[食記] 孤獨美食家巡禮~富山豪華鰤魚涮涮鍋 舞子

詳細圖文版食記
https://eat2323.blogspot.com/2023/02/blog-post_14.html

店 名：舞子
地 址：富山県富山市柳町2-3-26
營業時間：週一～週六 18:00～5:00
休 日：週日、週一的祝日
店家官網：http://maiko-t.com/
店家youtuber：https://www.youtube.com/@izakayamaiko
店家食べログ：https://tabelog.com/toyama/A1601/A160101/16000879/

!!!注意事項!!!

目前因為孤獨的美食家播出後超級多人要來吃，老闆只有一個人料理所以必須預約

而且老闆會詳細的問你想吃什麼，需要直接用電話一對一溝通

所以不是住在日本的話目前這家難度高

等之後孤獨美食家的熱潮稍微減緩可能平日比較有機會不用預約吃到

造訪日期：2023/1

最近車站：富山路面電車荒町駅

孤獨的美食家店家巡禮，這次是到北陸富山市的海鮮居酒屋「舞子」

是在孤獨的美食家最新第十季第8話的出場店家

這次跟先前巡禮不太一樣，先前都是跟著五郎點，這次因為店家人手不夠且最近太多客人

單點菜色會等比較久，所以店家暫時沒有太多單點

目前是在電話預約的時候跟你大概討論想吃的東西以及預算

之後就是交給店家的女大將去幫忙準備料理

一個月前打去預約，一樓的孤獨美食家拍攝場景的吧台已經滿了

不過二樓的和式座位還有空位所以預約二樓

一開始老闆太忙，說等她比較有空晚一點再回撥電話給我跟我確認訂位

後來跟老闆說不喝酒，預算五千日幣，想吃鰤魚（青甘）料理以及關東煮，就完成預約

當時忘了跟她指定關東煮中想吃店家招牌カニ面，只好下次了

以下是當天老闆準備的料理，因為沒有菜單所以盡量把有印象的寫下來

①前菜盛り合わせ （綜合前菜）

裡面有鮟鱇魚肝、醃漬蚵仔、魚卵、梅貝

醃漬蚵仔應該是加味噌去醃漬，是裡面最喜歡的，每一樣都很新鮮不會腥

另外梅貝是北陸這邊很具代表的海鮮，直接帶殼吃

梅貝也是去富山的居酒屋幾乎都會出現的小菜，也是很普通的家庭料理

跟在日劇裡面五郎吃的前菜一樣，是バイ貝の煮付け

看店家的影片有料理步驟介紹，先燙過以後再燉煮

燉煮用柴魚湯然後加入薑片、糖、味霖以及醬油燉煮

之後放到冰到冰箱一個晚上更入味，隔天再拿出來吃

②刺身盛り合わせ （綜合生魚片）

種類超級多，五郎在日劇裡面只吃了一種フクラギ

這次上來的是超級多種類（超過10種）

其中白蝦是富山灣盛產，白蝦生魚片很甜，印象最深刻而且好吃

③香箱ガニ

是簡單清蒸，沒有多餘的調味，香箱蟹是北陸地區對母的毛蟹的稱呼。

香箱蟹比較小隻，但是有很多的卵而且還有內子（卵巢），為了保育所以產量很少

是北陸稀有的螃蟹食材，蟹肉很甜，不過卵以及內子有一點點微腥（海味？）

搭配檸檬很不錯，這道菜整體的擺盤非常漂亮，讓你在視覺上也是很享受

④カキ昆布焼（烤昆布鮮蚵）

十大顆鮮蚵，用昆布墊著有配酒去烤，調味是簡單酒味，簡單好吃

在這家店的youtube有影片介紹料理的方法，因為牡蠣很容易吸收味道

所以只有用一般的昆布+酒去烤就很容易入味，而且牡蠣本身有鹽分也不用再調味

⑤白子昆布焼 （烤昆布魚精囊）

我第一次吃白子，白子是魚的精囊，吃起來軟黏，帶有甜味

料理的很好，吃起來完全不腥，第一次吃也是全部吃光

日本人太太說這個白子料理得很棒，在現場是不知道用什麼調味料

回來看了店家的youtube介紹，有加了醬油、味霖以及鹽，味道比烤昆布鮮蚵重

⑥ぶりしゃぶしゃぶ （鰤魚涮涮鍋）

整盤的鰤魚+蔬菜盤

這是當天的最大重頭戲，整盤的鰤魚切片上來，光是看就覺得非常厲害

雖然是涮涮鍋，但鰤魚魚片很厚，放在鍋子裡面涮熟吃

這次來是寒鰤魚的產季，比一般鰤魚的油脂更豐富，但吃起來又不會全部都是油脂

口感吃起來更有彈性，真的超讚！

涮完鰤魚的火鍋湯最後可以煮稀飯，但是當天太飽所以只有吃烤飯糰

⑦ぶりの塩焼き （鹽味烤鰤魚）

魚烤的非常好，完全沒焦，而且肉充滿水分

更突顯冬天的鰤魚長處，肉超級有彈性，更不會乾柴，不用多餘的調味因為新鮮好吃

⑧おでんの盛り合わせ （綜合關東煮）

直接女大將幫忙選的關東煮，跟五郎一樣的有超大塊蘿蔔以及すすたけ（煤竹）

蘿蔔真的跟五郎感想一樣超大塊跟橘子果汁罐一樣大小！

燉得超軟嫩，筷子一碰就會化開，吸飽湯汁很好吃

煤竹是富山縣特產的竹筍，長長細細，末端比較硬

越靠近尖端越嫩，有不同的口感很特別

另外也有日劇裡面老闆娘介紹但是五郎沒點的三角豆腐

三角豆腐是類似油豆腐吸飽湯汁，當然也是超美味

湯頭是淡淡的甜味，其他的料也都好吃，下次要再來吃カニ面

⑨焼きおにぎりお茶漬け （烤飯糰茶泡飯）

烤飯糰有調味，不是只有白飯，烤過後搭配清淡的湯頭作成茶泡飯，來個完美的收尾

女大將要跟客人討論菜單的原因是因為她會自己早起去買魚

所以看客人想吃什麼然後去漁市看看可不可以買到

最後她還說因為花比較多時間講電話所以給了我們電話費，這個服務真的太周到了

其實因為最後是她打電話給我，我根本沒有出到電話費啊!

整體下來只要5000日幣+稅，吃完都不知道店家到底有沒有賺錢

女大將有拍影片介紹一些料理的煮法以及如何處理海鮮

有興趣的人可以去看看順便練習一下日文聽力!

已經列為未來會在二訪的孤獨美食家出場店家！

~THE END~

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https://www.instagram.com/malin_in_japan

跟日本人太太的介紹日本生活的IG
除了一般的景點也會去一些普通觀光客比較少去的景點
也有美食、伴手禮、咖啡店以及人孔蓋介紹

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有時候看到老闆的IG上會說平日晚上還有空位，可以追蹤老闆的IG如果剛好在富山又有空 位就可以去吃！ 不會點海鮮的話直接點關東煮也很棒！