Re: [問卦] 沒人發現石斑魚價格還是比鮭魚貴嗎

剛好對石斑有點認識，推文裡有些問題可以試著回答一二，有錯請板上專家指正

1. 石斑怎麼比鮭魚還貴？

不知道你說的是什麼產品，石斑產品可分1整條活魚（多賣中港）、2冰鮮（殺完保麗龍鋪冰，多賣台灣飯店）、3冷藏生鮮（超市）、4冷凍切片（近期漁民產銷班主流）、5整條冷凍（數量少，餐廳飯店會用）

石斑是不好殺的魚，做成魚排留肉率不高，經驗值是四成就不錯了，意思是整條魚跟魚排加工品，價值可能就差了一倍，所以知道是什麼產品很重要

2. 中國早就一堆石斑，台灣還這麼貴？

市場不會騙人，台灣石斑確實有那個價值。

中國業者追求量大的作法，是魚塭密集度提高，確實會影響到肉質；台灣魚塭小，很多都是老漁民在顧，他也不可能養太密集，魚養太密病的話他也顧不來，所以台灣石斑比較追求量小質精，還是有市場在

另一點是，石斑有夠難養，成本本來就不低。

石斑魚苗只吃「生餌」，你要養魚還要另外養他的餌，從餌蟲、蝦米吃到小魚，就算長大也是吃捕撈魚做成的魚粉。

小石斑還會吃自己人，慘的是他們體型相當卻還是會吃，稍微大的吃稍微小的，結果就是大的吞不下、小的逃不走，一個噎死一個悶死，真的好笑，這讓育成率又下降，也是成本較其他魚高的原因之一

3. 所以石斑是有沒有跌價啦？

有，前陣子去產地就跌了一成多，但下跌速度可能沒大家想得這麼快。

龍虎斑一年內可養到1.5台斤，這是上喜宴桌菜的極限，再大的話一般餐廳就沒有盤子可裝了，但是，龍虎斑可養到4斤、甚至6斤，養大的可以拿去作加工切片，而從1.5～2斤這又要至少半年到一年的時間

意思是才剛禁一個月的石斑，出不去的宴會魚既然賣不掉，漁民可能就繼續養了，那價格就跌不下來

不過漁民養魚時會依照成魚體型考量養殖數量，如果原本打算養到1.5斤現在卻被迫要養到6斤，魚的照顧可能會出問題，這就要移到其他魚塭，或是真的降價賣出去給盤商再給餐廳飯店，或許接下來可以在外面吃到比較便宜的清蒸石斑

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大概看到這些問題，如果有講錯請大家補充

不想被說護航啦，但石斑真的不錯吃
只有華人在吃這件事是對的，但這跟飲食文化比較有關係，歐美日本不吃不代表這條魚就不好，而且吃最多石斑的可是華人裡最懂吃的廣東人香港人，品質不言可喻了

不說了，我要來去煮魚湯了～

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石斑行情變動很大，「行情價」非常難講，去年有一陣子宴會魚少一斤就到200以上，而且 持續了一段時間，今年3 4月大概就160 170吧，最近是有聽到130 140，但這都是產地價， 魚販盤商幫你挑魚買魚載魚殺魚也是要錢的 石斑整魚會比較貴，因為沒養大就要賣，比起養來就是要做輪切魚排的鮭魚，單位成本一定 比較高 如果是石斑魚排vs鮭魚魚排，現在可能便宜的鮭魚排還是比較划算。但現在鮭魚也變貴，之 後再等石斑大魚都出來了作加工，兩個的價格會更接近