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Re: [問卦] 煮水餃不加水會怎樣嗎?!

看板Gossiping標題Re: [問卦] 煮水餃不加水會怎樣嗎?!作者
TIEW
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時間推噓推:287 噓:4 →:41

※ 引述《kiki1219 (=大坪林書豪=)》之銘言:
: 煮水餃不加水會怎樣嗎?!
: 很多人都說 煮水餃 滾了加水 滾了加水 滾了再加水 然後浮起來就好了
: 不過感覺很麻煩阿
: 不能不加水直接一直煮嗎?!
: 就跟吃火鍋一樣 反正還是會熟不是嗎?!
: 煮水餃不加水會怎樣嗎?! 求解

您好

回覆一下這篇

我要挑戰在十二點之前回完

分成兩個部分來回

第一個是生鮮水餃,裡面包豬肉的

水滾之後,轉小火,把水餃丟進去

這時候看你水餃多寡,有可能你丟十個水餃進去

水溫會下降到70度C,那麼一樣維持小火就好,慢慢滾

這時候水餃皮會慢慢糊化,裡面的豬肉餡也會慢慢熟

依據CAS優良農產品的肉品驗證基準

豬肉的熟化溫度是72度C,也就是豬肉的中心溫度達到72度C就是熟了

什麼是熟了,依據2021年7月1號生效的食品中微生物衛生標準

是食品藥物管理署發的法規

衛生標準是依據食品安全衛生管理法第十七條依法設立的

加熱煮熟」係指產品加熱之條件足可確保產品能供即食

翻譯成白話文就是,病原菌都殺滅了,吃了不會肚子痛

如果水溫如果超過80度C,會過度糊化,這時候就會皮爛掉

就像你煮麵,煮太爛變成一坨一樣

但是中間的豬肉餡還沒熟

所以加點水是為了讓溫度下降,別讓澱粉過度糊化

那麼什麼是糊化,就是加熱,把水分送進去澱粉結構裡面,讓結構膨潤起來

這樣叫做糊化

有糊化就有回凝,有些老師會稱為老化

就是你飯放冷之後慢慢變硬,這時候因為水分被澱粉結構擠出來了

就又變硬了,生米也是硬的



冷凍水餃,因為一鍋水煮滾,丟水餃下去

水會降溫,所以轉小火慢慢滾,維持大約七十度到七十五度,盡量別超過八十

如果要超過八十了,就加點水或者把火關小一點

讓水分進去澱粉結構,讓她膨潤,接著鍋內的溫度會慢慢讓豬肉到達62度C以上

又不會太熱導致肉柴掉

建議你買隻溫度計測測看

會發現你變成廚神,不僅說得頭頭是道,還燒出一手好水餃

不管是生鮮水餃、冷凍水餃、阿里布達水餃都OK

以上報告謝謝


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「要是我有一條圍巾,我可以把它圍在脖子上,隨便帶到甚麼地方」by 小王子

最近開了食品知識頻道,曙光鳥的歌聲,有空歡迎來坐

https://www.youtube.com/channel/UCYhbStgcSTmi3MFEbGFjYiQ

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.143.39.93 (臺灣)
PTT 網址

pbas 08/10 23:33煮個水餃也可以說這麼多,只能推了

BravoStar 08/10 23:34專業!

GrayHS 08/10 23:34那什麼時候起鍋

kenichisun 08/10 23:35優文

ian115 08/10 23:35黏在一起或皮破掉呢?

pbas 08/10 23:37瞄了一下你的頻道,原來真的是食品專家,再

pbas 08/10 23:37推一次

icoann 08/10 23:38可以加鹽,避免沾鍋

bybe 08/10 23:38專業

bybe 08/10 23:39原po是youtuber嗎

abc9bitedi 08/10 23:41首先先把鍋燒熱好嗎?

nopetw 08/10 23:41

lucyhebe 08/10 23:42

QQ101 08/10 23:42鍋燒熱後 加入適量的油滑鍋

PPPGGG 08/10 23:43水餃王

colinfeng 08/10 23:46首先把鍋燒熱

GhostFather 08/10 23:47厲害了

wcnoname5 08/10 23:48水餃王

avans 08/10 23:48

klub 08/10 23:48厲害了 封你水餃王

garyoldb 08/10 23:48好帥

lost0816 08/10 23:49水餃! 水餃! 水餃!

yyan1218 08/10 23:50還以為是胡哥老公陷阱

meics 08/10 23:51推認真

mmarty 08/10 23:52專業~

luxooxul 08/10 23:53水餃大師

abadjoke 08/10 23:53我願稱你為水餃王

echoo 08/10 23:54推食科所水餃組博士

alienplanet 08/10 23:55水餃王0。0

mrwpg 08/10 23:56太認真了 看到一半以為是老公陷阱+1

skevin 08/10 23:56水餃王

ATND 08/10 23:56

buke 08/10 23:56原來是水餃王

Ultramarine 08/10 23:57U

youccyou987 08/10 23:57冬瓜的也是一樣煮法嗎

saturn22k 08/10 23:58業業老公

Takano34 08/10 23:59知識文

aresjung 08/11 00:04朕封你為只會煮水餃的水餃王

yannicklatte 08/11 00:05

addition104 08/11 00:08

OldDaiDai 08/11 00:10真的還假的 推

minyawongyo 08/11 00:10水餃系

talesh35624 08/11 00:10推專業

KennethC 08/11 00:10哦哦哦

MDay56 08/11 00:10推推

Bonkon 08/11 00:11水餃王是你?

ck517 08/11 00:11水餃王!

huayt 08/11 00:11請問素水餃煮法?

laugh8562 08/11 00:12那我為什麼不買個亂煮都好吃的水餃

vorsss 08/11 00:12水餃王!

oxlittle 08/11 00:14你水餃系?

income19 08/11 00:15優文

yl3218 08/11 00:17認真三小

t81511270 08/11 00:17乾 我快笑死 水餃王

boxing123 08/11 00:20看在你夠專業訂閱一下

cicadano 08/11 00:20差點以為會看到老公 (陰影)

Neap 08/11 00:22

bml3in1 08/11 00:22推專業說明

kiopl 08/11 00:23所以水餃下水後 水一旦滾了就是過熱對吧?

littlelinsyu 08/11 00:23好科學的廚藝

PeterSu1983 08/11 00:24認真文

Azu 08/11 00:25推 以為會是胡歌老公XD

LeafLu 08/11 00:25推U文

manic7058463 08/11 00:25你餃子系 甘拜下風

henry6715 08/11 00:26

abbhy870117 08/11 00:28

defi 08/11 00:29水餃王無誤

solidmiss 08/11 00:29推 希望成為水餃高手

Enerie 08/11 00:30推,我每次煮都皮爛爛的

bewritten 08/11 00:30

chain174 08/11 00:30這個我一定推

zadhik 08/11 00:31推水餃

aj064534 08/11 00:31看到認真文就以為胡歌老公又跑出來了

aa429 08/11 00:31

JCC 08/11 00:31

ms0529876 08/11 00:33推 水餃王

booksy 08/11 00:33我也以為是老公文

Ilou 08/11 00:34胡歌老公硬硬

Ilou 08/11 00:34陰影..

iamsosorry 08/11 00:35專業

notneme159 08/11 00:35專業文 好餓

KiniroMosaic 08/11 00:35

kungfutofu 08/11 00:36水餃王!

jimhall 08/11 00:36煎餃

max0616 08/11 00:36推 真的是這樣

KirkSynder 08/11 00:36完蛋,大家已經輕微的創傷症候群,不

KirkSynder 08/11 00:36想看到老公,但是沒有老公又會懷念

thalamus 08/11 00:38餓了

tim0219 08/11 00:38還以為胡哥老公又要出來了...

zxcc79 08/11 00:42你都這樣幫阿標處理東西的嗎

bowenhp1234 08/11 00:45水餃王

lf0827m 08/11 00:45您水餃系?

heshe 08/11 00:45

SSSen 08/11 00:47原來如此

Ericcws 08/11 00:47冷凍水餃加入中小火滾水六分鐘就可以撈

Ericcws 08/11 00:47起來了,還要那邊加什麼水

j2d0025 08/11 00:53推!!

cyhb990671 08/11 00:53煮水餃有這麼多i服了u

binary0602 08/11 00:57水餃王4ni

linda0807 08/11 00:58優文推推

karenyuko 08/11 01:02水餃系?

Belfast02 08/11 01:04優質

CN091118 08/11 01:04強!

osmanthusjo 08/11 01:05水餃王

willyover 08/11 01:07太會了吧

adonistao 08/11 01:09業業老公呢?

jdklas 08/11 01:10沒老公給噓

karol1314 08/11 01:10溫水下餃

zxc90147 08/11 01:11水餃王

hannnnnn 08/11 01:14煮水餃系??

Tono6812 08/11 01:16跟牛排一樣 煮三分鐘靜置冷卻

rndsulgye 08/11 01:16煮水餃系!!!!

eternalmi16 08/11 01:18水餃王

ispy03532003 08/11 01:18還以為是胡哥老公陷阱+1

Tomsen 08/11 01:18不會下廚 但好像很猛

loser30cm 08/11 01:21還以為是胡歌文或是哪個步驟加洨

Eunha9903 08/11 01:22

joker110352 08/11 01:23水餃王

terry1020 08/11 01:23老公呢?

LouisPrime 08/11 01:25水餃王4你

ntujokeking 08/11 01:33以為是老公陷阱

octangus07 08/11 01:36水餃系

joeytoast 08/11 01:36我也以為是老公文…

wrhgpw 08/11 01:38100分

dieselptt 08/11 01:38專業!

shukashu0816 08/11 01:40水餃系

sm981512 08/11 01:40謝謝 馬上去煮

DeaGoo 08/11 01:43以為是紅茶冰XD

sdbb 08/11 01:44Gj

cwenxue 08/11 01:44水餃王好

aigame 08/11 01:45還有個小訣竅撈起來過一下冷水在過一下熱

aigame 08/11 01:45水會更好吃

luckycat158 08/11 01:45水餃系?

hsiantinc 08/11 01:46以為紅茶冰

jiezcheng 08/11 01:48會加幾次水呢?

jio5557647 08/11 01:48學會了謝謝

ling7777777 08/11 01:49你水餃系?

zsp8084 08/11 01:51厲害

liniuan 08/11 01:51水餃系?

imadog 08/11 01:51

jiejiegood 08/11 01:52 https://i.imgur.com/NIIcL28.jpg

ilohoo 08/11 01:52餃子兄弟?

duoduo554553 08/11 01:53真麻煩,用電鍋煮,完全不用顧,0

ooooooxxxxxx 08/11 01:53煮個水餃也那麼累還要量

duoduo554553 08/11 01:56技巧

onegaisimasu 08/11 01:59專業

duoduo554553 08/11 01:59我電鍋是煮水餃,不是蒸餃

mimi4me 08/11 02:00看到一半以為胡歌老公要出來了

DavidBoss 08/11 02:02變煎餃鍋貼

scolar 08/11 02:02媽的回溫認真個屁啊,害我看到一半警覺性

scolar 08/11 02:02的往上滑作者,就怕阿月又來

anoko1632 08/11 02:04

funsheep27 08/11 02:04好專業 推推

fishV 08/11 02:05太專業了

f1426871 08/11 02:08水餃王

ga86041 08/11 02:08石安王

apteekki 08/11 02:10還好不是阿月紅茶冰

jeffmib 08/11 02:13穴穴你

FuwafuwaCAT 08/11 02:14太深奧了

zelkova 08/11 02:14水餃系

amy41237a 08/11 02:14專業推

a1000359 08/11 02:15哇靠 餃王是你

xiahself 08/11 02:15優文優文

aOwOa 08/11 02:20阿月XD

gelungeching 08/11 02:22水餃王

TaiwanSirius 08/11 02:24看不懂冷凍跟生鮮的煮法差在哪裡?

best0811 08/11 02:25看八卦長知識(雖然老灰記不住)

gigiii1134 08/11 02:25關鍵就是讓內餡熟的同時皮不要熱到爛

gigiii1134 08/11 02:26皮泡太久會爛、溫度太高會爛

migah 08/11 02:29餃子兄弟 抓到

lanlinshieh 08/11 02:33長知識

bug9 08/11 02:35

kobe801009 08/11 02:41笑死

rhox 08/11 02:42你水餃系?

D85 08/11 02:43請問熟水餃皮煮到快爛掉,皮有些地方還是硬

D85 08/11 02:43硬的是無解嗎?

orbehunted 08/11 02:44

kiuygtde 08/11 02:46真的差點以為是老公陷阱....

joshua830325 08/11 02:49水餃王

flowersuger 08/11 02:51好專業喔XD推個

Lari 08/11 02:55水餃之王

visviva 08/11 02:57@@

jos6899 08/11 02:58專業

JinJoo 08/11 03:16水餃系!!

dt9150813 08/11 03:16水餃博士

gooff 08/11 03:25水餃系系主任

saintmagic 08/11 03:26你水餃系?

allyourshit 08/11 03:27水餃王 原來我觀念都是錯的

Hsieh455125 08/11 03:30你也太專業

Xliao 08/11 03:38騷子是ni?

aaaa8247 08/11 03:39水餃王!

k82817 08/11 03:39水餃王

MarcPolo 08/11 03:42水餃王4ni

kshtainan 08/11 03:47

wc4eva 08/11 03:53水餃系

TTPP 08/11 04:05水餃王~~

Rainy1007 08/11 04:16我都加水微波欸

wantorgasm 08/11 04:17煮個水餃廢話也能那麼多 厲害了

PerspectiveS 08/11 04:21優質 明天就去買水餃來煮

tenchun 08/11 04:23有神 給拜一下

F2307925 08/11 04:26水餃王

shusei 08/11 04:35如果避免水餃黏化呢?

fly02094484 08/11 05:31重點 怎麼煮出皮會Q的水餃

Weilover 08/11 05:39

colth694 08/11 05:45太專業了吧

pica177253 08/11 05:54我都用煎的,沒有糊化的困擾,給你參

pica177253 08/11 05:54

amethystboy 08/11 06:07挑戰成功

fdragon4 08/11 06:10看到水餃先推個 鏢哥先 新鮮

brownbear 08/11 06:11超棒欸 這篇

asdfkono 08/11 06:17水餃系?

alec0219 08/11 06:38

tweisun 08/11 06:56新的王者出現了xd

DBben 08/11 06:57推 優文

trenteric 08/11 06:57您水餃系?

angelwithzer 08/11 06:59長知識

recoody 08/11 07:19紅明顯,冷鍋就可以下去煮了

zx3017 08/11 07:23煮多久沒講

cheetah 08/11 07:23???科學水餃王

hidopy 08/11 07:25感謝分享

lecheck 08/11 07:25謝謝

kanhyuu 08/11 07:25還好後半段沒出現老公文

coaka 08/11 07:27超級優文

amilus8250 08/11 07:34還不錯

MaxwellDSA 08/11 07:38媽的噓紅茶冰 害人看類似的文章都得

MaxwellDSA 08/11 07:38提高警覺

alex81131 08/11 07:39餃王出世!

oberonz 08/11 07:44這麼專業您是食科系水餃組的書卷獎吧

fhill12 08/11 07:48水餃大王

holypiggy 08/11 07:48不是滾了才加水嗎…

fangyuan 08/11 07:52超猛水餃王

antibody27 08/11 07:52胡歌老公陷阱笑死

wulouise 08/11 07:59等等,水滾了不是都100度?還是慢慢滾意

wulouise 08/11 08:00思是慢慢熱

curry56 08/11 08:02胡歌

sony0955 08/11 08:05

kdjf 08/11 08:05看到一半先回去確認發文ID

qaccb2268 08/11 08:09

r557844689 08/11 08:10

abcde1125 08/11 08:14沒說要煮多久啊 怎麼看熟了沒

sc042231 08/11 08:17請問我維持62度煮水餃大概要煮多久?

TomChu 08/11 08:20實用推

hellginnie 08/11 08:22水餃博士

PS110061 08/11 08:22

DuoDuokk77 08/11 08:23阿里不達水餃哪裡買

CSFV 08/11 08:23原來是醬子 厲害了

k078787878 08/11 08:24

TarikBlack 08/11 08:28厲害

abb123456 08/11 08:31

dingcross 08/11 08:36所以鍋子在冒小泡泡就可以加水不用等大

dingcross 08/11 08:36滾嗎

GWFreedom 08/11 08:38專業推

mido 08/11 08:40水餃系

ru8bj6 08/11 08:42推,終於知道水餃要加水的原因

REGEIJI 08/11 08:44您水餃系?

FOQQ 08/11 08:46好文,看到一半拉上去看是不是張阿月

chiwang 08/11 08:48水餃神

diiky 08/11 08:48專業水餃系

leo203699 08/11 08:52前面太認真 以為是阿月紅茶冰 推

lastdance723 08/11 08:54我一直都跟身邊人說加水煮法是過去

lastdance723 08/11 08:55不方便控火的年代煮法

hellokito 08/11 08:57想請問 水餃的蒜頭醬油要怎摸做才專業

hellokito 08/11 08:57???

wunaoking 08/11 08:58嚇死,以為是阿月

Michaelpipen 08/11 09:08以為是老公文+1

sank 08/11 09:10起鍋前,生抽老抽,雞精適量

andy3021515 08/11 09:14

FlyinwindX 08/11 09:17後半段沒有業業老公 胡歌老公的洨?

hank61204 08/11 09:20推,還好不是老公文

xxxxxxxcat 08/11 09:33水餃王

kevin015015 08/11 09:33u

jackman1111 08/11 09:37專業

hjo44 08/11 09:37長知識

blacktea5 08/11 09:40優質

tony20095 08/11 09:41水餃王是你? 還以為是阿月紅茶冰咧

rogerliu 08/11 09:42結尾居然沒有業業老公?

flashhero 08/11 09:46決定中午吃水餃了

svcgood 08/11 09:52你是不是在等水餃時很無聊

grey5566 08/11 09:55專業,推

flyqoo 08/11 10:05朕封你為水餃王

w94sul3xk7 08/11 10:15你水餃系?

r98192 08/11 10:17水餃文!

ghostl40809 08/11 10:19專業煮水餃

evan700607 08/11 10:30優文 必須推

wz70403 08/11 10:34長知識了

gynd31517 08/11 10:37推推

doremi7079 08/11 10:41

daniel890103 08/11 10:43我也以為會鬼轉老公文

leonjapan 08/11 10:47水餃 嫂子包餃子 實在好吃耶

pinkowa 08/11 10:47真哭爸 煮水餃指南

jo87a 08/11 11:01專業

kaokls 08/11 11:15學會煮水餃了

peichiaC 08/11 11:31好讚哦

dryabi 08/11 11:52專業推!

fago 08/11 12:09我都狂加熱 難怪不好吃

Qorqios 08/11 12:18有理

dosmark9 08/11 12:25推廣

meericme 08/11 12:29好猛

waiting1209 08/11 12:31看到一半往上拉看ID

waiting1209 08/11 12:31原來大家動作都一樣

yannjiunlin 08/11 12:32差點以為下半場要講醬汁了XD

EulerFormula 08/11 12:33水餃系

isaka 08/11 12:35加三次水只是一個大概的概念,就背公式,不

isaka 08/11 12:35同家水餃大小 皮厚度 煮出來的模樣都會不同

isaka 08/11 12:35,做菜要能夠自己判斷食物的熟成度才是真理

zzxxzz 08/11 12:41超怕下面看到胡歌 洨

SiriusJinn 08/11 12:41感覺緋聞…

FUNI5566 08/11 12:45太強了吧

wei9898 08/11 12:45應該可以用智慧型鍋來煮出最好吃的水餃

ayumuw 08/11 12:51長知識了!!

rstears11 08/11 12:55優質

ArSwell 08/11 13:09清楚淺顯易懂推一個

hotbath 08/11 13:43水餃系

sucker 08/11 13:52先下一大勺寬油啦外行

orange76525 08/11 14:32優質清流

succulents 08/11 14:49水餃系 推推推

pennylins 08/11 14:55水餃系

nonso 08/11 15:31又熟又不破 我都靠運氣

horizonsk 08/11 15:38水餃系?

Tnienay 08/11 16:11也太專業了XDDD

wwe4s 08/11 18:13優質

al0w0l 08/11 18:14

runaticsora 08/11 20:21:o

Lydio 08/11 21:08不是72度嗎?

porridge17 08/11 21:14

※ 編輯: TIEW (220.143.33.172 臺灣), 08/11/2021 21:48:37

majorland 08/11 21:48所以如果用舒肥是不是就不用加冷水了?

TIEW 08/11 21:49修正豬肉煮熟是72度C

TIEW 08/11 21:51謝謝lydio網友提醒

pkcs0857 08/11 22:55等一下下班後宵夜來試試

nce96961 08/11 22:58吃餃子我只推水餃王

loveasy 08/12 00:53有趣

angelology 08/12 10:09