Re: [問卦] 蛋黃酥何時變成月餅的?
※ 引述《tmwolf (魯神)》之銘言:
: ※ 引述《jushome (八號男人)》之銘言:
: : 今年收到一堆蛋黃酥,新聞也在吵蛋黃酥之亂,問題是...中秋節不是要吃月餅嗎?哪時
: : 候蛋黃酥取代了中秋月餅,還是平行宇宙的關係,本魯錯過了蛋黃酥崛起的時刻,有大大
: 是的,說到蛋黃酥,這可是台灣在地的發明。早期呢ˉ,台灣的月餅都是大餅,一顆可以全
: 台灣傳統糕餅粿文化是十分有趣的,受基督天主教影響而誕生的聖誕糕仔也是台灣特有的東
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蛋黃酥裡的鹹蛋黃,是中國人特有的食物,
這是因貧窮惜物衍生出來延續食物的文化,
早期從淡水到關渡一帶河岸,養鴨人家多,
擅長製作鹹鴨蛋,以鹽、紅土包覆鴨蛋,
再加上長時間醃漬,因此,
淡水河兩岸的糕餅師傅從5、60年代就開始用鹹鴨蛋做糕餅,
這種鹹中帶甜,噴香油潤的滋味,很快風靡全台。
蛋黃酥是正港台灣味,外觀是油皮包酥皮,
類似綠豆椪、芋頭酥,
是台式糕餅常用的揉麵技巧,反覆摺疊出層次,
再刷上蛋黃烘烤。
對比新一代蛋黃酥,餅皮有紅麴、芝麻、紅蘿蔔、抹茶等,
五顏六色熱鬧繽紛。
蛋黃酥是純手工糕餅,沒有模型,無法用機器代勞,
一顆顆純粹是師傅雙手的記憶,累積成靈活忘我的技藝。
每個蛋黃酥都留有師傅手心的溫度,
從揉麵粉、(手幹)ㄍㄢˇ油皮、做層次、包內餡,
雙手輪流轉動,形塑出一顆完美球體。
手的輕重勁道早就決定蛋黃酥的質地口感,繁複費工,
堪稱可食用的手工藝術。
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確實是正港台灣味
莫名的知識又增加了
哇!
我選擇鳳梨酥
哪家好吃
通常這樣介紹蛋黃酥的店家都會加價賣
高膽固醇
哪家官網抄來的
綠豆椪真棒
這介紹很像賣盤子價店家必備的文宣內容
阿就容易做可以很快上架賣盤子而已啊
也不見得容易做,現在蛋黃酥都要做到餅皮
請問傳承幾年
好幾層,又酥又脆,內餡又不可太濕太乾,
不過價格也從以前25、35變成50了。
太貴了,幾乎可以吃便當
真的假的
直接吃鹹鴨蛋黃真的不覺得多好吃,但
是放到蛋黃酥裡不知道為啥味道一個昇
華,鹹甜油香又不膩
蛋黃酥比月餅好吃多了
綠豆碰也不錯啊 互相搭配才不會膩
28k台北犁記 最強不服來戰
認真講,蛋黃酥的皮真的很難製作,
包餡也很難包,容易一烤就爆餡。
好吃 但真的不敢多吃
....亂講
好粗
所以何時開始變成月餅的呢
很容易做還不快去做來賣
喔喔喔喔
好 我相信你!
爆
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