[食記] 禾莊 日本料理 防疫外帶 Q彈的鰻魚飯

餐廳名稱：禾莊 日本料理
消費時間：2021年05月
店家地址：高雄市鳳山區自強一路190號1樓
店家電話：07 831 1180
營業時間：11：00～14：00 / 17：30～20：30（週二店休）
餐點價位：鰻魚飯 二代目（500元），黑鮪魚鐵火丼（800元）
可否刷卡：不可以
有無包廂：沒有，現在只能外帶
推薦菜色：鰻魚飯 二代目，黑鮪魚鐵火丼
停車地點：路邊公有停車格
鄰近捷運：暫無

圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353728771

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以高雄的日料店或是壽司店來說，除了香月壽司之外，

壽司羊最常去的大概也就是禾莊跟廣澤。

原因無他，

因為東西好吃而且兩間的板前長為人也很和善，

吃飯的過程中也可以學習一些日料相關的知識，

也分享一些不管是新開還是舊有的日料店資訊，

比起在香月壽司吃飯可能一個小時就結束的快刀斬亂麻，

在廣澤跟禾莊吃飯就是一種緩放的放鬆與悠閒。

鰻魚飯 二代目（500元）

因應這一波禁止內用對於全台餐飲的重大衝擊，

相比於一些實力雄厚的店家可以選擇直接休到6月14日，

禾莊的阿凱師傅則是拿出三種不同的料理？餐盒？便當？應戰。

中午以熟食為主（最近看到的都是煮魚或烤魚跟蔥鹽豬肉丼），

而晚餐則是推出以生食為主的無差別散壽司。

到目前為止，

壽司羊吃過廣澤（320元），禾莊（500元）跟新志割烹（680元），

這三間日本料理的鰻魚飯，

之後也會陸陸續續的寫成食記讓大家參考。

而且很剛好的，

這三間日本料理的鰻魚走的是完全不同的路線，

廣澤的鰻魚比較薄，吃起來脆度最高，

禾莊的鰻魚比較厚，吃起來非常有彈性，

新志割烹厚度的則是介於中間，吃起來是一種完全的軟嫩。

禾莊選用的鰻魚吃起來很有Q彈感，

一部分來自於這個鰻魚的皮，從側面看起來真的還滿肥厚的。

外皮烤的稍微有些輕微的脆度，

但是絕對沒有焦掉的感覺，這一點還滿讓人喜歡的，

比起之前在燕 おしょくじどころ 食事處吃到焦苦的鰻魚皮真的差別超大的。

撇開這個讓人印象深刻的鰻魚皮，

禾莊的鰻魚肉質本身也帶有點彈性，

有點讓人想起之前在粮心食堂吃到的鰻魚飯，

不過當時是做白燒的方式，

跟禾莊刷上比較多醬汁的感覺不同，

當然，兩者都很好吃就是。

禾莊鰻魚醬汁的鹹甜味很讓人喜歡，一打開很快就可以吃完，

整體的份量不算太多，

但是對於壽司羊來說，

當成是午餐，這樣剛剛好，吃完也不會太飽或是不舒服。

除了有鰻魚飯之外，還有厚厚的一塊櫛瓜，

吃起來很多汁，保水性很好，旁邊有一顆配色用的小番茄。

不知道為什麼，最近感覺很常看到櫛瓜的感覺，

不管是烤的還是炒的，似乎在稍微有點價位的便當之中，

櫛瓜會是主廚們比較喜歡的選擇之一。

另外一邊還有禾莊不敗的超級醃蘿蔔，

也是目前壽司羊吃過「所有」日料店之中，

最好吃的醃蘿蔔，

好吃到朋友都會直接跟阿凱師傅買一罐來吃了。

鰻魚飯 一代目（600元）

禾莊有推出過兩次鰻魚飯，兩次壽司羊都有幸參與到。

第一次的鰻魚吃起來比較乾扁一些，

可能是因為壽司羊還有幫不同的朋友外送，

吃的時候已經快要超過一個小時，

所以在脆度上就會覺得有些不足。

如果是在店內享用，剛烤成這樣的瞬間，脆度應該會是很棒的，

因為之前有一段時間凹了阿凱師傅做鰻魚飯，

那陣子吃無菜單的時候也很常吃到烤鰻魚。

可能這樣的做法不太適合外帶，所以才會有鰻魚飯二代目的出現。

鰻魚飯一代目的價格比較貴還有一個原因，

就是除了配料原本的醃蘿蔔比較多之外，

更附上了薑片，涼拌青菜，

還有兩種不同的玉子燒（大塊的是原味，小塊的是海膽），

一者吃起來微甜清爽，一者吃起來濃郁鮮甜。

無差別散壽司 之 鐵火丼（800元）

這一次的鐵火丼主要是由黑鮪魚大腹，中腹跟赤身所組成，

旁邊還放上了海膽跟炙燒過鮫鰈側緣。

剛看到老饕朋友的照片時感覺是還好，

秉持著多多捧場的心態，就找了個機會去吃吃看，

但是真的看到實品的時候就會覺得......

阿凱師傅是不是不小心多切了幾片，而且是好幾片，

看起來也豐盛過頭了吧！！！

不過吃完之後也私訊問了一下，

阿凱師傅也是半開玩笑的說，

因為疫情的關係，不只是自己生意也是有受到不小影響，

其他行業也受到很大的衝擊，

所以也為了要讓大家在這個時候，也能好好的吃一份好吃的外帶散壽司，

在價錢上也就訂得比較平價，而份量也會不小心多加一些。

海膽

建議大家可以先吃海膽，因為海膽出冰箱之後不耐久放，

單吃的鮮甜味就很不錯，不用特別配黑鮪魚或是其他東西。

炙燒鮫鰈側緣

吃起來稍微偏油，而且味道比較平淡，

壽司羊個人並沒有這麼喜歡鮫鰈的側緣。

不過可能也是因為不少人喜歡這種入口即化的感覺，

所以阿凱師傅才會放在上頭吧。

這一次的醋飯採用與以往不同的風格，

裏頭有碎薑塊跟碎豆皮，一點海苔片，

跟之前內用吃到的赤醋飯差很多。

吃起來的酸度比較低一些，比較沒有這麼醇厚，而是比較直接，輕輕的酸味，

甜味相對比較多一些，吃起來甘甜甘甜的，

顆粒感之前差不多，Q軟而不爛，也是好吃的醋飯。

黑鮪魚赤身

赤身吃起來比較有彈性，鮮味上還是很迷人的味道，

雖然跟內用的鮮甜味還是有一些差，

但是入口後就會知道，這個是禾莊的黑鮪魚才有的味道。

（註：這裡是指以高雄，壽司羊常吃的的日料來說。）

黑鮪魚中腹

中腹吃起來很軟嫩，味道上比起赤身更溫和一些，

但是在咀嚼之中，

黑鮪魚的油脂與獨特的鮮味混合在口中，還是記憶中美好與懷念的感覺，

相比於赤身跟大腹，壽司羊還是比較愛中腹一些。

黑鮪魚大腹

大腹吃起來的感覺又偏離了赤身的Q彈與中腹的軟嫩，

取而代之的是一種脆脆的口感，

與咬下後在口中溢滿的黑鮪魚油，

伴著醋飯一起吃，帶點蔥花與山葵，是一種會讓人爆血管大滿足。

感想：

如果將鰻魚飯跟鐵火丼分開來看，

純粹做一個消費者來說，

相比於鰻魚飯一代目來說，壽司羊會比較喜歡鰻魚飯二代目，

不是從價格，而是從鰻魚的口感跟份量上來說，

因為扣掉玉子燒，兩者的價格應該是會差不多的。

鰻魚飯一代目的這種處理方式，

壽司羊願意等到內用解封的那一天，再到禾莊去吃爆，

只是在外帶上來說，

鰻魚飯二代目的這種口感應該會讓比較多消費者可以接受的。

所以，

如果之後禾莊還有推出鰻魚飯，也很推薦大家可以去吃吃看。

不能說絕對不會後悔，

畢竟每個人喜歡的口感跟味道都不一樣，

但是，

那種迷人的鹹甜與Q彈無刺的口感，

至少壽司羊是喜歡而且願意再吃的。

至於那個無差別散壽司 之 鐵火丼，

壽司羊真的認為，那個是太規格外的丼飯，

平常根本不可能吃得到，如果要吃就要快，

說不定哪一天阿凱師傅恢復正常就不會再推出了XDDDD

當然，上一句是開玩笑的。

壽司羊也很愛吃黑鮪魚，所以整份吃下來是還好，尾韻上會有些膩口，

因為份量真的很多，而且味道吃到最後會比較接近。

建議大家，如果是兩個人一起吃，

可以訂一碗份鐵火丼再配上鰻魚飯或是一份熟食的丼飯，

這樣吃起來也會比較舒服與多樣化。

如果擔心一個人吃黑鮪魚吃太多，

也可以試試看正常版的無差別散壽司，裏頭的魚料變化比較多，

至於會有什麼就看阿凱師傅當天的心情了，

之前還有看到華漣生蠔，不過最近應該是沒貨了。

最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.236.139.111 (臺灣) ※ kamgx58:轉錄至看板 Food

06/03 23:44

真的很好吃，而且師傅最近下手一點都不手軟......

哈，很值得一吃喔～～～

內用真的很好吃QQ

壽司羊個人對於驚鮨的印象還滿不好的， 所以如果有人要去吃壽司羊是不會阻止， 畢竟不要擋人財路，但是壽司羊自己是不會去吃的。

以份量來說真的不貴了......

希望您會喜歡～～～

※ 編輯: kamgx58 (1.174.161.47 臺灣), 06/04/2021 23:12:56

有好吃也可以吃啊～～～

好喔，下次來吃吃看～～～

※ 編輯: kamgx58 (1.174.173.120 臺灣), 06/08/2021 00:44:02