[食記] 長野縣 松本市 炸雞中心 山賊燒

店 名：からあげセンター (炸雞中心)
用餐時間：2023年5月
地址：長野県松本市深志1-1-1 MIDORI松本店 4F
交通：「松本」駅 徒步約1分
營業時間：10:00～20:00
電話: 0263-387-6229
最低消費：1420円

圖文好讀版: https://jimxpplife.com/archives/4402

提到長野縣松本市的特色美食，「山賊燒」肯定是多數人的第一印象。

「山賊燒」為發源於長野縣中信地區 (塩尻市、松本市)的鄉土料理。主要以雞腿肉為食材，有時也加入了雞胸肉做變化，裹粉油炸而成，與日式炸雞十分相似。

關於山賊燒名稱的由來說法眾說紛紜，目前較廣為人知的有兩種，其一為此道料理的創始店為塩尻市的「山賊」居酒屋，第二種則是山賊「奪取」(取り上げる）物品與「炸雞」(鶏揚げる）的發音相同，因而得名。此外，山口縣岩國市也有同樣名為「山賊燒」的雞肉鄉土料理，但是以燒烤的形式呈現，料理方式差異甚遠。

松本市有供應山賊燒料理的店家不少，甚至當地還成立了「松本山賊燒應援團」來推廣。

其中位於松本車站周邊的「からあげセンター (炸雞中心)」由於交通便利，因此在觀光客間的知名度也相對較高。

「からあげセンター (炸雞中心)」在長野縣有多間分店，此次來到的是位於JR松本站大樓4樓的「松本店」。

一入店內，即見到門口的櫃子上擺放著各種酒類，相當引人注目。

「からあげセンター (炸雞中心)」的環境與居酒屋相似，不僅可以在此用餐，也是當地上班族下班後放鬆小酌的場所。

桌面上擺放著飲用水、薑片豆芽菜與各類調味料、餐具，供用餐者自行取用。

「からあげセンター (炸雞中心)」除了主打的山賊燒之外，唐揚げ (日式炸雞)也是招牌品項，有供應多種口味作法的定食套餐。

此外，也有單點的下酒小菜與60分鐘酒類喝到飽的方案。

山賊焼 & 唐揚げ定食 (山賊燒 & 炸雞定食) ★★★☆☆
此次我選擇了內含半份山賊燒與三塊炸雞的「山賊燒 & 炸雞定食」，一次嚐試兩種不同的風味。

定食套餐均附有白飯、小菜與味噌湯。

炸雞一上桌即散發著陣陣香氣，令人食指大動，一旁另附有生高麗菜片搭配。

根據官方說明，「からあげセンター (炸雞中心)」的雞肉來自昭和35年所創立的東京築地雞肉老舖「鳥広」，品質有保證。

醃製過程採用醬油、大蒜、生薑、蘋果等材料，並以北海道產製的馬鈴薯粉做為外層麵衣，十分可口。

「からあげセンター (炸雞中心)」的山賊燒以雞胸肉所製，外觀與口感皆與台灣常見的炸雞排十分相似，外酥內嫩，滋味不錯，但內層的雞肉汁氣卻略顯不足，沒有台灣雞排來得甘甜。

建議可以為山賊燒灑上些許調味粉，增添不同的口味，享有不同的體驗。

與山賊燒相比，雞塊的肉質更為軟嫩，汁氣較豐富得多，甘甜可口，香氣十足，外脆內嫩的口感令人意猶未盡。

將雞塊佐上些許醬汁享用，別有一番風味，但個人還是較喜愛原本的滋味。

一旁附的高麗菜清脆可口，與炸雞互相搭配，頗有去油解膩之效。

定食套餐中所附的白飯個人認為份量略少，以男生而言稍嫌不足，但黏性與濕度恰到好處，與主餐的炸雞搭配起來相當合適。

附餐的味噌湯與馬鈴薯沙拉筆管麵滋味不錯，做為前菜與飯後的收尾皆適合。

「からあげセンター (炸雞中心)」雖然好吃，但口味與一般常見的日式炸雞無異，沒有令人留下深刻的印象。雖然如此，依然還是松本的特有名物，若有來到松本旅遊，不妨品嚐一番。
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