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Fw: [食記] 基隆市信義區 古灶煨

看板Keelung標題Fw: [食記] 基隆市信義區 古灶煨作者
MarkFung
(馬克方)
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※ [本文轉錄自 Food 看板 #1U-dpZ6s ]

作者: MarkFung (馬克方) 看板: Food
標題: [食記] 基隆市信義區 古灶煨
時間: Tue Jun 30 07:44:32 2020

餐廳名稱:古灶煨
消費時間:2020年/6月
地址:基隆市信義區信一路141巷21號
電話:02 2428 6855
營業時間:11:00~14:00、16:30~20:00
每人平均價位:100
可否刷卡:否
有無包廂:無
推薦菜色:烤肉飯

完整介紹食記:https://reurl.cc/WdQorx

2020年06月22日 ‧ 基隆 ‧ 信義區
今天預定要找最近新開的餐廳來吃午餐,不過天氣實在太熱,不想跑太遠的地方吃飯,所以把幾家距離較遠的餐廳先剔除,最後剩這家「古灶煨」。賣的是烤肉飯,由於最近吃太多麵食類的食物,能吃到烤肉+飯的組合,讓我很高興,帶著很大的期待感來到這家開在信一路141巷的新餐廳。

店面環境:

門口裝潢還滿醒目的


空間沒有很大,坐位也挺有限的,現在看起來還沒什麼人,但我吃完飯時店內已經擠滿人

因為是開放式廚房,當店家開始烤肉時,坐在店內的客人會很直接地聞到香味

菜單:

牆上有主餐點的訊息

當然,還是得用到點菜單啦。主餐都是飯類,還有不少小菜、ㄧ些湯品可選擇

坦白說,價位比我預期的要高很多,所以不敢點太多東西。初嘗這家新開的店,點了招牌烤肉飯、魯肉飯、不是臭豆腐、白菜滷和一碗骨仔肉湯。這樣就差不多300元了……

魯肉飯:比廟口名店貴快兩倍的價格,份量差不多,味道無法比

魯肉飯(35元),長期看我食記的人一定知道,只要有沒吃過的魯肉飯,我就是必點。看到35元的價格讓我有點期待,想說這麼高價的魯肉飯,應該比較大碗、味道特別吧?結果……

好吧,雖然份量上讓我頗為失望,至少在味道上應該要特別好吃吧?結果,我吃到非常難得一見的淡味魯肉飯

所有的味道都很清淡,醬油也是沒啥醬鹹味和醬汁香氣;油蔥味道極淡,只若隱若現穿梭在白飯中。滷肉的比例老實說不壞,但是肉味不知道怎麼搞的,被壓抑著出不來

滷肉汁也明顯過少,扒了幾口就沒了。這麼說吧,這碗魯肉飯不難吃,只是很多令人感到美味的點沒有做到,沒有凸顯醬汁的風格,沒有把滷肉和白飯相互融合,價格偏偏還高到讓人覺得幾乎毫無CP值可言

白菜滷:食材豐富,口感處理佳。但是缺乏白菜滷必備鮮甜要素

白菜滷(60元),我的天啊,這個量不比我在七堵許家粿仔湯吃到的白菜滷多,價格卻是兩倍了……食料的種類倒滿多,大白菜、香菇、膨皮,還有大量的蛋酥

白菜梗也滿多的,菜葉部分有煮到接近軟爛是不錯,但大部分時候我都吃到白菜梗。蛋酥口感和香氣都不錯,幫白菜滷加了不少分

膨皮軟嫩口感搭配白菜一起吃,是還不錯的組合。不過這道白菜滷有個致命的缺點,就是一點都不鮮甜。白菜沒有燉煮出甜味,湯汁也沒有用食材去提鮮,吃起來淡而無味

白菜滷的湯汁連白菜的甜都沒能融進去,沒有任何一點蝦米或扁魚乾、蒜頭之類的鮮甜,單純的煮菜水味道而已

有個比較特別的點要說一下,上菜時店員妹妹拿來一碟甜辣醬,說是給白菜滷用的,我原本還以為她錯了,醬料應該是給「不是臭豆腐」。不過後來我還是用在大白菜上面,發現甜辣醬還不錯,對整體口味過於偏淡的白菜滷有提味的功效

不是臭豆腐:其實甚至不是豆腐,這是一道炸豆皮料理

不是臭豆腐(50元),其實在點菜前我有問過老闆娘,這是一道炸豆腐料理嗎?結果老闆娘回答我不是,是炸豆皮,但口感做的很像臭豆腐

喔喔,炸豆皮很酥脆,口感很好,更特別的是上面有淋類似泰式口味的酸辣醬,吃起來異常爽口,酸酸甜甜又帶點辣,非常開胃。這還滿好吃的,但一樣有份量較少的問題

為什麼說份量少呢?我原本以為整盤都會是炸豆皮的,沒想到底下埋了泡菜……不會吧,
這一碟豆皮在外面,了不起20、30元,賣50元已經有點小貴,雖然還滿好吃的。結果豆皮下面都是泡菜,是為了模仿臭豆腐+泡菜的組合嗎?

泡菜是韓式醃漬,非台式泡菜。酸酸辣辣的也不錯吃,而且跟豆皮上面的泰式醬是不一樣的喔!看到泡菜時我還想說原來豆皮的酸辣醬是淋泡菜汁啊?結果吃了泡菜才發現兩者味道大不相同,泡菜歸泡菜,豆皮的泰式甜辣醬又是另一回事

豆皮加泡菜的組合還是不錯吃,但是CP值嘛……

招牌烤肉飯:烤肉厚實香氣濃,配菜不錯吃但過於普通

招牌烤肉飯(105元),根據菜單上的描述,這是用梅花肉烤出來的,味道很香很吸引人

每一塊都滿厚的,而且瘦中帶肥,外皮焦香味濃

實際上味道也真的挺好,肉質沒有到很軟嫩,但也絕對不會硬,咬起來帶點彈性,有點像港式蜜汁叉燒那種肉結凝在一塊的口感,說到港式叉燒,坦白說他們家的烤肉吃起來也的確有點像,用的是鹹甜的醬汁,口感也像叉燒,差別只在這招牌烤肉的焦香氣十分突出

配飯吃也相當合適,白飯可以稍稍壓下烤肉的甜膩。順帶一提,他們家白飯煮得滿好的

除了主菜的招牌烤肉,其他配菜還有筍絲、絲瓜、榨菜和半顆滷蛋,味道都還不錯,不過原本我是期待這樣新開的烤肉飯專賣店,會有更加與眾不同的料理的

滷蛋很入味,配菜中最滿意這個

骨仔肉湯:太清淡、料太少啦!這碗湯我實在不行

最後來吃骨仔肉湯(40元),本來想點剝皮辣椒雞湯,但要80元吶……

內料以竹筍和骨仔肉為主,竹筍其實佔絕大多數

還滿脆的,但沒啥甜味,就是清淡爽口的筍子原味

骨仔肉的部分頗令人失望,一來是量非常少,二來是每一塊肉都很薄很小塊,甚至有將近一半只是肉膜、油塊,稱不上是肉

湯頭也是不行,只有極淡極淡,需要細細品嘗才吃得出來的竹筍味道,沒有絲毫骨肉湯頭熬煮的痕跡

後記:用料必須更實在,價位要控制在具競爭力的範圍內,才能順利經營下去

今天最滿意的是招牌烤肉飯,烤肉是真的還不錯吃

炸豆皮加泰式甜辣醬的組合很新奇美味,可惜量太少價太高
來盤整一下今天吃的料理。首先魯肉飯味道不太行,沒有鮮活的表現,豬肉、滷汁、白飯各行其是,味道互不相容,35元的高價卻是如此表現,CP值過低。白菜滷也是如此,材料雖然豐富多樣,但缺乏優良的鮮美調味將其整合,僅有口感還不錯、蛋酥香氣明顯的優點。而且60元的價格,表現卻遠遠輸給30元的同類商品,一樣令人覺得不太值得。骨仔肉湯則是和白菜滷有類似的問題,兩者都是在燉煮、調理方面不用心,所以湯汁淡而無味,在烤滷方面他們可能做的不錯,但燉煮料理方面卻是全然不行。

炸豆皮不錯吃,口感酥脆香氣也足,和醬汁、泡菜的搭配也都很好,是今日料理中讓我滿意的其中之一。可惜同樣是CP值偏低的問題,我可以用45元在李ㄚ哥藥燉排骨吃到量多大塊又美味的臭豆腐,為什麼要花50元來吃薄脆小塊,量還沒有人家一半的炸豆皮?

同樣的,烤肉飯的主菜烤肉很好吃,但較低價位的其他便當店、餐館也有很多不輸於這家店的餐點,雖然烤肉好吃,但它是非吃不可的超級美味嗎?顯然又沒有到那樣的層級,那這道超過百元的招牌烤肉飯,在與其他店家的比較之下,會逐漸落於下風,更遑論甚至還有130元的蒜香雞腿飯,如果吃起來和90元、100元的雞腿飯沒有相差太多,那要怎麼競爭下去?


店家招待的烏梅汁,這杯飲料很好喝,讓我都不好意思了……

對於這次的用餐體驗,我的建議是:店家對於燉煮類型的料哩,必須更用心去計較、斟酌味道;在產品定位及定價上,必須全盤考量到與競爭對手的差距,如果不願降價,那料理的口味、份量上就要有所提升。

其他方面,包括用餐環境、服務態度等,倒沒什麼問題,店員都很客氣有禮,店內空間有點小,但坐起來還算方便乾淨,室內又有冷氣,吃飯過程還挺舒適的。不過我以上的建議,如果店家看得到的話,希望能盡量考慮並且改善。我還是希望有潛力的商家,能在基隆深耕發展下去,最好有更多不同類型的餐廳,能對基隆的餐飲界造成多一點衝擊。

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精神錯亂就是,一遍又一遍地重複作同一件事,而期待會有不同的結果

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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: MarkFung (36.227.88.72 臺灣), 06/30/2020 07:44:41

piging2206/30 14:49小菜的價錢很驚人阿

smilehbj07/01 00:40看起來有夠雷

smilehbj07/01 00:41東西很沒特色 賣相也不好 倒是價位很讓人傻眼

fox073107/02 00:30又臭又長的食記也是雷