水餃廢話也能那麼多 厲害了
優質 明天就去買水餃來煮
有神 給拜一下
水餃王
如果避免水餃黏化呢？
重點 怎麼煮出皮會Q的水餃
推
太專業了吧
我都用煎的，沒有糊化的困擾，給你參
考
挑戰成功
看到水餃先推個 鏢哥先 新鮮
超棒欸 這篇
水餃系？
推
新的王者出現了xd
推 優文
您水餃系？
長知識
紅明顯，冷鍋就可以下去煮了
煮多久沒講
？？？科學水餃王
感謝分享
謝謝
還好後半段沒出現老公文
超級優文
還不錯
媽的噓紅茶冰 害人看類似的文章都得
提高警覺
餃王出世！
這麼專業您是食科系水餃組的書卷獎吧
水餃大王
不是滾了才加水嗎…
超猛水餃王
胡歌老公陷阱笑死
等等，水滾了不是都100度？還是慢慢滾意
思是慢慢熱
胡歌
讚
看到一半先回去確認發文ID
推
推
沒說要煮多久啊 怎麼看熟了沒
請問我維持62度煮水餃大概要煮多久?
實用推
水餃博士
推
阿里不達水餃哪裡買
原來是醬子 厲害了
推
厲害
推
所以鍋子在冒小泡泡就可以加水不用等大
滾嗎
專業推
水餃系
推，終於知道水餃要加水的原因
您水餃系？
好文，看到一半拉上去看是不是張阿月
水餃神
專業水餃系
前面太認真 以為是阿月紅茶冰 推
我一直都跟身邊人說加水煮法是過去
不方便控火的年代煮法
想請問 水餃的蒜頭醬油要怎摸做才專業
？？？
嚇死，以為是阿月
以為是老公文+1
起鍋前，生抽老抽，雞精適量
推
後半段沒有業業老公 胡歌老公的洨？
推，還好不是老公文
水餃王
u
專業
長知識
優質
水餃王是你? 還以為是阿月紅茶冰咧
結尾居然沒有業業老公?
決定中午吃水餃了
你是不是在等水餃時很無聊
專業，推
朕封你為水餃王
你水餃系？
水餃文！
專業煮水餃
優文 必須推
長知識了
推推
推
我也以為會鬼轉老公文
水餃 嫂子包餃子 實在好吃耶
真哭爸 煮水餃指南
專業
學會煮水餃了
好讚哦
專業推！
我都狂加熱 難怪不好吃
有理
推廣
好猛
看到一半往上拉看ID
原來大家動作都一樣
差點以為下半場要講醬汁了XD
水餃系
加三次水只是一個大概的概念，就背公式，不
同家水餃大小 皮厚度 煮出來的模樣都會不同
，做菜要能夠自己判斷食物的熟成度才是真理
超怕下面看到胡歌 洨
感覺緋聞…
太強了吧
應該可以用智慧型鍋來煮出最好吃的水餃
長知識了!!
優質
清楚淺顯易懂推一個
水餃系
先下一大勺寬油啦外行
優質清流
水餃系 推推推
水餃系
又熟又不破 我都靠運氣
水餃系？
也太專業了XDDD
優質
推
:o
不是72度嗎？
推
所以如果用舒肥是不是就不用加冷水了?
修正豬肉煮熟是72度Ｃ
謝謝lydio網友提醒
等一下下班後宵夜來試試
吃餃子我只推水餃王
有趣
推
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