Re: [新聞] 軍中廚餘高出國民人均廚餘量7、8倍？ 這

其實原文底下一堆推文都有講到問題點，
不過我想國軍應該從來都沒認為那是問題。

20幾年前我在海軍，我也因為是餐飲相關
科系畢業，運氣好當了伙委才接觸到了
軍中伙食黑暗的一面。

菜單萬年不變，基本上副供站的副食選擇有限
菜單的規則也幾乎不能改變，如果再加上廚房
先天設備不足、伙食兵兩光、外伙跟供應商有
勾結回扣等等，那軍旅生活的三餐真的會是一
場惡夢。

還好我任伙委時提出了伙食改革，配餐彈性，
然後上報輔導長跟副艦長，得到允許後開始
重新設計菜單跟份量。再加上當時伙房內有
兩個有團膳執照的內門總舖師，還有一個糕
餅店、一個麵包店的二代傳人。

剛好我們船上除了傳統鍋爐、擁有電烤箱、
電鐵板、電炸鍋，還附設了一間烘培坊。

所以我們早餐有自製的吐司、菠蘿、奶酥、
巧克力等等的西點麵包。也有饅頭、包子、
油條、燒餅等等中式早餐。年節時還有能力
自製月餅、蛋黃酥等禮盒送司令部跟讓弟兄
帶回家當伴手禮。

至於三餐伙食的變化就多了，奶油焗螃蟹、
奶油焗龍蝦、烤肋排、烤雞腿、鹹酥雞、
薑母鴨、羊肉爐、海鮮羹、可樂滷豬腳、
魯蹄膀、炸排骨等等。中餐跟晚餐都有隨附
滷肉臊、冰甜湯等等。

終於把萬年的剩食率40%以上，降到20%以內
。對一個滿編好幾百人的船艦來說，剩食率
真的影響很大。

反正伙食的問題除了基層士官兵有切身的體會，
基本上官員是根本不可能知道的。拿我們船來
講，上官廳的餐點、士官廳的餐點跟一般士兵
的菜單名稱都一樣，但是內容物肯定不會相同。
要不是我們輔導長偶爾會跑來士兵餐廳打伙，
我相信這陋習根本不可能改善。

所以如果真的要改變，還真的要從上到下都有人
願意出來反應問題，不然大家都不願意改變，
軍中伙食就是那個死樣子，那就永遠都只能
是靠運氣再賭伙食是飯還是噴了。

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