[問卦] 有沒有肉類的順紋、逆紋怎麼切的八卦?
剛剛在看某個YT做菜的片子
講到什麼順紋、逆紋 但是畫面上沒有很明顯
有什麼比較好分辨的方法嗎?
諸位林其米大廚有什麼高見 怎麼切才會滑順易入口 卦?
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用嫩精什麼紋都沒差
推
你去買塊大片豬肉 自己兩個方向切煮煮看
推
很明顯啊,你買塊肉看肌肉走向
噓
有七星刀想怎麼切就怎麼切
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順著肌肉線條切就是順紋 垂直就是逆紋
推
買松阪肉就知道了,口感有差
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就切斷肉的纖維阿 管他舜還逆
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順紋會保留長條肌肉 逆紋會把肌肉變短
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切蔥你不切斷直接試試看
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大多數切給你的都是逆紋 會看到一格一格d
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馬賽克
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絞碎
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切斷長纖維 不然難嚼
推
逆切牛羊順切豬
推
刀刃跟肌肉紋理同方向叫順紋 刀刃橫斷
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肌肉紋理叫逆紋
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簡單說 就是你吃雞排 可以剝離那一絲一
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絲的雞肉絲就是所謂的肌肉紋理方向
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你拿洋蔥來看就很清楚了如果肉紋
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樓上的別富堅阿
推
你看魚肉最明顯 還是看不出來建議做絞肉
推
里肌這種瘦肉才要在意
→
順紋廚藝不好干巴巴的肉乾感更明顯
推
真的口感差很多
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