[食記] MUO 直火柴燒牛排 乾式熟成 加利西亞老牛

餐廳名稱：MUO STEAKHOUSE 直火柴燒牛排館
消費時間：2021年12月
店家地址：高雄市前鎮區忠勤路8號
店家電話：07 536 2999
營業時間：17：30～22：00
餐點價位：乾式熟成澳洲Vintage加利西亞帶骨老牛紅屋（雙人份 7000元）
可否刷卡：可以
有無包廂：有
推薦菜色：溫熱生蠔/白酒醬汁/魚子醬，
乾式熟成澳洲Vintage加利西亞帶骨老牛紅屋。
停車地點：台鋁MLD停車場
鄰近捷運：獅甲站

圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/354665938

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MUO STEAKHOUSE開在台鋁MLD，

在高雄是屬於一間相對年紀輕的高級牛排館，

至少原本壽司羊是這樣預期的。

MUO STEAKHOUSE的位置就開在之前étage15 STEAK HOUSE的位置，

之前有來吃過一次étage15 STEAK HOUSE，

不過可能是因為剛開幕不久，台鋁MLD也沒有很大力的宣傳，

所以當時來用餐的時候只有壽司羊跟爸媽一組客人而已，有些可惜。

而étage15是中正路跟林森路交口Hotel dùa 15樓的西餐廳，

可能是因為台鋁MLD也是被與Hotel dùa同集團的聯上建設所掌控，

所以才會開設與étage15同名的牛排館。

不過原本的étage15比較像是餐酒館，

因為前菜還不錯吃，但是牛排真的不怎麼樣......

而開在台鋁MLD的則是比較像是真正的牛排館。

本來以為MUO STEAKHOUSE是一個新公司所主導的牛排館，

不過，

詢問完服務人員之後卻發現，

MUO STEAKHOUSE卻還是隸屬於同集團的餐廳，

只是名字更換而已，

這不免有點讓人擔心，

如果是étage15 STEAK HOUSE的團隊就可能還好，

但如果是étage15的就......

但是，

MUO STEAKHOUSE至少有一點改進了非常的多，

就是環境，

比起之前étage15 STEAK HOUSE的開放感，

一走進來就可以從頭看到尾，

MUO STEAKHOUSE利用玻璃與鐵架隔成的桌面區，

給人一種半開放式包廂的感覺還不錯，

對於情侶約會或是朋友聊天，也比較不會被打擾。

不過換個方向來說，

這樣的新裝潢，

也讓用餐的價格直線上升，

甚至可以說是底數大於1的指數上升了XDDDD

當天因為是跨年的關係，

所以在價格上會比較高一些，

不過官網上也有一般時間點的價格，

單人大概便宜500元左右，也算是一個還滿高的消費。

MUO STEAKHOUSE有氣泡水跟礦泉水可以選，

不過有點忘記是算一瓶的還是算水資的。

底下的杯墊也是MUO STEAKHOUSE的造型。

手工麵包/煙燻奶油

MUO STEAKHOUSE當天的麵包有兩種，核桃麵包跟小法國麵包，

核桃麵包吃起來很像是之前在帕莎蒂娜烘焙坊會看到的那種歐式廟包，

烤過之後是外酥而內軟彈的口感，帶點酸味。

小法國麵包則是外酥而內軟嫩，少了些彈性，

吃起來也不會有酸味，主要是吃麵粉香。

溫熱生蠔/白酒醬汁/魚子醬

這個溫生蠔吃起來的鮮味還不錯，

特別是這個白酒醬汁，有帶出生蠔的鮮甜。

如果剛剛小法國麵包沒有吃這麼快，

沾這個醬汁一起吃一定超棒的～～～

北海道干貝/金桔/義大利黑松露

干貝切成是小塊，之後拌上一些調味料，重新塑形，做成塔塔的形式。

之前有問做餐飲的朋友，

這樣切成小塊比起直接上整塊的干貝有什麼好處，

只聽見他半開玩笑說的，這樣干貝可以比較小顆的。

不過想想也是，切成塊狀的就不用去在乎原本干貝的大小，

只要量一樣就可以，這也是一種節省成本的做法。

當然，

不去管MUO STEAKHOUSE用的干貝大小，好吃比較重要。

干貝本身沒有什麼問題，

吃起來是鮮甜的。

上頭的黑松露有增加一些些的香氣，

不過可惜的是，醬汁本身，

以酸味去搭配干貝這樣的作法在很多地方都很常見，

不管是加檸檬，金桔，酸桔之類的都有見過，

不過因為MUO STEAKHOUSE的金桔醬汁有些太酸，

在吃的時候會蓋過干貝本身的鮮味，

建議大家干貝可以直接吃，因為本來就會沾到金桔醬汁。

如果拌開來吃可能會覺得有點太酸。

不過，這個醬汁用在沙拉上的感覺到還不錯，

算是一個歪打正著的合適。

沙拉吃起來中規中矩，生菜沒有太特別的種類，

單吃的感覺就不錯，不過如果可以配上金桔醬汁則會更有開味的效果。

5J伊比利火腿/65°C土雞蛋/火腿清湯

在餐點端上桌之後，服務人員會現場倒湯。

在倒的時候就可以感覺到湯的香氣。

喝起來的味道清甜，是會讓人喜歡的味道。

土雞蛋做成是半生熟的樣子，

建議可以先喝點湯之後再把土雞蛋切開吃，

配著鹹香的伊比利火腿一起吃，還滿好吃的。

至於這些罪惡的青豆，當然就是不要理他了，

就跟之前去吃台中米其林一星的Forchetta一樣。

Rougie鴨肝/無花果/烏梅

因為朋友是鵝肝控，不過最近台灣都吃不到鵝肝，

所以也只能退而求其次，吃鴨肝，

也是因為這樣，所以才會選MUO STEAKHOUSE當成跨年餐廳。

上頭的烤無花果還不錯吃，稍微有點甜味，可以中和一些鴨肝的油膩感。

MUO STEAKHOUSE的鴨肝吃起來比較厚實一些，

不知道是不是因為煎的比較熟，所以吃起來口感並沒有很軟嫩，

比起之前在台南饕弄杯吃到的鴨肝有不小的落差。

配菜上更不用說，饕弄杯的醃漬蔬果真的非常的厲害。

只能說......

建議大家，

因為MUO STEAKHOUSE的一般菜單中，

鴨肝是要熱前菜加價（350元）升級才有的，

如果不是真的非得要在當下吃鴨肝不可，

建議愛吃鴨肝的朋友可以選別間會比較合適。

或者可以這樣說，

MUO STEAKHOUSE的鴨肝並不難吃，

只是在壽司羊吃過的鴨肝中，還有其他間更好吃的，

像是剛剛說的饕弄杯，仲鐵板燒，1975鐵板燒，

這些店家的鴨肝都比MUO STEAKHOUSE的好吃，

那去MUO STEAKHOUSE吃飯不如就吃吃看原本的熱前菜就好。

雪霜

當天的雪霜是百香果口味的，吃起來有點太酸，

朋友吃第一口就變臉放棄，

雖然壽司羊是有吃完，但是真的太酸了......

乾式熟成澳洲Vintage加利西亞帶骨老牛紅屋（雙人份 7000元）

不知道為什麼，最近似乎吹起一股老牛風，

很多的餐廳都開始推出老牛排，

像是台北的A CUT，高雄的A-steak，Martin's炭火料理工坊，

以及這一次吃到的MUO STEAKHOUSE也都有推出，

所以也就趁著這一次的機會來吃吃看。

註：並不是說其他縣市的牛排館沒有推出，只是剛好沒有注意到而已。

黑胡椒醬汁

壽司羊沒有很喜歡黑胡椒的味道，所以個人會比較推薦沾牛肉醬汁。

牛肉醬汁

沾這個醬汁一起吃的鮮味會比較夠，

不過如果放涼了會結塊，可以請服務人員再加。

據網路上的資料顯示，

丁骨牛排跟紅屋牛排的差別在於部位的前後，主要影響的是菲力的大小。

老牛的紐約客吃起來比較有口感，

不是乾柴，而是比較有點彈性，

當然，相比於菲力更有些輕微的韌感。

肉汁的鮮甜味上算不錯的，

並不會像是濕式熟成的牛排那麼汁水橫流的感覺，

不過乾式熟成就是這樣，汁水雖然不多，但味道上會比較濃郁一些。

角邊的菲力

雖然是角邊，不過吃起來的口感仍然比紐約客更嫩，

壽司羊比較喜歡這個朋友口中小女生比較喜歡吃的部分。

咀嚼起來不只是口感有差，味道上也不一樣，

因為菲力幾乎就是沒有油花的部位，

牛肉的味道也會比較集中，

沒有油花的干擾，更可以吃到牛肉的味道，

以牛肉的所有部位來說，壽司羊還是最喜歡吃菲力～～～

MUO STEAKHOUSE在生熟度的控制上表現的很棒，

吃起來的口感跟味道都讓人喜歡，

不要說跟étage15真的天差地別，

就算是跟étage15 STEAK HOUSE比也好了不少。

雖然MUO STEAKHOUSE的牛排還不錯吃，

不過因為MUO STEAKHOUSE的冷氣真的很強，

再加這容器的保溫效果並不如預期，建議大家還是趁熱吃會比較好。

因為如果沒有一直吃，而是配上一點閒話家常，

吃到最後牛排就會有些偏涼，就比較可惜了。

炸薯條吃起來的感覺還不錯，

不過因為前面的份量就不少了，

這個基本上就是吃個味道而已。

烤時蔬

吃起來沒有太大的記憶點。

不過，純粹就擺盤來說，這樣直接疊在一個碗中，

看起來還真的沒有一個人均價快4000元的套餐應該有的水準。

冰紅茶

喝起來也是中規中矩，沒有什麼特別之處，但也沒有什麼失誤。

草莓/馬斯卡邦乳酪/大黃

甜點吃起來酸酸甜甜的，

沒有什麼不好吃的地方，

不過換個方向說，也沒有什麼讓人驚豔的地方，

不管是在食材，口感與味道上，

都在可以預期的範圍中，少了一些特別感。

感想：

以牛排館來說，

MUO STEAKHOUSE的前菜是還滿有法式料理的感覺，

當然是不是每個人都可以喜歡，這點確實不保證，

不過吃完之後是感覺都還有一定的水準，

雖然單品項都還有更厲害的店家，但是至少整體沒有踩雷的失望感。

環境上比較以前好很多，

之前比較像是是餐酒館，

而現在就會更有高級牛排館或是法式餐廳的感覺，

雖然價格上也貴了不少就是。

當天吃到的紅屋牛排還不錯吃，

可惜能選擇的品項並不多，

就算在平時一般的菜單之中，

也只有八種主餐（三單牛，兩雙牛，龍蝦，羊，豬）可以選而已。

不確定MUO STEAKHOUSE平日的生意好不好，

但是跨年的當天確實幾乎快要坐滿，

希望來客量比較穩定之後，可以提供更多的品項讓人選擇，

不管是在前菜，主餐，亦或是甜點上。

不過如果之前都沒有去吃過，倒也不擔心這樣的問題，

只要菜單上的主餐有喜歡吃的，就可以去吃吃看。

最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.174.177.193 (臺灣) ※ kamgx58:轉錄至看板 Food

02/28 00:12

純文字就ptt，看圖就部落格，這樣不行嗎？

逢年過節生意應該不錯吧？

嗯嗯嗯，謝謝分享～～～

謝謝贊聲～～～

對啊，看得很煩XDDDD

真的，要看圖看部落格就可以，ptt看文字不好嗎......

※ 編輯: kamgx58 (1.174.177.193 臺灣), 03/01/2022 23:38:07 ※ 編輯: kamgx58 (1.174.177.193 臺灣), 03/01/2022 23:40:03