[食記] 千葉 山下清的凝視 彌生軒

店名：弥生軒 5号店
地址：千葉県我孫子市本町2-1-1 JR我孫子駅 4・5番ホーム
電話：無
營業時間：7:00～18:30
個人平均消費：500円日幣左右
適合去的時間：下午

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山下清的網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/364413673
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2022年9月，個人覺得在這個價錢下的評比，僅供參考：
麵體★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
高湯★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星
配菜★★★★★★☆☆☆☆ 6顆星
份量★★★★★☆☆☆☆☆ 5顆星

「那個下班的午後，我沒在家附近的車站下車，而是就這樣一路坐到終點站。」

因為工作性質的關係，公司每週固定都會安排一小時的心理諮商。雖然我不像其他重點員工需要特別照料，但每週的心理諮商都被我當成了練習日文的好機會，久而久之與心理諮商師之間的關係，也變成了像是朋友一樣。

「這些是日本畫家『山下清』的介紹，我想對你應該有幫助。」心理諮商師說。

我仔細地花了好幾天讀完資料，裡面還有一本山下清的畫冊。然而在山下清流浪的時光裡，我最好奇的就是山下清在彌生軒工作的時間。

在山下清的日記裡，約是在昭和21年1月時，他又前往彌生軒工作，但他在日記寫到被彌生軒解雇的事。所以山下清最後一次在彌生軒工作的時間，應該是昭和20年12月，所以常聽到有人說山下清在彌生軒工作了5年，其實有點不太可能。

另外，關於山下清在彌生軒的工作，除了打掃和雜務外，他還幫忙貼標籤在車站的冰淇淋容器上，幫白蘿蔔削皮等預備工作，以及幫火車便當綁上繩子與烹飪無關的工作，都寫在他的日記裡面。

在前往我孫子的路上，陽光灑進車廂，我聽著鐵軌聲，看著心理諮商師給我的資料裡這樣寫。

到站後，走到月台的中央，就能看到彌生軒的5號店。

我孫子的彌生軒據說目前最多有到8號店，不過在搭車旅行的時光內，最多好像也看到6號店而已，其他從沒看過的分店，就像大學時從沒看過的同學般，應該存在，但不知道在哪裡而已。

炸雞蕎麥麵：440円。

再說一下立食蕎麥麵與烏龍麵店，立食蕎麥麵其起源可以追溯到江戶時代的江戶蕎麥攤。除了在車站之外，也在商業區以及辦公室周圍營業，有些日本國有鐵路的特急列車上也提供立食蕎麥麵和烏龍麵，就像現在隨處可見的咖啡一樣，只是充滿了柴魚氣味。

而一家立食麵店又可就麵條、醬汁、藥味及種物(蔥綠、蔥白及天婦羅)、飯物(額外提供咖哩飯或牛丼)做分類，這邊說來太多太多，日後介紹一些比較有名的店家，如有著3.46分名古屋車站內的「住吉」，就再跟大家說明。

回到「彌生軒」，其招牌就是炸雞蕎麥麵，它的炸雞有點不同，色澤較深，以長條型呈現。如外觀所呈現的，麵衣真的很厚，本以為是堅硬酥脆的口感，但用筷子一夾後，發現麵衣本來就偏軟，所以算是泡了也不可惜的炸物，又因為麵衣厚，反而內裡本就濕糊，卻意外的沒有吸太多湯汁。

就我個人來說，我很不喜歡油炸過後的食物泡得濕濕爛爛，像是大雨淋濕的紙箱一樣。大多如果有再訪時，我就會要求用另一個小碟子裝油炸食物，請店家不要放在麵湯上。但第一次吃的時候我還是會依照店家的標準配置，店家覺得放哪裡就放哪裡，當然也有店家是預設分開放的。

那麼厚厚麵衣下的是什麼呢？我本以為是一長條的雞腿肉，但實際上卻是三塊雞腿肉黏在一起的炸雞，裹成一長條再油炸。

再來是蕎麥麵的靈魂，也就是湯汁。醬油香氣很足，第一口會嚐到濃郁的柴魚甜味，而搭配的是帶著冲氣的青蔥，這兩個搭在一起就不難發現是在盡量緩和湯底的鹹度。而鹹度是搭配沒什麼調味的炸雞，越是盡量吸飽湯汁，炸雞的風味越顯濃郁。

麵條是少見的圓麵，以往蕎麥麵都是手切或機器切，一壓一切就切出了正方平整的切面。然而圓的蕎麥麵條真的很少見，不過也因為麵條較圓，就算吸了一點湯汁後，膨脹不大，還是依舊有些緊繃的彈性，不至於太軟爛。

但等到炸雞跟麵都吃完後，剩下的湯就真的鹹到爆，大概是喝一口湯就要喝上一杯冰水般的鹹度，所以還是不推薦喝完。

最後再聊一下，關東地區的蕎麥麵湯汁材料通常為濃口醬油、砂糖和味醂，並加入柴魚片，以濃郁的味道和香氣製成深色的湯汁。另一方面，在近畿地區，通常使用淡口醬油和昆布來製作淺色的湯汁，突顯昆布的風味。

吃完蕎麥麵後，我看著山下清曾為彌生軒畫的便當包裝，本來預計畫春夏秋冬，最後剩下冬天沒完成。月台的風吹來，不遠處的鐵軌火車軋軋而過，有著冬天悄悄到來的涼意，我孫子站的天空一片湛藍，從蕎麥店內也一樣能看到這樣的澄淨青空，不知道當時山下清看到的跟我看到的，是否相同呢？

但我不會畫畫，只能一直一直記在心裡。

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