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Re: [問卦] 蛋黃酥何時變成月餅的?

看板Gossiping標題Re: [問卦] 蛋黃酥何時變成月餅的?作者
haiduc
(小火柴)
時間推噓17 推:18 噓:1 →:13

※ 引述《tmwolf (魯神)》之銘言:
: ※ 引述《jushome (八號男人)》之銘言:
: : 今年收到一堆蛋黃酥,新聞也在吵蛋黃酥之亂,問題是...中秋節不是要吃月餅嗎?哪時
: : 候蛋黃酥取代了中秋月餅,還是平行宇宙的關係,本魯錯過了蛋黃酥崛起的時刻,有大大
: 是的,說到蛋黃酥,這可是台灣在地的發明。早期呢ˉ,台灣的月餅都是大餅,一顆可以全
: 台灣傳統糕餅粿文化是十分有趣的,受基督天主教影響而誕生的聖誕糕仔也是台灣特有的東
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蛋黃酥裡的鹹蛋黃,是中國人特有的食物,

這是因貧窮惜物衍生出來延續食物的文化,

早期從淡水到關渡一帶河岸,養鴨人家多,

擅長製作鹹鴨蛋,以鹽、紅土包覆鴨蛋,

再加上長時間醃漬,因此,

淡水河兩岸的糕餅師傅從5、60年代就開始用鹹鴨蛋做糕餅,

這種鹹中帶甜,噴香油潤的滋味,很快風靡全台。


蛋黃酥是正港台灣味,外觀是油皮包酥皮,

類似綠豆椪、芋頭酥,

是台式糕餅常用的揉麵技巧,反覆摺疊出層次,

再刷上蛋黃烘烤。

對比新一代蛋黃酥,餅皮有紅麴、芝麻、紅蘿蔔、抹茶等,

五顏六色熱鬧繽紛。


蛋黃酥是純手工糕餅,沒有模型,無法用機器代勞,

一顆顆純粹是師傅雙手的記憶,累積成靈活忘我的技藝。

每個蛋黃酥都留有師傅手心的溫度,

從揉麵粉、(手幹)ㄍㄢˇ油皮、做層次、包內餡,

雙手輪流轉動,形塑出一顆完美球體。

手的輕重勁道早就決定蛋黃酥的質地口感,繁複費工,

堪稱可食用的手工藝術。

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※ PTT 留言評論
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mhfo3035 08/16 20:52確實是正港台灣味

dayu 08/16 20:52莫名的知識又增加了

sunkiss5566 08/16 20:52哇!

LoveMakeLove 08/16 20:53我選擇鳳梨酥

AustinRivers 08/16 20:54哪家好吃

octobird 08/16 20:55通常這樣介紹蛋黃酥的店家都會加價賣

darkbrigher 08/16 20:56高膽固醇

dream09090 08/16 20:56哪家官網抄來的

feliz5566 08/16 20:57綠豆椪真棒

wellwest 08/16 20:57這介紹很像賣盤子價店家必備的文宣內容

lien 08/16 20:58阿就容易做可以很快上架賣盤子而已啊

trywish 08/16 20:58也不見得容易做,現在蛋黃酥都要做到餅皮

saint01 08/16 20:58請問傳承幾年

trywish 08/16 20:59好幾層,又酥又脆,內餡又不可太濕太乾,

trywish 08/16 20:59不過價格也從以前25、35變成50了。

bathilda 08/16 21:00太貴了,幾乎可以吃便當

kent00216 08/16 21:00真的假的

SivLoMario 08/16 21:03直接吃鹹鴨蛋黃真的不覺得多好吃,但

SivLoMario 08/16 21:03是放到蛋黃酥裡不知道為啥味道一個昇

SivLoMario 08/16 21:03華,鹹甜油香又不膩

maplepon 08/16 21:06蛋黃酥比月餅好吃多了

Doub1eK 08/16 21:08綠豆碰也不錯啊 互相搭配才不會膩

F93935 08/16 21:1128k台北犁記 最強不服來戰

pin999888pin 08/16 21:17認真講,蛋黃酥的皮真的很難製作,

pin999888pin 08/16 21:17包餡也很難包,容易一烤就爆餡。

kuramylove 08/16 21:18好吃 但真的不敢多吃

yesman1214 08/16 21:28....亂講

AirLee 08/16 21:48好粗

feichai5566 08/16 21:58所以何時開始變成月餅的呢

jerry41512 08/16 22:07很容易做還不快去做來賣

umaru5566 08/16 22:37喔喔喔喔

ga86041 08/17 00:55好 我相信你!