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Re: [問卦] 蛋黃酥何時變成月餅的?

haiduc 發表於 2021/8/16 下午8:48:56
看板Gossiping標題Re: [問卦] 蛋黃酥何時變成月餅的?作者
haiduc
 (小火柴)時間推噓17 推:18 噓:1 →:13

※ 引述《tmwolf (魯神)》之銘言：
: ※ 引述《jushome (八號男人)》之銘言：
: : 今年收到一堆蛋黃酥，新聞也在吵蛋黃酥之亂，問題是...中秋節不是要吃月餅嗎？哪時
: : 候蛋黃酥取代了中秋月餅，還是平行宇宙的關係，本魯錯過了蛋黃酥崛起的時刻，有大大
: 是的，說到蛋黃酥，這可是台灣在地的發明。早期呢ˉ，台灣的月餅都是大餅，一顆可以全
: 台灣傳統糕餅粿文化是十分有趣的，受基督天主教影響而誕生的聖誕糕仔也是台灣特有的東
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蛋黃酥裡的鹹蛋黃，是中國人特有的食物，

這是因貧窮惜物衍生出來延續食物的文化，

早期從淡水到關渡一帶河岸，養鴨人家多，

擅長製作鹹鴨蛋，以鹽、紅土包覆鴨蛋，

再加上長時間醃漬，因此，

淡水河兩岸的糕餅師傅從5、60年代就開始用鹹鴨蛋做糕餅，

這種鹹中帶甜，噴香油潤的滋味，很快風靡全台。


蛋黃酥是正港台灣味，外觀是油皮包酥皮，

類似綠豆椪、芋頭酥，

是台式糕餅常用的揉麵技巧，反覆摺疊出層次，

再刷上蛋黃烘烤。

對比新一代蛋黃酥，餅皮有紅麴、芝麻、紅蘿蔔、抹茶等，

五顏六色熱鬧繽紛。


蛋黃酥是純手工糕餅，沒有模型，無法用機器代勞，

一顆顆純粹是師傅雙手的記憶，累積成靈活忘我的技藝。

每個蛋黃酥都留有師傅手心的溫度，

從揉麵粉、(手幹)ㄍㄢˇ油皮、做層次、包內餡，

雙手輪流轉動，形塑出一顆完美球體。

手的輕重勁道早就決定蛋黃酥的質地口感，繁複費工，

堪稱可食用的手工藝術。

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.162.208.96 (臺灣)
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推

mhfo3035 08/16 20:52確實是正港台灣味

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dayu 08/16 20:52莫名的知識又增加了

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sunkiss5566 08/16 20:52哇！

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LoveMakeLove 08/16 20:53我選擇鳳梨酥

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AustinRivers 08/16 20:54哪家好吃

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octobird 08/16 20:55通常這樣介紹蛋黃酥的店家都會加價賣

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darkbrigher 08/16 20:56高膽固醇

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dream09090 08/16 20:56哪家官網抄來的

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feliz5566 08/16 20:57綠豆椪真棒

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wellwest 08/16 20:57這介紹很像賣盤子價店家必備的文宣內容

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lien 08/16 20:58阿就容易做可以很快上架賣盤子而已啊
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trywish 08/16 20:58也不見得容易做，現在蛋黃酥都要做到餅皮

推

saint01 08/16 20:58請問傳承幾年

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trywish 08/16 20:59好幾層，又酥又脆，內餡又不可太濕太乾，

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trywish 08/16 20:59不過價格也從以前25、35變成50了。

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bathilda 08/16 21:00太貴了，幾乎可以吃便當

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kent00216 08/16 21:00真的假的

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SivLoMario 08/16 21:03直接吃鹹鴨蛋黃真的不覺得多好吃，但

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SivLoMario 08/16 21:03是放到蛋黃酥裡不知道為啥味道一個昇

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SivLoMario 08/16 21:03華，鹹甜油香又不膩

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maplepon 08/16 21:06蛋黃酥比月餅好吃多了

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Doub1eK 08/16 21:08綠豆碰也不錯啊 互相搭配才不會膩

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F93935 08/16 21:1128k台北犁記 最強不服來戰

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pin999888pin 08/16 21:17認真講，蛋黃酥的皮真的很難製作，

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pin999888pin 08/16 21:17包餡也很難包，容易一烤就爆餡。

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kuramylove 08/16 21:18好吃 但真的不敢多吃

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yesman1214 08/16 21:28....亂講

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AirLee 08/16 21:48好粗

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feichai5566 08/16 21:58所以何時開始變成月餅的呢

噓

jerry41512 08/16 22:07很容易做還不快去做來賣

推

umaru5566 08/16 22:37喔喔喔喔

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ga86041 08/17 00:55好 我相信你!
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