[食記] 名古屋 自煎和牛漢堡排與特色釜鍋炊飯

店 名：釜炊きごはんとハンバーグ タイチ食堂
地 址：愛知県名古屋市中区栄3-3-1 マルエイガレリア 3F GURUNAVI FOODHALL
營業時間：每日11:30～23:00
休 日：無
推薦食物：漢堡排定食與半半定食
最低消費：1800日圓
造訪日期：2023/10

圖文網誌版：https://reurl.cc/RW17nG

位在榮商圈MARUEI Galleria 3樓美食街的釜炊きごはんとハンバーグ タイチ食堂 (釜鍋炊飯與漢堡排 Taichi食堂)。這是一家非常新的漢堡排專賣店，於2023年5月26日開幕，除了漢堡排外，他們也主打特色的釜鍋炊飯，對於愛吃白飯的人，真的很具吸引力呢！！

釜炊きごはんとハンバーグ タイチ食堂的營業時間是每日上午11點開始，我大概約莫在平日的上午11:05抵達商場三樓的美食街，還想說剛開始營業，應該可以搶先趕到第一輪入場，結果我低估了日本人的排隊實力，店裡已經坐滿了人，甚至外面還有人在排隊，無奈只好等下一輪了～

不過他們家排隊算是貼心的，在餐廳的櫃檯前有個觸控熒幕可以點擊報到，抽取號碼牌後就可以先到商場其他樓層逛逛等待叫號。

商場三樓美食街看到的人潮都是等候到釜炊きごはんとハンバーグ タイチ食堂用餐的，我想應該是MARUEI Galleria最熱門的餐廳了，隔壁的敘敘苑、沾麵店、韓式料理和天婦羅店等，都沒如此的排隊人潮，可見漢堡排現在在日本的夯度。

大概等了70分鐘，終於可以入座用餐了，這段時間我也沒閒著，就到樓下的無印良品先血拼一番，所以等候的過程不算痛苦。

一入座，店員得知我跟友人是外國人，馬上就遞上英文菜單上來，非常地親切。菜單上有圖文並茂介紹他們的餐點，還有清楚地寫上漢堡排和牛肉的重量，方便我們作選擇。他們家的餐點主要就是和牛漢堡排跟和牛腹橫膈肌肉排(Skirt Steak)做不同的排列組合，加上圖文的簡介，並不難理解。

因為他們家的餐點都是在半熟的狀態下上桌的，所以送餐的速度蠻快的，餐點在點餐後大概10分鐘內會上桌。我點了他們家招牌的釜ハン タイチ定食(漢堡排定食)，身為一名肉肉主義者，一塊漢堡排是滿足不了我的，所以我有加點半塊漢堡排，我這份的漢堡排重量是240克，然後有再加點起司。

疊在漢堡排上的起司在上桌前，還有簡單的炙燒過，上面的烤痕看起來好誘人啊～其實我原本是點酪梨的，不過點餐的服務人員可能不常服務外國人的關係，點餐的過程我可以感受到她非常緊張，事後我也沒檢查點餐單，沒注意到她點錯了。不過我本身也很愛起司，所以就將錯就錯吧～

這定食的內容物非常多，除了漢堡排和白飯外，還有味噌湯、山藥泥、醬油醃生蛋黃。

小菜和蘸點漢堡排的調味料也非常多，第一排的小菜依序有辣明太子、海苔和醃高麗菜，第二排的醬料則有帶酸味的特調醬料、芥末和香料鹽。

開始煎漢堡排了，鐵鍋下面的火候是沒辦法控制的，打卡拍照後就要趕快煎漢堡排了。和牛漢堡排的重點是豐腴的肉汁和牛脂，煎太熟肉汁都流失就浪費這道料理了。

同時煎兩塊漢堡排有點太手忙腳亂了，專心慢慢地煎一片一片煎才好控制肉排的熟度，如果他們家的煎盤能夠再大一些就好了。

釜鍋炊飯也是他們家的重點，白飯是直接將用洗淨的白米放在釜鍋內，用直火直接烹煮。打開鍋蓋的時候，白飯的香氣就隨著蒸汽撲鼻而來，真的很香。

可能是用釜鍋，加上選用特定的米，他們的白飯看起來表層是較為乾身，粒粒都是飽滿的。白飯吃進去的口感，可以感受其飽滿度及水份。真的非常具有嚼勁，會隨著咀嚼的過程，白飯的飯香在口中不斷累積，他們家的白飯真的很強！！

因為釜鍋有有很強的保溫效果，如果喜歡吃鍋巴的話，可以讓白飯在裡面悶久一點，就會形成一層很漂亮的鍋巴～他們家白飯的份量非常多，這個釜鍋的份量大約有三碗白飯的量，我看現場的女生大部分都吃不完他們家的白飯。

自己煎漢堡排的過程也非常有趣，可以掌握自己要的熟度，每一口肉都富含水份和油份，肉汁很多，漢堡排也拍打得非常緊實，吃起來不會感到鬆散。一開始非常建議先吃原味，感受他們家牛肉油脂的香氣，接下里再依序搭配不同醬料，像是芥末、辣明太子或海苔醬，每一種醬料吃進去的風味都很不一樣，可以激發不同層次的肉味跟甜味，我個人是最推薦蘸點芥末跟辣明太子，可以很明顯提升其風味。

名古屋真的很流行一物多吃，常見的鰻魚飯都可以搞出鰻魚飯三吃，這個漢堡排定食有山藥泥、生蛋黃、各種的醬料，可以自行研發出N種吃法。我個人很愛黏糊糊的食物，山藥泥也是我其中的愛，他們家的山藥泥有經過基本的調味，具有一些鹹度，淋在已經沾滿漢堡排肉汁的白飯攪拌一起吃，吃起來有濃郁滑順之餘又帶點清新，真的一絕！！再配上辣明太子一起下肚，味道又有變化了～

想吃肉排跟原塊牛肉的，這裡也有半半定食組合，可以吃到招牌漢堡排跟牛腹橫膈肌肉排(Skirt Steak)，兩種口味都吃到。

他們採用的牛肉是牛腹橫膈肌肉排，這也是平常所吃的胸腹肉，位於牛的橫膈膜附近牛肚皮的部位，在煎到五分熟的情況，可以吃到飽滿多汁的肉質，肉味也非常濃郁，搭配香料鹽非常好吃。不過因為這部位的肉油脂較少，纖維也較粗糙，不建議煎得太熟。

對於喜歡吃漢堡排的人，我個人真的大力推薦來名古屋要試試他們家，他們家肉味十足且多汁豐腴的漢堡排就牛排肉，我到寫文章看圖片的時候，還會一直回想它們的滋味。除了肉類外，也可試試他們家的白飯，搭配所附的醬料跟小菜，可以自己研發各種不同口味的吃法，讓整個用餐的過程非常有趣，他們家白飯的好吃程度，我想在我多次來日本試過數十家餐廳的經驗，絕對是可以排前三名的。

不過這間店也非無缺點，加上我先前有在福岡的極味屋用餐過的經驗，很難不進行比較。漢堡排的味道，我個人認為極味屋還是略勝一籌，加上極味屋有個獨立小熱石可以慢慢煎熟肉排，熟度的掌控會比這一家來得簡單。因為我點1層半的漢堡肉排，在他們家小小的鐵盤上煎，有點難掌握熟度，吃到後面的漢堡排有些都比較乾了，有點可惜，但釜炊きごはんとハンバーグ タイチ食堂有提供的各種配菜和醬料，加上白飯又煮得好，兩者都各有不同的優缺點。

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