[食記] Tabelog銀賞壽司-豬股:好吃好訂的一級店

餐廳名稱：鮨豬股
消費時間：2023年1月
地址：埼玉県川口市幸町1-12-23 サンリーブ幸町コートハウス
營業時間：17:00~ 20:00~
每人平均價位：41800
可否刷卡：不可
有無包廂：無

(網誌圖文: https://tinyurl.com/284b4and )

開店至今九年餘，位處琦玉住宅區一隅，豬股以全攻壽司和熟成技法建立了極高的名聲。雖然位處東京郊區，遠道前來的饕客可從沒少過。

多年來Tabelog給的都是銀賞，味道早已被肯定。除此之外，豬股有個很棒的優點: 同等級的壽司裡，他簡直奇蹟般的好訂位。很多時候上訂位網站一掃，後天的位子都可能還有。

這幾年高級壽司之難訂簡直到了無法無天的地步。如果身分非皇親國戚、達官顯要，又或是身家殷實的大老饕，基本上很多名店位子都是跪著要來的，一切旅程都得圍繞著餐廳的日期而訂。

雖說這樣搶訂位的過程我還挺享受，但如果能保底一家好店，至少篤定一些。

從川口元鄉站出來步行十五分鐘，這個不起眼的小地方就是豬股。

店主豬股健史圓嘟嘟的很可愛，人很客氣。今天八席就有兩席中國人、兩席香港和我一個台灣人，在日本客人進來前就這樣和我們大眼瞪小眼，一臉羞赧，超好笑

今天要出的鮪魚先展示給大家。

除了有些現場烤製的，豬股的魚料大多是先切好準備在下方，這在我遇到的壽司店很少有。就算不是大將自己切，很多時候也都是在大將身邊處理好再送過去。

這並沒有甚麼新鮮與否的問題，畢竟豬股主打的就是熟成。

第一棒アオリイカ。味道有，但一點黏嘴，醋飯的威力不明顯。

平目。入口之後本來很擔心怎麼又是這種軟塌塌無氣力的味，沒想到嚼著嚼著跟著醋飯的後味滿出來了! 一下子打消我的疑慮。好吃

のどぐろ。冬天的のどぐろ沒什麼好說的，烤皮脆、脂香味濃，好吃。

牡丹蝦。爆甜。

鰹魚，味道超濃，好吃。

楚蟹帶卵，吃起來趴資趴資的，理解想傳達什麼，但真的不喜歡。

小柱，咬下去整個在嘴裡跳，超生猛。

赤身，醬油漬了十幾分鐘。酸味很好。

さわら。也是吃到後面味道開始發勁，但這次就真的無力。

鰺。鮮味很出色。

赤身。這次是沒有漬過的。比較喜歡前一貫。

牡蠣。

中トロ

大トロ。這貫崩了，有些帶筋，軟塌塌的少了韻味。

小肌。很好吃，彈性、風味和酸的層次皆具，給推。

穴子

待會要做手卷的鮪魚們~

鮪手巻

玉子燒。這道很有趣，竟然帶點花生香氣，肯定是我味覺哪邊欠操練，因為這是用芝蝦做的。跟一般常見做出綿滑口感的玉子燒不同，這邊保留中間的空氣感，吃起來更貼近鬆糕。好吃。

這樣是41000。一整天吃得多了，所以沒加點，不然幾貫肯定會再續。

豬股是熟成風格，味道跟喜邑倒是路線完全不同。他的醋飯需要鹹味突出，味道放在後頭，檸檬和鹽用得很多。更因為熟成，魚料的咬勁和汁水會遜色，可能不是某些人的喜好，來訪前需要注意。

豬股大將和女將人都很和善，很願意聊天，隔壁日本大叔給的一些情報也挺有價值，承蒙款待。未來臨時到東京想吃壽司，這裡不二之選。這麼好訂!

確實41000的價格，豬股的優秀就不再像以前那樣強勢。它可是有過30000左右的驚人時代啊。

但再看看如今漁獲短缺、物價通膨和網路流量KOL指向的時代，我們也只能搖搖頭，繼續投身搶不到位子、做著春秋大夢的洪荒中了。

哀，有豬股真好。

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